范忠山
杜康在白水的历史记载，说来也不算少，目前可见的资料主要集中于明、清两代，基本表现在“三志一碑”，即明代万历年间《白水县志》、清初顺治年间《白水县志》、乾隆年间《白水县志》以及同样乾隆年间的碑刻。
明代县志记杜康
明万历三十七年（公元1609年），知县刘梦阳重修《白水县志》，这是目前能够看到的最早的白水县志。其《分野图》在县城之西明确标志着杜康墓；又在《坛庙·陵墓》中写道：“杜康墓，治西十五里。”这是县内可见地对杜康墓最早的记载，至于修建于哪朝哪代，目前尚为悬案。据记载明嘉靖四十一年（公元1562年），知县庄璹（shú）曾编纂《白水县志》，但已失传。刘志在庄志之后47年，既然刘志为重修，那么，庄志应该已经对杜康墓有了记载。由此推断，白水杜康墓起码在嘉靖四十一年前，已经存在了。
万历是明神宗朱翊钧的年号，共48年（1573—1620年），为明代使用时间最长的年号。万历前期，神宗重用张居正，强势改革，实行一系列新政，社会经济持续发展，对外军事接连获胜，史称“万历中兴”。常言道：盛世修史。正是在这样的背景下，白水知县蜀人刘梦阳重修了《白水县志》，为后世留下了珍贵的历史资料。
清初县志如何记
清顺治四年（公元1647年），知县王永命所撰《白水县志·陵墓》记载：“杜康墓，县西十五里，《志》言：康能造酒。今墓侧尚有遗槽颇大。”比起明代县志，显然更为详尽，既引证说明杜康造酒的事实，又补充说明墓侧有酒槽遗址。
王永命这位知县，说来也是挺厉害的。李自成军曾数次攻陷白水县城，兵火连连，对当地经济与社会秩序的冲击不可忽视。然而就在这样的环境下，于顺治三年八月到任白水的王知县，硬是在次年完成了《白水县志》的编撰，为后世留下一笔文化财富。
乾隆梁志更丰富
清乾隆十九年（公元1754年），知县梁善长重修《白水县志》，其体例更臻成熟，内容更趋完善，堪称白水旧志书之典范，关于杜康的记载亦颇为丰富。其《建置志·庙祠》载：“杜康庙，在县西十五里康家卫。知县毛应诗（明万历十三年即公元1585年到任）建，康熙四十八年（公元1709年）重修，贡生靳泽有记。乡民岁正月二十一日祀。”《人物志·坟墓》载：“杜康墓，在其庙左。”又《建置志·古迹》载：“康家河，在县西十五里。俗传杜康取此水造酒，水自义会沟来，绕康庙前，一路清澈无渣，水底石块鳞砌，有小石穴，泉隐隐喷出，至冬不竭。流四里许，入白水河。乡民谓此水至今有酒味。”
可以看来，这版县志对杜康庙的具体位置、建庙之人、庙的重修、庙与墓之相对方位、庙会祭祀时间，杜康泉以及杜康在白水造酒的传说等内容均有涉及，信息量更加宽泛而且丰富。而修建杜康庙，需要物力财力，需要稳定的社会环境。万历年恰为明代中兴之时、康熙时正当盛世，在这两个时期修建杜康庙，可谓是水到渠成、顺理成章的事情了。有了杜康庙，有了乡民对酒圣的祭祀，自然而然就有了杜康庙会。
至此，史书对白水杜康庙、墓、造酒、庙会等事件脉络，便有了系统性的记述，也阐明了有关杜康的民俗与酒文化现象在白水的形成轨迹。
清代碑刻赞美酒
1987年，在白水城隍庙墙内，发现了乾隆四十八年（公元1783年）《创修杜公祠》石碑。碑高173厘米，宽72厘米，厚16厘米，方座圆额。碑文内容涉及面较广，或介绍杜康身世：“盖闻百家技艺，一致其精，殁而为神。邑杜公，讳康，字仲宁，生于县之康家卫村，立庙墓在焉。”“《魏志论略》曰：康以酉日死，故酉日不饮酒会客。”或对白水之酒褒扬有加：“夫酒，何地无之，即杜之造酒岂谨流传于白？然他邑酒，足滋病；白之酒，独以医病。故饮之终日而无沉湎之患，服之终身而得气血之和。邻封百里外，多沽酒于白。先泽之遗，本地独得其真，至今遗槽尚存，此其明验也。”或评价杜康造酒之功德：“邑小民贫，无大商贾，市酒者县治至五六十家，一家衣食之费，宾祭之资悉取给焉。不由酒性之嘉，沽饮之多，何以至此？然则白邑田隘土瘠，犹得乐饱暖，免饥寒者，酒利补益居多，则波及者皆杜公之馀也。”或阐明立碑之意：“杜公遗惠在人，古人犹尊礼之，天下共思暮之。矧我白邑享其利，戴其泽，而在城之人获利尤厚。”“城中建庙，祭赛所宜急急也。”碑文记载，选择地址修建庙宇，其工程浩大，难以马上办到，只好在城隍庙东侧偏处立祠祭祀。
