四川达州：推行“五餐机制”筑牢校园食品安全“防火墙”

四川达州：推行“五餐机制”筑牢校园食品安全“防火墙”

四川达州大力推行“五餐”监督机制，构建监管融合、纵横发力、多方参与、公开透明的食品安全和膳食质量监管体系，确保校园食品安全工作抓到点上、严在日常、落到细处、见到实效，为全市57万余名就餐学生筑牢食品安全“防火墙”。

“严”字当头，狠抓厨师试餐环节

四川达州严把关键环节，明确厨师长学校食堂全方位、全过程的监督管理职责，负责对食材质量、索证索票、出入库登记、加工制作、膳食质量、食品留样、餐洗消毒等关键环节严格把关，负责开展食品安全、设施设备安全的排查和整改。严控带量食谱，坚持“公益性、不得营利”原则，科学制定并严格实施膳食计划和“带量食谱”，为学生提供优质等值的营养膳食，维护学生利益。严守责任底线，细化学校食堂业务目标，责任到人、制度到岗，层层压实责任，坚持“零容忍”底线，严惩重罚违规问题，把牢把严食品安全关和膳食质量关。2020年，72所薄弱学校食堂完成达标建设。

“细”字入手，抓实校长陪餐制度

四川达州细化安全职责，建立“333”工作机制，设立“学校食品安全工作领导小组、食品安全突发事件应急工作领导小组、膳食委员会”3个机构；建立“食品安全领导小组工作机制、食品安全突发事件应急工作机制、膳食委员会民主监督机制”3套机制；落实“校长食品安全第一责任人责任、分管副校长直接责任人责任、食堂负责人具体责任”3项责任，将各岗位职责与年度目标绩效挂钩、严格考核。细化陪餐流程，建立健全校级领导轮流陪餐制度，值班校长采取“一看、二闻、三尝、四查”的工作流程，重点抽查原辅食材质量数量、物品采购索证索票情况、“带量食谱”执行情况、食品安全和膳食质量等关键环节，重陪重餐重监督。细化整改措施，设置陪餐席，尝味道、督质量、听意见，收集汇总师生就餐建议，提出整改措施，及时反馈食堂，并逐一督促整改，落实落细食品安全和膳食质量要求。

“实”字为要，畅通学生评餐渠道

四川达州察实情，通过学校设置投诉电话、意见箱，开通QQ、微信等媒介，组织开展问卷、满意度测评等活动，畅通意见反馈渠道，广泛收集学生对膳食质量、食品安全的意见和建议，想学生之所想、急学生之所盼、解学生之所忧。出实策，充分发挥学生群团组织作用，积极动员、统筹安排学生参与学校食堂管理，利用群团优势营造良好的学习生活氛围。促实效，认真执行每周开展一次意见建议收集、进行一次意见反馈，每月至少组织一次抽查、开展一次满意度测评、研究督促一次整改的“五一”制度，积极采纳学生合理建议，求实务实优化服务质量。

“常”字着力，强化教师同餐监督

四川达州强化常规教育，开展形式多样的宣传教育活动，加强对学生科学营养膳食教育和食品安全健康教育，普及食品安全和科学营养膳食知识，培养学生安全营养的饮食观念，逐步养成良好的膳食习惯。2020年全年组织学校食堂经营管理暨食品安全知识培训会6场、2500余人，印发《学校食堂食品安全应知应会知识手册》《营养膳食海报》3.1万册（份）。强化常态监督，完善餐间常态化管理制度，安排餐间管理人员督促学生健康营养膳食，加大对留守儿童群体的关心关爱力度，纠正不良饮食习惯，引导学生拒绝食用不健康食品和“三高食品”，制止餐饮浪费。强化常效实施，督促学校同一食堂不得分设教师餐和学生餐，做到“同菜同餐、同价购餐”，保障膳食质量，有效杜绝克扣、侵占学生利益的乱象发生。

“明”字托底，发挥家长监餐作用

四川达州旗帜鲜明接受群众监督，建立健全家长监餐管理制度和配套措施，坚持积极引导和主动邀请相结合，安排家长代表到校或通过信息化手段监餐，重点对食材质量、加工制作、膳食质量及学生用餐质量等进行监督。赏罚分明开展绩效考核，由家长代表负责对监餐过程作出客观公正评价，提出中肯意见及合理化建议，由学校督促整改并及时向家长代表反馈整改落实情况，监餐情况纳入学校食堂绩效考核。公开透明进行食堂运营，充分发挥膳食家长监餐对促进食品安全和膳食质量的积极作用，邀请其参与大宗食品采购、膳食计划制定、服务质量测评等重大事项，确保学生食堂经营公开透明。