昨天晚上，杭州城北知名的海鲜馆“浙C老邻居”的玲玲帮客人点菜时，熟练地推荐：“小龙虾要吗？香辣、蒜蓉和清蒸都可以做。”“天气还这么冷就有小龙虾了啊？”“是的，3月份刚上的新菜。”
没错，尽管杭州的温度还在10摄氏度上下，不少市民的羽绒服还没有脱下来，第一批小龙虾已经进入杭州市场，从目前的情况来看，新上市的小龙虾量少价高，爱吃的小伙伴们可以先尝尝鲜，真正大快朵颐预计还要等到4月中旬。
受访者供图
批发市场里每斤比去年至少贵15元
在杭州文三路和万寿亭等农贸市场里，现在都还没有小龙虾摊位。在城北秋霞街的一家社区生鲜店里，店主说店里没有进货，但是批发市场里已经有了，如果顾客需要，可以帮忙预订，第二天过来买，价格40元/斤左右。
在杭州最大的水产品集散地笕桥近江水产市场，偌大的市场里只有偏北的一个摊位里已经有小龙虾卖了。摊主说，按规格大小，目前摊位上的小龙虾分40多元/斤和60多元/斤两种，这个价格比往年要高不少，涨价幅度最少的贵15元/斤左右，大的这批要贵20元/斤左右。
这位摊主介绍，今年受到天气影响，小龙虾上市也比往年早，往年总要再晚一个月左右才会上市。现在小龙虾季节才刚开始，规格都偏小，本地小龙虾还没有，目前卖的都是从江苏地区过来的，主要是一些“过冬虾”，外壳黑红，肉质比较紧实一些。
目前摊位上每天交易量在100斤左右，来拿货的大多是酒店、夜宵店和大排档等，大多只是做个预告，让客人知道今年的小龙虾已经开始上市了。等过段时间，本地虾都长好了，整体价格肯定会明显回落，预计再过半个月，每天的交易量能达到1000斤以上。
第一拨龙虾客人3月1日就到位了
“小龙虾品质亲测已很到位，全城送……现在的小龙虾值得拥有……”在玲玲的朋友圈里，已经连续发过两次小龙虾的推广了。除了堂食以外，还有不少客人订了外卖。
“我们第一批小龙虾是3月1日上市的，用的也是江苏那边采购的小龙虾。”玲玲说，他们用的小龙虾是6-8钱/只的大小，按重量卖，做法可以让客人自选。现在的价格是128元/斤，和去年的108元/斤相比，每斤贵了20元，“主要是进货成本价高了。”玲玲说，她也问过采购，为什么今年小龙虾价格这么高，采购给她的回复是当地产量太少，供不应求，收购价自然就上去了。
“一尾寻仙”是杭州专做小龙虾外卖的品牌，客服说，小龙虾是他们常年供应的，目前拿货比较贵，所以他们也只能提高价格，中份的招牌小龙虾一般是10只，总量在一斤半左右，现在的售价是248元/份，可以做辣卤、清蒸和蒜蓉三个口味。而在这之前，一份中份小龙虾只要198元，“现在每天大概能卖出50斤，一旦小龙虾拿货价下来，我们的售价也会做相应调整的。”“一尾寻仙”的客服说。
杭州小龙虾“胜地”已开门迎客
杭州胡雪岩故居附近，多年来聚集着一大批专做小龙虾的夜宵店，是杭州著名的小龙虾“胜地”。沉寂两个多月后，现在他们又开门迎客了。
3月3日晚上，王晓静在杭城胡雪岩故居附近的小龙虾店，迎来了第一拨尝鲜客。王晓静的龙虾店位于望江路边，门头挂着招牌红灯笼，店内已收拾干净了，只等着新老客上门。裹着羽绒服来尝鲜的人，都是一批资深老客，消息特别灵通。小龙虾的尝鲜价是多少？王晓静说，刚上市小龙虾卖到180元一份，比去年贵了10元钱。
隔壁的望江门215兄弟龙虾馆也已经开始接待客人了，“我们是专做小龙虾生意的，建了微信群，里面都是资深老饕，只要群里说一声，客人都会过来尝鲜的。”215兄弟龙虾馆的黄老板说，上周五已经正式开门，这两天天气还比较冷，又是阴雨天，店里生意比较一般，但每天已经能卖近百份的小龙虾了，“生意是不愁的，但是现在成本价这么高，基本上没什么钱赚。”
在215兄弟龙虾馆的菜单上，清蒸龙虾是198元/份、香辣龙虾166元/份、十三香龙虾166元/份。黄老板说，这是去年的菜单，现在价格涨得这么高，他们也只能略微加一点，每份小龙虾加10元钱，等进货价便宜下来，他们再做调整。黄老板说，今年小龙虾价格涨这么多，可能和商户目前都集中在用6-8钱/只重量的中档虾有关，“之前大排档小酒店喜欢用小虾，今年不少都关了，还开着的也开始用这批最常见的中档虾，导致现在这个规格的虾供不应求，价格也一路上涨。”
今年杭州小龙虾消费或迎来大幅反弹
黄老板说，在杭州，小龙虾生意一般从每年的3月份开始，到当年的12月份结束，大致能做10个月的生意。每年的旺季，一般是从4月下旬开始的。
近年来，杭州的小龙虾消费能力不断增强，据说已经挤进全国前三，一个旺季就能销售逾6000吨小龙虾。望江门215兄弟龙虾馆旺季的时候，一天能卖出600多份小龙虾。
但受疫情影响，去年全国的小龙虾生意都遭遇了“滑铁卢”。有网站做过调研，全国九成省份夜间消费的小龙虾单价同比下降，其中北京、上海两地降幅最大，平均降幅超过35%。在杭州，去年不少龙虾馆的生意较之最疯狂的2018年，平均下滑了两成。
为此，小龙虾商家都在摩拳擦掌，打算在今年的小龙虾旺季打个翻身仗，提前上市也是一个小技巧，“提早上市其实挣不了什么钱，主要是为了提前抢占市场份额。竞争这么激烈，慢一拍都不行啊。天气热一点，小龙虾生意才会有些起色。”望江门有名的阿根龙虾馆的宋老板说。
此外，增加各种新口味也成了商家的选择之一，之前只做辣卤小龙虾的“一尾寻仙”，今年新增了清蒸和蒜蓉两个口味。阿根龙虾馆在3月12日正式营业后，也将推出几道新口味小龙虾，“去年跑去长沙玩儿，看到有油焖小龙虾，我们也想尝试一下。”宋老板说。
记者 程超