惊蛰开启，万物复苏！
“春雷响，万物长”，惊蛰一到，北方乡间已进入春耕劳作，华夏农耕文明延续千年的薪火相传，提供给后人丰厚的饮食秘籍，告诉咱们该如何在这个乍暖还寒的时节吃好喝好。
惊蛰吃盘龙糕
相传经过冬眠的龙，在惊蛰那天也被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起，所以这一天的饮食多以“龙”为名。
老字号北京稻香村，会在惊蛰当日推出“盘龙糕”，是以清幽的桂花和滋补的山药作馅，清甜而温润，金黄色的饼皮上雕刻着金龙戏珠的精致图案，寓意祈龙赐福。
目前北京稻香村各大门店柜台均有售。
惊蛰吃懒龙
按照老北京习俗，惊蛰这天讲究吃懒龙，因为惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。
懒龙，也叫肉龙，在很多地方被称为“肉卷”。它是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分而食之。
懒龙主要分猪肉馅和牛肉馅两种，北京孩子在幼儿园、托儿所的童年岁月里，午饭时懒龙和大米粥的香味儿恐怕是一辈子都抹不掉的回味了。
推荐食疗
家常老北京懒龙
主料：中筋面粉，水，猪肉，大葱，香菇，盐，酱油，汤匙，鸡精，五香粉，姜粉，香油，食用油，酵母。
步骤：
1、 先把酵母倒进水里搅拌均匀后揉成面团，发酵一个小时。
2、大葱、香菇切碎，肉剁成肉馅混合在一起，加入香油、食用油、调料拌匀。
3、面团发酵好之后取出揉圆，若量大，分成两份，擀成长方形或者圆形，均匀的涂抹肉馅。
4、卷起来即可，这样在发酵二十分钟；大火蒸二十五分钟即可，再焖五分钟。
去哪儿吃
（防控不放松，建议点外卖）
大懒龙
(工体店)
推荐： 麻酱红糖花卷、红豆粥、牛肉大葱懒龙、 猪肉茴香包子 、 猪肉大葱懒龙
人均：20元
地址：工人体育场东路甲18号
锁厂食堂
推荐：肉龙、包子、糖油饼、豆腐脑、炒肝、
人均：17元
地址：南三环东路芳群园四区19号楼1幢1-3
惊蛰期间，通常冷暖交替，气温波动大，人身体的适应力难以跟上，易受风寒湿气的侵袭，所以这时饮食要以辛温、甘润的食物为主，重在养肝补脾，进行春补。
惊蛰吃牛肉
“牛肉补气，功同黄芪”，惊蛰节气多吃辛温甘润的牛肉，可以提高御寒能力，同时养肝补脾。
对于牛肉，北京人习惯做成酱牛肉和炖牛肉。炖牛肉枣红发亮，味道咸中带甜；
酱牛肉则香气四溢，回味醇厚，是就着二锅头或者燕京啤酒的经典冷荤。
推荐食疗
番茄炖牛肉
主料：牛肉、西红柿、洋葱、香菜、大蒜、食盐、水、食用油、黑胡椒适量
步骤：
1、将牛肉切块后在清水中浸泡10分钟后捞出控水备用，西红柿洗净去蒂切块，洋葱去皮切小块，大蒜取2瓣后切片备用。
2、锅中下油，油热后倒入蒜片与洋葱块炒出香味，洋葱微微发软后倒入牛肉块继续翻炒，炒至牛肉表面变色，撒入黑胡椒。
3、加两碗水将所有材料淹没后开大火煮沸，然后转小火炖煮1小时，在此过程中注意翻炒和加水，以免粘锅，时间不够的人也可以使用高压锅炖煮约30分钟。
4、牛肉炖煮至八分熟后加入西红柿快，可以用勺子搅拌并将西红柿适量压碎，以有助于溶入汤汁中，可以根据自己的喜好控制留下的汤汁的多少，炖熟后关火撒入少许香菜调味即可食用。
去哪儿吃
（防控不放松，建议点外卖）
尽膳口福跷脚牛肉
(三里屯店)
京城最好吃的跷脚牛肉馆子了，开在人气极旺的三里屯太古里。
推荐：九秒牛肉、贵妃牛肉、极品牛舌、红糖糍粑、牛杂拼盘
人均：176元
地址：三里屯路19号院太古里南区1号楼3层S1-30c
大地西餐厅
位于西四的一家国营俄式西餐厅，相比“老莫”，这里更平民化。罐焖牛肉、黑椒牛排、奶油烤杂拌、红菜汤......这些经典俄式菜肴，做的都很地道。
推荐：罐焖牛肉、奶油烤杂拌 、 红菜汤、精制蒜香面包、火腿沙拉、 奶油蘑菇汤 、黑椒牛排
人均：113元
地址：西四南大街44号(缸瓦市教堂斜对面)
惊蛰吃带鱼
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
烙饼卷带鱼是北京一道传统名吃，此外，炖带鱼， 红烧带鱼，干炸带鱼也是北京人餐桌的常备菜。
推荐食疗
干炸带鱼
主料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、料酒、椒盐
步骤：
1.将带鱼切成小段，加料酒和盐腌制15分钟。
2.鸡蛋2个调成糊糊，面粉半小碗，将蛋液倒入面粉中。
3.带鱼裹满蛋糊，油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。
去哪儿吃
（防控不放松，建议点外卖）
成加帮
（天坛店）
推荐：麻酱糖饼、烙饼卷带鱼、北京烤鸭、宫保鸡丁、毛血旺、鱼头泡饼
人均：78元
地址：磁器口大街134号（新世界燕京大厦对面）
福满园
推荐：红烧带鱼 、排骨炖豆角 、炸馒头片、 酸辣土豆丝 、小碗炖牛肉、 老妈茄子
人均：72元
地址：朝阳区新源南路10号(世方豪庭对面)
惊蛰吃鸡肉
鸡肉蛋白质含量高，富含维生素C、E，惊蛰时节，天气骤冷骤温，飘忽不定，吃鸡肉可以气血双补，抗寒能力大大提高。北京人吃鸡，也是很有一套的。
北京人爱吃烧鸡，稻香村、牛街的不少清真熟食店的烧鸡，口感、味道都十分诱人。
北京人对烧烤也很热衷，比如烤鸡翅。北京的70后，80后，90后们，应该都能说出自己心仪的烤翅聚点。
此外，上世纪90年代开始风靡京城街头的“美式炸鸡”，如今依旧受大家追捧。
推荐食疗
红烧鸡块
主料：鸡块、姜、蒜、白糖、八角、盐
步骤：
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
去哪儿吃
（防控不放松，建议点外卖）
烹然四季椰子鸡火锅
(高和萃东三环北路店)
推荐：文昌椰子鸡 、 原味椰子冻、 特级腊味煲仔饭 、竹荪椰子鸡 、 阳江珍珠马蹄、原味椰子鸡火锅
人均：143元
地址： 东三环北路甲26号高和萃2层
西单翅酷
推荐：微辣鸡翅及原味鸡翅、土豆沙拉、 单面辣、 烤培根
人均：56元
地址：西单图书大厦东侧钟声胡同15号(民航大厦旁)
白纸坊美式炸鸡
推荐：炸鸡翅、炸鸡排、炸鸡腿、炸鸡柳
