近日，木屋烧烤创始人隋政军刷屏了餐饮和互联网圈。
隋政军表示，木屋烧烤3月底将全线关闭外卖，只做堂食。
要知道木屋烧烤的外卖销量一度占营收的50%，究竟是什么原因让烧烤品类的头部品牌放弃外卖业务？企业创始人却公开发声对美团们说“不”！这其中到底发生了什么？
1、木屋de外卖生意
创立于2003年的木屋烧烤，十多年的时间内相继在北京、上海、广州、深圳、天津、重庆、成都、杭州、武汉、长沙等十多个一线城市开设约170多家直营店，属于国内餐饮烧烤品类的头部品牌。
味道很棒，食材不隔夜的木屋烧烤成为老饕撸串的圣地，夜幕降临后几乎每家店都排着长长的等位队伍，但这种景象被2020年突如其来的新冠疫情而打破。
受疫情影响，木屋烧烤线下门店被迫关停，堂食零收入。170多家直营店，每个月亏损超5000万。
彼时，外卖业务占木屋烧烤整体营收不足5%。
创始人隋政军迅速决策，木屋烧烤开始全情投入做外卖。一个月的时间，外卖收入翻了10倍；两个月内，营业额恢复到了疫情前的95%。
难逃“真香定律”的隋政军也曾在单日营业额突破500万时，激情地发布朋友圈，称“历史会记住这一刻”。
这一刻，如果说是外卖拯救了木屋烧烤似乎也不为过！
2、去外卖de木屋
幸福的时光总是短暂的！
对于互联网而言，幸福似乎更加短暂，每当红利褪去就意味着收割的开启。
曾经积极拥抱外卖的木屋烧烤开始对美团们说“不”！
2月24日，隋政军公开表态：“去外卖，停折扣！”，同时表示，其实木屋烧烤从去年10月份就开始陆续关停部分门店的外卖业务。
除了叫停外卖，隋政军连门店促销、新店开业打折等营销活动，也都一并叫停。甚至称：“以后打折营销、花钱买流量的事坚决不干！谁干，我和谁急！”
从“真香”到说“不”，不到一年的时间里，木屋烧烤缘何变化如此之大？
究其根本，还是“钱”闹的，因为根本就不赚钱！
2020年疫情暴发之后，所有餐饮企业都经历了前所未有的危机，外卖平台顺理成章地成为餐饮企业的救命稻草。
得益于各平台的补贴下，木屋烧烤确实享受了一波外卖的红利。再加上当时房东减租、员工支持，公司整体的成本压力也相对没那么大。
然而，在疫情缓解，各式补贴结束之后，餐饮市场复苏趋于缓慢，平台流量也大也不如前，木屋烧烤不得不在流量上持续加码。
隋政军表示，2020年木屋烧烤的外卖业务其实是不怎么挣钱，所有营销活动，都是去买平台流量，再靠打折来转化变现。
这种通过花钱买流量转化现金流的方式，是极其不健康的方式，对企业的长期经营有害无利。就像外卖小哥被困在外卖系统里一样，平台会给餐企带来流量，反过来也会让餐企受制于平台。
隋政军把这种模式比喻成“吸毒”，“吸上了，戒不掉了，最后的结局必死无疑！”于是，他“下决心戒毒”，“挣脱这些枷锁”。
这种“不健康”，绝对不是个例。
大董董事长董振祥在接受中新经纬采访时就明确表示：“单看外卖业务，我们家是不挣钱。”
3、“庄家”通吃的“外卖”
外卖真的不赚钱么？或许赚钱，但利润却不敢恭维。
董振祥就为消费者算了一笔账，“100块钱的外卖，你能吃到多少？”
外卖佣金是25%；
还有10%的包装以及10%的营业税
除此之外，剩下的55%中一半是食材，一半是人工费。
所以你花费100元，能吃到22.5元已经很不错了。
这还是建立大董品牌在北京家喻户晓的基础上，试想如果是一个全新的餐饮品牌TA又该怎么做？必然回归“打折、促销、花钱买流量”的老套路上，周而复始。
从中国互联网络信息中心（CNNIC）公布的数据来看，我国网上外卖用户规模达3.98亿，手机网上外卖用户规模达3.97亿。
美团在外卖市场的交易份额占比预计达51.0%；饿了么+饿了么星选的市场交易份额占比预计达45.9%；其他交易份额占比仅余3.1%。外卖平台市场格局完全二分天下，行业竞争壁垒高筑。
商家、骑手、用户这三个深陷外卖平台的角色。
对于商家，面临平台的压榨，被平台骑在脖子上，要么二选一；要么促销、买流量；要么回到线下，绕过平台自救，屈辱却又无可奈何。
对于骑手，他们是“困在算法里”的一群人，而且大多数没有社保，还被各种考核、玩法调戏。至于用户，看似享受了用餐的便捷，实际上不知道吃了多少来自犄角旮旯的食物。
显而易见，在“庄家”通吃的外卖生态中，除了“庄家”没有获胜者，大家都是“韭菜”，在不知不觉中被收割掉。
结语：
佩服隋政军的魄力，敢于坚决地对美团们说“再见”，虽然不清楚其他的餐饮企业会不会跟进，但不管怎样，外卖行业已经到了规范管理、重塑健康生态的时刻，巨头们应该反思，不要让曾经发现美食的乐趣变成一戳即破的泡沫！
看他起高楼，看他宴宾客，看他楼塌了！