前言：目前，海底捞在上海试点，将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品。
近日，有网友反映海底捞部分门店将牛肉粒换成“味伴侣”，对此，海底捞回应称门店牛肉粒浪费现象严重才有此对策，网友纷纷表示，自己的快乐没有了。
据悉，海底捞已在上海31家门店开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。而关于此次调整的原因，据此前媒体报道，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。
对此，海底捞总部回应，因为之前顾客浪费牛肉粒现象严重，牛肉粒消耗量太大才会有这一做法，但目前仅在上海进行试点。可对于这个说法许多网友并不买账，有网友质疑，将牛肉粒换成“味伴侣”并不是防止浪费的正确做法。
也有网友认为，海底捞的小料费本就不低，把牛肉粒换成“味伴侣”之后是否也应该将小料费下调？
“以味伴侣替换牛肉粒是否为降低成本之举措”，海底捞方面透露，味伴侣使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。
对很多人来说，海底捞的灵魂就是番茄汤配牛肉粒，有牛肉粒的番茄汤没有灵魂，不然路边随便一家火锅都能吃。
从当初疫情情况变好，恢复营业的时候涨价涨到离谱，到后来因为大众不满变回原来的价格。已经让很多顾客觉得挺无语的了，这次又整牛肉粒这一出。不可否认，是有少数人去海底捞不点任何锅底也不点什么菜就纯吃牛肉粒。但至少大部分人去，都是正常消费，不会这么做。海底捞，作为一个上市火锅店的大企业还是缺少点“肚量”。
牛肉粒确实是海底捞的特色之一，好吃不限量，因为成本控制取消无可厚非，但取消理由让人失望。提供菜品不就是为了消费者食用么，相信浪费是极少数，并且本身价格就比别家贵不少，利润下滑得从自身找原因。海底捞去年的一系列负面事件，心里没点数么？
作为行业巨头，每一个小细节都会被放大，决策者一定下好每一步棋，莫辜负消费者的青睐。
听了一下海底捞的发言，总结“偷换概念”又自相矛盾问题所在，“灵魂三问”海底捞：
1. 先说所谓的节约环保，浪费牛肉粒是浪费，浪费豆制品就不算浪费了吗？
2. 如果所谓的“节约”，是通过“使口味变差大家不喜欢吃所以不多拿”而实现的，但是，味伴侣和牛肉粒口感相似，那么既然不容易分辨出来，那把味伴侣当牛肉粒的人，是否依旧存在浪费？
3.顾客是出了小料费的。而且既然顾客需要，那就说明消费者的小料费是为了牛肉粒而不是味伴侣出的，既然消费者出了钱，又谈何赠送呢？
所谓的“将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品”，其实在很多人眼里，就是降低成本。跟什么浪费，没有直接关系。举个例子：台位费多少一个人，我记得是8元；现在一个四宫格锅底就百把块钱，一个台位费8元再加上一个饮料钱3元还是5元不太记得了，还没开始吃就去了200多块。而且现在的海底捞菜品的量也越来越少了，以前两个人吃200多块钱，吃到撑着。现在，消费200多元的话，只够吃锅底和调料的 。
在我看来，海底捞没有了牛肉粒，会减少消费者去的频率、降低去的动力，一定程度上增加了的可支配收入。但这部分可支配收入会通过替代效应转为对其他同类产品的消费，进而增加火锅行业其他企业的产品竞争力，可能进一步恶化海底捞利润。当然，海底捞也可通过选择其他路径优化自身资源配置，内部优化利润提升动力机制，推动利润额再次攀升。
说个题外话，海底捞能走到今天，就是满足了相当一部分人从小到大没有体验过好的服务。换句话说就是，建立在之前普遍服务比较差的时代背景下，这就是所谓商业模式中的乘势而为。
没有一家企业能长盛不衰，希望下一次去海底捞，菜量正常、服务正常。
给身边有需要的朋友看一看！
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