人均：31元
地址：白纸坊西街1号
此外，乍暖还寒，是惊蛰乃至整个初春时节的主旋律，此时段在进食荤腥食物之余，还应多吃些蔬菜、水果，补充维生素，调节身体机能。
惊蛰吃荠菜
荠菜一年四季都可食，可春天的嫩芽最为好吃，营养也最丰富。
荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，因而多吃荠菜可预防春季流感。
此外，荠菜还适合做馅儿，南方人喜食荠菜馄饨，北方人则包荠菜饺子，一般惊蛰前后，北京家庭的餐桌上都会摆上两盘热气腾腾的荠菜饺子。
惊蛰吃蓬蒿菜
蓬蒿菜所含有特殊香味的挥发油等药用成分，会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌，具有良好的开胃消食、增加食欲、理气宽中的功效。
因而，脾胃不和、脾胃虚弱、食欲不振等患者在春季常食蓬蒿菜对防治疾病大有益处。
惊蛰吃蕹菜（空心菜）
空心菜不但脆嫩多汁、味道鲜美，更是解毒的最好蔬菜。中医认为，空心菜具有很强的解毒功效。
它性凉味甘，具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。
惊蛰吃豆芽
豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
经权威机构调研，经常食用豆芽的长寿老人中，普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。
惊蛰吃莴笋
惊蛰节气要常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对患者有很大的裨益。
惊蛰吃菠菜
惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，中医有“春宜养肝”之说。有人说，菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜。
中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经，有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效，对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳的辅助疗效。
惊蛰吃韭菜
春季气候冷暖不一，需要保养阳气，韭菜性温，最宜人体阳气，而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害。
惊蛰吃水萝卜
水萝卜是春夏之际，北京人饭桌上不可或缺的食品。富含维生素C和钾，可以减轻压力，激活免疫系统。同时，水萝卜对于糖尿病患者及患胃肠道疾病的人来说也是饮食佳品，它含有丰富的纤维素，且热量非常低。
此外，水萝卜可以有效镇咳，其所含的植物化合物更是具有抗癌作用。
推荐食疗
莴笋炒肉片
食材：莴笋、肉、盐、料酒、酱油、生姜、鸡精、干辣椒
做法：
1.莴笋洗净切片，肉切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，腌好后冲洗干净，沥干水份待用；
2.锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白;
3.加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟;
4.倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟;加入鸡精起锅装盘。
韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜、葱花、鸡蛋、白胡椒、盐
做法：
1.韭菜洗净切寸段，打好鸡蛋备用；
2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，切忌时间过长；
3.鸡蛋炒好盛出，继续炒韭菜，要快火急炒，再把炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和少许白胡椒，炒均匀马上出锅。
荠菜猪肉馅饺子
食材：荠菜、猪肉馅、鸡蛋、鸡精、香油、十三香、生姜、大葱、香油、酱油、盐、面、食用油
做法：
1.锅内放水烧开，下入洗净的荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用；
2.肉馅、剁碎的生姜、葱，加入十三香，食用油加热少许，搅拌在一起；
3.荠菜攥去多余的水分剁碎，与拌好的肉馅一起和馅儿；加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，以及一个鸡蛋搅拌均匀；
4.，和面、擀皮，包好饺子，下锅煮熟可食。
荠菜大馄饨
食材：荠菜、青菜、猪肉馅、香菇、葱姜末、白胡椒粉、生抽、食盐、虾皮、紫菜、葱花、榨菜
做法：
1.香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、少许糖，加水闷煮一会儿，出锅备用；
2.猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲；
3.荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出，冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用；
4.将肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀；
5.包馄饨，煮好，即可食用。
去哪儿吃
（防控不放松，建议点外卖）
金鼎轩南北家常菜
（团结湖店）
推荐：荠菜馄饨、招牌虾皇饺、豉汁蒸凤爪、豉汁蒸排骨、鲜虾烧麦
人均：95元
地址：团结湖路团结湖公园东门南侧
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