“各种名牌白酒酒精度数各不相同”，这句话说的是各种品牌白酒的主打产品，或者说经典品种有各自的酒精度数。
比如，53度茅台，52度五粮液等。
在现代商业化语境下，各个品牌的白酒都有自己的丰富的产品线，其中包括30度到60多度的系列产品。
那么，这些白酒不同的酒精度是怎么形成的呢？
简单来说，各种品牌经典品种的酒精度是传统工艺生产的“基酒”的酒精度数，其他产品则可能是经过对酒精度数进行调制后的产品。
按照目前坊间广泛流传的说法，各白酒品牌经典产品属于“粮食酒”，而产品线上其他酒精度数品种则属于“勾兑酒”。
白酒，本质上属于蒸馏酒
从根本上来说，我国的白酒与世界其他地区的“烈酒”属于同类东西，本质上都是对以谷物为主要原料的酿造酒经过加热蒸馏，对酒精含量加以浓缩而产生的“蒸馏酒”。
基本原理是，利用酒精沸点（78.5℃）与水沸点（100℃）之间的差，将酿造产生的含酒精液体加热到78.5℃到100℃之间蒸馏、冷却收集到的主要成分为酒精和水的溶液。
另外，蒸馏酒中还含有微量（通常为百万分之几浓度）的其他化学成分，包括各种醛类，醇类和酯类。
这些微量化合物也被称为“同源物”。
除此之外，白酒或国外的“烈酒”不含有任何其他“神秘”成分。
也因此，可以说，我国的各种白酒和世界上的各种“烈酒”本质上是一种东西，就是酒精 水。
喝酒之所以产生陶醉，完全是其中酒精的作用。
白酒的香型
决定各种蒸馏酒身份地位之高低贵贱的是其中含量仅有百万分之（PPM）浓度的微量成分。
尽管这些成分含量极低，却逃不过人类更为敏感的味觉和嗅觉的感知。
因此，这些根本不可能产生任何生物学效应的微量“同源物”构成了不同白酒的“风味”。
由于各品牌白酒都一直保持着其传统的生产工艺，包括所使用的原料，酵母，发酵、蒸馏，以及接酒程式各不相同，不同品牌白酒的风味也就各不相同。
这种不同在我国被称为不同的“香型”。
比如，酱香型，浓香型，清香型等。
白酒的生产工艺与酒精浓度
如上所述，白酒属于蒸馏酒，生产基本原理是利用产酒酵母发酵谷物中的碳水化合物（直接发酵的是单糖）产生酒精，然后经过蒸馏获得的酒精水溶液。
无论是白酒酿造的传统工艺，还是酒精生产的现代化工业工艺，都是利用以上基本原理和流程进行生产。
所不同的是，现代化工艺中，蒸馏环节可以采取多重蒸馏（或者叫精蒸馏）的设备和技术，因而可以得到任意浓度的酒精产品。
通常，第一次蒸馏，可以获得55%到80%酒精浓度的蒸馏物；二次蒸馏可以获得95%酒精浓度的蒸馏物。
同时，还可以设置多重分馏，用来除去酿造过程中产生的微量同源物，生产出“纯”酒精。
当然，蒸馏条件的设置会影响蒸馏物中酒精浓度。
其中，蒸馏温度的影响最大。
一般来说，蒸馏温度约接近酒精沸点的78.5℃，蒸馏物中酒精浓度越高，水分越低。
相反，温度越高，越接近水沸点的100℃，就会有更多水蒸气蒸出，蒸馏物水含量就越高。
其次，冷却和接酒温度也会影响蒸馏物中的酒精浓度。
在现代化工业工艺中，以上条件都可以精确设定和随时调整，自然可以任意调整蒸馏物中的酒精浓度。
但是，各种传统品牌白酒的酿造都有一个很多年来一直被严格遵守的工艺流程。
比如，著名的茅台酒，作为酱香型白酒的代表，严格遵照12987流程，即以1年一个生产周期，其中2次投料，9次蒸（煮）馏，8次发酵，7次取酒。
其中，每次蒸馏和取酒的条件也都被严格遵照，一成不变。
这样，每一轮次蒸馏出的酒，包括酒精浓度和“同源物”的含量也就几乎是一成不变的。
比如，获得第1轮次酒酒精度57度（57%）左右；第2轮次酒酒精度在54.5度；3轮次在53.5度左右；第4轮次在52.5度左右；5轮次在52.5度左右；第6轮次在52度左右；第7轮次在52度左右。
各个轮次的酒会被单独储存，经过一定时间的陈化，熟化，然后将每轮次酒按一定比例混合成为“基酒”。
“基酒”再经过一定时间的窖藏，待酒体稳定再经过精微的勾兑，分装就是最后的商品酒。
也就是说，各个名酒品牌的主打产品最终的商品酒基本上是其传统工艺所蒸馏获得的酒的混合物，勾兑过程中并不会对酒精度数进行大幅度的调整。
这也就意味着，这些“头牌”品种酒的酒精浓度反映的是它们传统工艺所生产的酒的固有酒精浓度。
而产品线上其他浓度的酒，则需要在勾兑过程中进一步调整酒精浓度。
“粮食酒”与“勾兑酒”谬论
近年来，坊间一直流传着白酒有“粮食酒”和“勾兑酒”的区分。
实质上，这种说法纯属臆造。
如上所述，目前世界上几乎所有酒精都是使用粮食为主的农作物酿造而来。
国内的几乎所有白酒和酒精都是由粮食酿造产生。
国外的“烈酒”中，白兰地是葡萄酿造酒的蒸馏酒，朗姆酒是甘蔗酒的蒸馏酒，几乎其他所有“烈酒”和酒精也都是谷物酿造产生的“粮食酒”。
可见，世界上几乎所有的白酒（烈酒）和酒精产品都是“粮食酒”。
坊间所谓“粮食酒”实际上说的是不经过酒精度调整的酒；相反，所有在勾兑过程中显著调整酒精浓度，尤其是加水调低酒精浓度的都可以被归为“勾兑酒”。