在天津人的餐桌上
总能看到一个小碗或者小碟
里面放着碎碎的酱菜咸菜
下饭、下酒、就粥、拌面都少不了它
如今大家的肚子里不缺油水，酒席宴前，没人跟你抢，自己也不矜持，想吃啥吃啥，但就是吃不饱。
如果不是情面上过不去，不少人宁愿在家喝粥。喝粥就酱货咸菜，一会儿便肚子溜圆。这种吃饱喝足的感受，特别有幸福感。
后来，我发现，真正让自己吃饱的原因是，喝粥的时候，只是在喝粥，没有其他需要敷衍的事，也无须说那么多言不由衷的话，粥喝得安静熨帖。套用一句话就是：这饭吃到了肚子里。
白粥饱腹，酱货解馋，这咸菜就是余味。
早年间的冬天，天寒地冻没有新鲜蔬菜。能长久保存的咸菜便成了下饭的主要选择。
而到了今天，即便是深冬，想要什么蔬菜都能买到，但百搭的咸菜也没有离开过我们的餐桌。
现在我们所称的咸菜其实也是一个笼统的概念，大部分人将咸菜、酱菜、泡菜混为一谈。在天津常吃的也就是咸菜和酱菜两种。
咱的餐桌上最常见的咸菜，应该就是“疙瘩头”了。
疙瘩头由芥菜制成，将削好皮的芥菜疙瘩晾干，切几刀后抹上粗盐和五香面，经过长时间的腌制便成了五香疙瘩头。
如果用酱油腌，那便成了酱菜疙瘩头。
图源：@掌上天津
这样的疙瘩头可以切丝切片直接吃，脆脆咸咸。或者也可以蒸熟，吃起来就变得软绵，拌上点香油和醋口感更好。
家里也有不少自己做芥菜疙瘩的，便省去了长时间腌制的步骤，直接切丝脱水，放一些盐和辣椒腌一两天就能吃。这样的芥菜丝口感清脆刺激，更受年轻人喜欢。
这种疙瘩头丝还可以炒菜，熬鱼的时候放上一些味道尤其好。咸菜尽吸鱼汁，溢着鱼鲜味，比单吃更下饭。
而天津最有代表性的咸菜，就不得不提起冬菜。
冬菜有两种，一种是用芥菜制成的四川冬菜。一种是由白菜制成的天津冬菜，十斤大白菜最后才能出三斤成品。腌制时还会加上蒜泥，吃起来风味更浓，也被称为“荤冬菜”。
图源：@清水鱼翅
有些不良商家会用芥菜皮代替白菜，出品率高，但吃起来发苦，口感也硬一些。
冬菜的口感清香鲜美，天津人最常见的食用方法是放在馄饨里，增添咸鲜味。
或者把冬菜跟其他菜一起炒一炒，和冬瓜、荷兰豆都非常搭。甚至只是单纯过油炒一下都很好吃，就着粗粮饽饽味道绝了！
冬瓜肉丝炒冬菜丨图源：@花鱼儿
雪里蕻经常在冬天的餐桌上看到，它其实是芥菜地上叶子的部分，也是咸鲜口，很下饭。
图源：@小耿妈妈
雪里蕻还能包包子，跟肉馅混合汤汁浓郁，一口咬下去面皮里面都是咸香咸香的。
除了做馅，雪菜还能在蒸鱼、炖肉里放一些，雪里蕻炒肉末更是做法简单又好吃，非常适合懒人。
天津冬天常见的蔬菜还有青萝卜，正宗沙窝萝卜脆甜爽口，但也有些普通青萝卜吃起来略带辛辣。这种萝卜做咸菜正好。
将青萝卜洗净切条晾干，放盐、辣椒面、花椒面等调料拌匀，吃起来很有嚼头，当小菜零食吃也适合。
图源：@天娇日化
甜蒜也是天津家喻户晓的一种咸菜，做法多样。颜色浅的就是甜咸味的，颜色深的有放醋或者酱油两种，味道有酸甜、酸咸、酱香……
而说起吃甜蒜的最佳场合，那就是铜锅了。羊肉下锅蘸麻酱，就上口蒜吃特别解腻开胃。
天津人爱吃的咸菜和酱菜多以咸鲜、咸辣味为主。使用到的食材也多是萝卜这种根茎类蔬菜，种类数不胜数。
五香酱丁用到的是白萝卜跟青豆，口味偏辣，吃外卖的时候经常作为配菜出现，非常常见。
辣萝卜跟五香酱丁口感差不多，但更辣一些，也少了五香味。不过吃着更脆爽。
酱黄瓜咸味重，口感浓郁。
酱香地葫芦吃着特别脆，很适合配粥。
酱萝卜条也很脆，水份稍微多一点。酱香口，闻着会很香。
酱果仁酱香浓郁，颜色特别透亮。一口一口越吃越香，用来下酒特别棒~
八宝菜由萝卜、地葫芦、豆角、豆子等食材腌制而成，口感丰富，一次就能吃到超多种类的酱菜，特别过瘾！
韭菜花用盐简单腌制就变成了比较重口的调味酱料，经常搭配火锅酱料一起吃。
自己在家腌酱菜和咸菜比较麻烦，不少人都会选择买成品回家。
在天津有一家百年老酱园很有名，那就是——玉川居。这家津门老字号，凭借酱菜、面酱，成为了无数天津人的最爱。
图源：@醉心的绿意
辣萝卜、八宝菜、地葫芦……哪一样酱菜挑出来都好吃得很。
图源：@lhcqq
六必居也是天津的老店，总店在北京，历史非常久远。可以说是咱们从小吃到大的酱菜园了。
图源：@依然_4145
这里的酱菜品种繁多，有散装，也有罐装和袋装，买回家方便储存食用。
图源：@henry369
图源：@让仁卓吉
他家的酱包瓜非常受顾客喜爱，而且只有这里才能买到。切开后瓜里满满都是核桃、杏仁、松子、果仁 等各种果料，分量十足！
图源：@一念成佛一念成魔
如果累了一天回到家不想做菜
买上两角饼，切几刀酱菜
用剩的米饭熬一锅白粥
这样吃一顿也特别惬意
想想就觉得舒坦！