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酒城幸保身无恙,检点机韬又一年,关于泸州又叫酒城的来历

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江阳沽酒客 2021-03-04 17:12
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1916年除夕,朱德在泸写了这样一首诗:

“护国军兴事变迁,烽烟交警振阗阗;

酒城幸保身无恙,检点机韬又一年。”

在这里,朱德把泸州命名为了酒城。于是,酒城逐渐成了所有爱酒人士对泸州的爱称。

中国自古以来酒就是不可或缺的饮料之一,从古到今,古来圣贤皆寂寞的块垒,无不被惟有饮者留其名而化解。酒喝多了固然会伤身失智,但是适当饮酒却有舒筋活血,激化大脑思维的作用。

泸州,这座城市虽然不只有酒,但是酒却给了泸州太多的记忆点。酒是泸州的核心支柱产业,也是低耗能、高产出的富民产业、惠农产业,更是泸州最大的城市文化资源。

无论你是否好酒,是否饮酒,你都不能忽视酒在人类生活中的重要性,它的确是一把双刃剑,但是用好了却无往不利。虽然我们泸州被誉为“酒城”,有泸州老窖和郎酒这样的一线高端品牌支撑,但是江阳沽酒客觉得我们还依然没有把酒发挥到极致,而点燃着极致的引线应该是文化。

千百年来,文人赋骚、农家丰年,无不以酒相佐,庆祝祈福。酒在远古诞生的时候是巫师和酋长掌握,用来喝得半醉半醒之间与神灵沟通。

到了夏商周的时候掌握它的人叫酒正/大酋:大酋是酒正的别称,执掌有关酒的政令,是所有酒官的头儿。

酒官最初就是诞生于这一时期,最直接的原因,是祭祀文化的发达,和周礼盛行。以酒祭天,以酒成礼,都是举国盛事,酒神圣而事关国体,酒官就应运而生。根据统计,西周时期酒官官职有七百多个。

一直到秦汉以后的历朝历代,酒类官员都不曾废除,而在很长一段时间,私人酿造酒可以,贩卖却不行,如同禁止贩卖私盐一般,禁酒令很多朝代都在颁布。

但是泸州却很幸运,或者说当年整个四川好多地区都很幸运。隋唐时期,按理说酒依然掌控在官家手里。大约是因为四川地域问题和当时的少数民族聚居,汉人和少数民族那些酿酒专家们相互交流,商贸来往,也促使了这一条茶马古代,酒业的发展和发达。

泸州地处川南,坐拥两条江水,纬度特殊,土壤优质,气候适应酿造美酒,而糯红米高粱更是经过之前各种酿酒杂粮反复试验淘汰后,最终选定了这个用来吃满口钻,难下咽,用来酿酒却醇厚无比的泸州美酒,到了宋元时期,泸州人更是研发出曲药跟粮食共同发酵后大曲酒,经过几个朝代的人不断改进,最终定型出,泸州大曲酒,成为浓香鼻祖。

可以这样说,泸州酒并不是一开始就有今天的名声,因为元代以前,中国的酒还处在黄酒时代。真正浸润出酒城文化的,是后来的浓香白酒。

宋代,泸州出现了“大‘酒’”。“大酒”就是一种蒸馏酒,是泸州老窖大曲酒的前身。公元1324年,元代泸州人郭怀玉制成酿酒曲药,曰“甘醇曲”。因此,郭怀玉被公认为制曲之父。

明洪熙年间,泸州人施敬章又研制出“泥窖酿酒法”,使大曲酒浓香,完成了泸州酒的雏形。

1573年,泸州人舒承宗始创舒聚源作坊,取龙泉井水,采用五渡溪黄泥始建窖池,创新大曲酿制之法,酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒,成为浓香白酒天下之大成者,开启了中国浓香白酒的新时代。

可能这几个年代的酿酒的前人,不会想到,在他们当时少数外出,多数内部消化,产量并不是很大的泸州酒,有一天会走向全国,甚至全世界都知道。

舒聚源在经历了八代后,举家搬迁,把窖池卖给了温家。听说是经营不善,八代不容易,比富不过三代算是很牛了。今天我们无法知道舒家到底什么原因。但是温家不仅买下了,还接下来这个盘子,把它发扬光大。

据说温家从广东来,但是也有说是河南,具体恐怕要温家后人看家谱才清楚,但是人家温家人更具开明创新之精神,一方面奉舒氏酿酒大法为宝典,不改建,不改变;另一方面扩建酒窖,使其更成规模,从而既原汁原味地保存了舒承宗的“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的老窖酿酒工艺,又将其工艺发扬光大。

今天的泸州老窖不用我再多说,显然泸州很多人比我更加了解,外地的朋友好酒的也不陌生。酒城虽然是朱德的诗里提出,但是酒城的名字的由来却是经过成千上百年不同的泸州酒业人共同努力的结果。

假如要说酒城历史,那将是一本本厚厚的史诗般的巨著,不知道以后谁有这个能力为之书写呢?

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