欢乐番茄丨买猪蹄如何分辨前后？哪个好？答案来了！

猪蹄是很常见的肉类食材，常用于卤制、红烧、煲汤等方法食用，但购买猪蹄有前蹄和后蹄两种，日常食用买猪蹄前蹄好还是后蹄好呢？

前蹄和后蹄的区别

1、看猪蹄的弯曲程度

因为猪前蹄受力较多，所以形状会更加弯曲，而猪后蹄几乎不受力，所以更直一些。

2、观察猪蹄的横截面

猪前蹄可以看到明显的蹄筋，而猪后蹄则没有蹄筋。

3、观察猪蹄的脚趾

猪前蹄的脚趾大小形状几乎是完全相同的，而猪后蹄的脚趾则大小会相差很多，一眼就能看出来。

4、看猪皮的褶皱情况

前蹄猪皮上的褶皱多而明显，看起来是一条一条的；而猪后蹄背面的猪皮很光滑，褶皱少，很不明显。

前蹄好还是后蹄好？

根据食用方法决定，如啃蹄吃肉选前蹄，煲汤则选后蹄。

从特点上来说，猪前蹄皮厚、瘦肉多，还有粗粗的蹄筋，口感饱满有嚼劲，是用来酱卤或是红烧的好食材，啃蹄吃肉一定是要选猪前蹄；而猪后蹄骨头大、肉少，并且以肥肉居多，吃起来很油腻，口感较差，适合用来煲汤。

但从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的营养。

另外买猪前蹄要比后蹄实惠一些，大多数地方的猪前蹄都比猪后蹄要贵，因为猪前蹄更受欢迎，但如果你只用猪蹄煲汤，那就可以选择后蹄，后蹄肉少不会使汤喝起来油腻，味道还更鲜美。

猪蹄发白是药水泡的吗？

可能是。

正常去毛后的猪蹄是淡黄色的，不会特别的白净，如果看到过于白净的猪蹄，一定要慎重，这种往往是黑心商家用双氧水、火碱等化学物质处理过的，双氧水可以给猪蹄“美白”，火碱和亚硝酸钠会使猪蹄看起来肥嫩又新鲜，而且若是被药水浸泡过的猪蹄，通常个头也比较大，蹄瓣也会被泡得分开，摸起来又黏又硬，还能闻到淡淡的药水味，这些成分都是有毒的，吃起来不仅口感不好，对人体健康也非常的不利，不建议购买。