继秋天的第一杯奶茶之后，春天的第一杯奶茶也来了。
3月9日，支付宝数字生活平台发布的春季奶茶消费报告显示，气温回升激发了奶茶消费，线上点奶茶上涨25%，整体奶茶消费上涨10%。而这一“快乐肥宅水”还从年轻人成功出圈至中老年人，报告显示，中老年奶茶消费整体增长10%。
不少网友调侃道，现在80后、90后都算中老年人了，不是中老年人爱喝奶茶，而是爱喝奶茶的年轻人进入中年了。
此外，南方人比北方人更爱喝奶茶：广东奶茶消费全国第一，每周人均比东北人多喝掉2.5杯奶茶。浙江、江苏等紧随其后，而北方仅山东和河南上榜。3月9日，#广东奶茶消费全国第一#的话题登上了新浪微博热搜榜。
茶饮市场的火爆，俨然已形成了新时代的“奶茶经济”。据报道，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城三家头部茶饮企业近来相继传出上市传闻，其中奈雪的茶已经确认冲击“奶茶第一股”，奶茶行业即将迎来融资上市潮。与此同时，三四线城市也成为了奶茶消费新战场。一系列在下沉渠道布局广泛的奶茶品牌，纷纷在支付宝上推出消费券，爆发出强大的消费热度。
然而，有关奶茶的食品安全问题不时曝光，也引起了。近段时间，喜茶、一点点、COCO都可、甘茶度等知名茶饮企业均曾被检出食品安全隐患。这不禁也让喜爱奶茶的消费者担忧：手中的“快乐肥宅水”真的能放心喝吗？
大量讨论
01.千亿级奶茶市场
纵观中国茶饮市场的发展，可以归纳为“粉末时代”、“街头时代”以及“新式茶饮时代”三个阶段。数据显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，全国现制茶饮门店数量达到41万之多，一年增长了74%。随着新一代消费升级到来，中国茶饮市场正走向新式茶饮时代。
根据CBNDATA数据显示，2019年新式茶饮市场规模已近千亿元，2017-2019年复合年均增长率48.75%，预计到2021年将达1102亿元。其中，90、00后成为新式茶饮市场消费主力。
当下的新茶饮市场，在不同价位段都拥有较为领先的品牌，竞争格局呈现纺锤体结构。
高端价位市场以喜茶、奈雪的茶为首；平价下沉市场则被蜜雪冰城与益禾堂占据；而中间价位的市场则是不同品牌间的差异化竞争，尚未有占据绝对优势的品牌。
“世界上三大饮品——咖啡、茶和酒中，只有茶还没有出现全球代表性的品牌，原来可能需要30至50年才能出一个星巴克，但在新茶饮领域，随着资本助力和资源整合，相信这个时间会大大缩短。”先后投资周黑鸭、奈雪的茶、江小白等众多餐饮品牌的天图投资合伙人潘攀这样评价茶饮市场。
02.“奶茶第一股”
2020年以来，各行各业都受到疫情的巨大冲击，但茶饮行业却迅速复苏。2020年初秋，“秋天的第一杯奶茶”毫无征兆地火遍社交媒体，热潮甚至延伸至国庆假期。
喜茶表示，2020年10月1日至10月8日期间，喜茶588家门店共销售约600万杯左右的茶饮产品；而奈雪的茶10月9日发布的《2020国庆中秋小长假奈雪的茶大数据报告》显示，小长假期间，奈雪的茶共售出340多万杯茶饮和160多万个软欧包；2020年10月8日，美团APP发布的《2020十一长假生活消费报告》显示，仅长假前4天，平台的奶茶订单量就超过11亿。
奶茶经济巨大的市场潜力，让茶饮头部企业受到了顶级投资机构的追捧。
天眼查APP显示，2016年8月以来，喜茶一共获得过三笔融资：第一笔是来自IDG资本和今日投资的过亿元融资；2018年4月，美团龙珠资本和黑蚁资本跟投了4亿元；C轮融资则来自于高瓴资本和Coatue，虽然具体融资金额暂未披露，但投后喜茶的估值或将超过160亿元。据媒体披露，喜茶又基本敲定了新一轮融资，投后估值约250亿元。
与此同时，奈雪的茶也经历了6轮融资，最近一笔是在2021年1月4日，由PAG太盟投资集团领投1亿美元，这轮融资后，奈雪的茶估值接近130亿元。
而被称为奶茶界“拼多多”的蜜雪冰城，也在2020年10月完成一笔融资，由龙珠资本、高瓴资本联合领投，融资金额为20亿元，预计估值在200亿元。