如此，我们明白了这块石碑出土于城隍庙的缘由了。现在，此碑已经“物归原主”，移至杜康沟杜康庙大殿之内，在此陈列以供来者观瞻。
杜康庙会传古今
白水作为酒祖故里，在纪念杜康的民俗中，最具特色的要数杜康庙会。随着明清时期杜康庙的兴建，庙会渐次兴盛，世代延续，至今不衰。杜康庙位于深沟，虽说地僻人稀，但庙会规模却相当可观。据当地年长者记忆，旧日庙会相当盛大，有乐户十数家，大戏、皮影戏多台，社火数家助兴。
农历正月二十一，周边社家带着祭品和男女老少来到杜康庙集会祭祀。热闹的庙会除了当地人祭祀，还有周边及外地酒家的众多来客。杜康庙会不仅具有其他庙会的基本特征，还是一定范围内白酒行业的“博览会”，周边和外地酒家都把这一天当做赛酒的日子。本地酒坊会郑重其事把自己酿的好酒装在坛子里，系上红绸子，写上酒坊名号，或担或抬送至庙会主事社家。外地酒家则把自家酿制的上等好酒装在篓子里，从几十里甚至几百里外风尘仆仆赶到庙会，参加赛酒大会。
赛酒期间，大家都满怀信心，欲一比高低，希望自家的酒得到好评价，更希望拔下头筹。在社家主持下，第一轮是“权威人士”乡绅品评，第二轮邀请民众品尝，第三轮却有点奇葩，赏给那些讨百家饭、饮天下酒的乞丐品味。最后评出当年庙会赛酒的前三名，张榜公布，还要给酒家披红戴花，以示祝贺。获得头彩的酒家更是感到无比风光，回到家乡，定会设席摆宴，庆贺一番，让众人知道，自家的酒在杜康庙会荣获头彩！
过去，在没有官方评酒的情况下，杜康庙会凭借酒祖的招牌和号召力，俨然成了白酒评定的权威机构。白水杜康后裔，秉承酒祖美德，公平评选，对各路酒家鼓励甚大。庙会结束，各家酒坊都会把杜康泉水装在空坛或空篓内运回制曲，认为使用杜康泉水制的曲能够酿出上好的酒。
庙会还有一项特殊仪式，乡民谓之“点眉开窍”。其过程为，祭拜者或抱子、或携孙，跪拜于杜康像前，焚香上供之后，便用手指从神龛上的酒坛中蘸取酒液，涂在小孩眉心。传说，神龛上的酒液带有仙气，点到小孩眉心后，能让孩子“开窍”生智，聪明伶俐，因此当地群众对此非常看重。庙会期间，远远近近凡有两三岁小孩的人家，都会带着自家小孩来到人山人海的庙会，恭恭敬敬跪在杜康像前，虔诚接受“点眉开窍”，由此可见当地百姓对酒祖的崇敬和膜拜。杜康作为酒圣、酒神，被人们视为神灵；而杜康酒也被蒙上一层神秘色彩，其悠久的酒文化被深深渗透在地域文化之中。
如今，农历正月二十一，白水杜康庙会依然热热闹闹。
一方水土养一方人，一方水土亦孕育一方物产。古往今来，但凡能够成为闻名遐迩的名优产品，一定有它的自然环境优势和文化渊源，白水的酒，可谓兼而备之。白水的自然环境尽管是山沟纵横，土地贫瘠，县小人稀，清乾隆时全县仅有8万多人口，可就在这样的环境下，竟然有五六十家卖酒者。足见杜康造酒在当地的传承和影响力，以及杜康后裔和世人对先贤的敬仰。窃以为，白水除过酒祖人文因素，自然条件更决定了白水之酒品质上佳。因为白水衔接了高原与平川，其水藏于深山而出于平川，兼得阴阳之气；地面五谷又尽享寒暖之利，好水好粮必酿好酒。中华文明的长河流淌了数千年，而酿酒的技艺也在白水流传了数千年。愿白水酿酒的传统经久不衰，愿白水美酒香飘千秋。