同时，以上3家企业上市的传闻也密集传出。有传闻称喜茶和奈雪的茶将于3月份在香港上市，而蜜雪冰城也在筹备A股上市。
2月11日，奈雪的茶在港交所正式申请IPO。如果顺利上市，这也意味着奈雪的茶将成为新式茶饮第一股。
对于奈雪的茶抢跑“奶茶第一股”，不少网友作为“精神股东”表示祝贺。但也有人在它的招股书中发现了问题：目前奈雪的茶经营现状并不容乐观，总结成四个字就是：连亏三年。从净利润来看，2018年至2020年前九个月，奈雪的茶分别亏损6973万元、3968万元、2751万元，报告期内没有实现过盈利，且三年内累计亏损超1亿元。
招股书中披露，截至2020年前三季度，奈雪的茶每单平均销售价格达到43.3元，在国内高端现制茶饮连锁店中属最高，远超35元的行业平均水平。凭借着相当于四分之一杯“宫廷玉液酒”的价格还在亏损，比起钱是怎么来的，大家更加关心这钱是怎么没的？
“这行没大家想的暴利。”创始人彭心在此前采访中解释，食材成本很高，人力成本很高，唯一低一点的反而是房租成本。招股书中也印证了这点。以2020年1—9月这一时间段为例，奈雪的茶原材料成本、员工成本、租金开支及物业管理费分别占总收益的38.4%、28.6%、15.2%，三项成本支出合计占总收益的80%以上。
这一现象，让奈雪的茶赴港IPO被称为“流血上市”，但这也恰恰是我国奶茶市场迈向3.0时代后写在基因里的“烧钱”。
另外，自2021年1月1日起实施的“最强限塑令”也对茶饮行业带来巨大影响。按照规定，今年起餐饮打包外卖服务及各类展会活动中，禁止使用不可降解塑料购物袋和一次性塑料餐具等塑料用品。不可降解塑料吸管的使用大户茶饮企业纷纷更换成纸吸管或PLA（聚乳酸）可降解吸管。而这使得成本成倍增加。据吸管生产厂家介绍，塑料吸管生产成本平均为每支0.03元，纸吸管为每支0.08-0.09元，PLA吸管则为每支0.17-0.2元。有消费者担心“羊毛出在羊身上”，茶饮企业会通过涨价弥补成本上升的压力。
利润率下滑、连年亏损的奈雪的茶坚持要上市的原因，其在招股书中解释道：在未来3年用于扩张公司的茶饮店网络并提高市场渗透率；进一步开展整体运营的数字化，以通过增强技术能力提升运营效率等。
03.食安隐患待解
除了成本高企、利润空间压缩等问题，食品安全也一直是奶茶行业备受关注的焦点。
近日，一则上海抽检知名奶茶店均存在卫生安全问题的新闻引起热议。据上海市市场监管局通报，奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店，茶百道、一点点、7分甜、熊姬及COCO都可等店铺的卫生安全方面均存在部分问题，包括从业人员未办理健康证、后厨进门处物品杂乱、部分半成品没有盖子遮挡、部分食品原料未封口、水果与清洁工具混放、原料随意放置在桌面上，与杂物混放等。
实际上在此之前，喜茶、COCO都可、甘茶度等知名茶饮企业均被曝出过食品安全隐患。
2020年6月，南京市玄武区市场监督管理局启动“夏日冷饮”专项检测，抽检发现喜茶旗下5批次产品抽检不合格，其中4批次饮品存在微生物污染、1批次食用冰菌落总数超标。
2019年8月20日，江苏淮安清江浦区市场监督管理局对部分餐饮单位进行突击检查。在位于中央国际新亚广场的CoCo都可奶茶店原料库内发现了一只严重霉变的柠檬和一只腐烂的西柚。同时，该店还存在食品安全管理员缺失、储物间摆放混乱等问题。在一点点奶茶淮安万达店，执法人员发现该店也存在食品安全管理人员缺失问题。
2019年7月，茶饮品牌甘茶度（北京市大红门银泰百货店）被曝出用烂水果榨汁、徒手切水果等问题。执法人员检查发现，该饮品店没有自制饮品操作规程，食品安全信息公示栏中人员健康证明未及时更新，操作间水果（柠檬、橙子、苹果）未隔墙离地存放，食品原材料进货台账记录不完整，未能提供榨汁机等的消毒记录。
除了现制奶茶外，市场上销售的多种预包装奶茶也都被检出不合格，原因大部分为微生物指标超标。
2021年1月13日，湖南省市场监督管理局网站发布335批次食品安全抽样检验情况。其中，标称湖南健之乐食品科技有限公司生产的烧仙草奶茶，咖啡因和菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。
2020年12月4日，安徽省市场监督管理局发布关于11批次食品不合格情况的通告。其中标称安徽雅润食品有限公司（合肥）生产的四季春奶茶（奶茶固体饮料），霉菌不符合食品安全国家标准。同一通告中，标称合肥金岛食品有限公司生产的丝袜奶茶，霉菌同样不符合食品安全国家标准。
2020年11月25日，江苏省市场监督管理局网站发布关于10批次食品不合格情况的通告。其中，江苏千百美超市有限公司洋河新区中心店销售的标称南京秋之田食品有限公司委托新乡市隆珺食品有限公司生产的茉香奶绿冷泡手摇奶茶（固体饮料），霉菌不符合食品安全国家标准规定。
2020年9月22日，内蒙古自治区市场监督管理局网站通告423批次食品抽检情况。其中，包头市永盛成百货有限责任公司五一店销售的、标称内蒙古蒙元宽食品有限公司生产的额吉奶茶，蛋白质含量不符合食品安全国家标准规定。
在同一通告中，内蒙古包头百货大楼集团股份有限公司大楼超市销售的、标称乌海市苏民食品有限公司生产的奶茶，蛋白质含量也不符合食品安全国家标准规定。
2020年9月1日，云南省市场监督管理局公布2020年第14期食品安全监督抽检信息。其中，泸水鸿富经营部销售的、标称河南好多多食品有限公司生产的奶茶固体饮料检出蛋白质不达标。
2020年8月3日，内蒙古自治区市场监督管理局官网发布关于467批次食品抽检情况的通告。其中，北京华联综合超市股份有限公司包头钢铁大街分公司销售的、标称内蒙古蒙中牧场食品有限公司生产的蒙古古早奶茶（咸味），菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
04.奶茶虽好，不可贪杯
值得注意的是，奶茶虽然好喝，但饮用过多也可能有健康隐患。
1、热量过高。
长期摄入过多热量会导致肥胖、高脂血症等慢性疾病。奶茶中使用的奶粉及相关配料都是高热量食物，每100克奶粉含碳水化合物约50克，含脂肪约20克，如果是甜奶粉或全脂奶粉，糖和脂肪含量更高。糖纳红豆、椰果、珍珠等都是加工食品，前两者配料中，白砂糖含量都排前三位，而珍珠中虽没有加糖，但其本身由木薯淀粉制成，热量也很高。调制奶中加的糖浆等，糖含量也高。
据北晚新视觉网，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，添加糖摄入量每天不应超50克，最好控制在25克以下，而一杯奶茶下肚，很可能就超出了一天的糖摄入标准。此外，所谓“无糖”奶茶用的也是已添加糖的调制奶，并非真无糖，喝太多也不好。
2、咖啡因过量。
咖啡因含量取决于茶水浓度，除了用茶包泡，还有的是用茶叶提取物或茶粉冲泡。近两年，上海市、宁波市消费者权益保护委员会都曾对当地数十款奶茶进行检测，发现奶茶中咖啡因含量平均分别达到270毫克和334毫克。专家表示，咖啡因每日摄入量应控制在400毫克内，过量可能会睡眠紊乱、心跳过速等。
3、加冰、不卫生伤肠胃。
夏季炎热，人们更青睐冰奶茶，但喝冷饮，尤其快速喝下，可能造成胃肠不规则收缩，甚至腹痛或腹泻等。此外，奶茶店卫生和用料规范也让人堪忧。
4、反式脂肪摄入。
每人每日摄入反式脂肪不应超过2.2克，过量可能会增加心血管疾病发病风险。反式脂肪藏着很多物质里，植脂末就其“藏身大户”之一。据奶茶店员介绍，三、四线城市的奶茶店，为节约成本会用奶精代替奶粉，有的店直接用奶茶粉冲调。奶精、奶茶粉中都含植脂末。现在比较流行的奶盖，一般由奶霜粉、水、淡奶油按比例混合后打发而成或直接用奶盖粉调配，其成分中的植脂末含量都排第一位。
21新健康综合自：支付宝报告、央视网、人民网、北京商报、北晚新视觉、安信证券、中国新闻网、每日食迅
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本期编辑：李欣夷