前两天，我发了一个折腾蛋糕卷的视频，很多的小伙伴都留言，说我用一块海绵垫在忽悠他们，说明明就是海绵垫，怎么就说是蛋糕卷呢？平时自己做蛋糕卷，非常小心的不敢碰，它都会裂开花，怎么敢和视频那样去折腾。其实做好的蛋糕卷状态就真的得和视频所看到的那样，弹性好，不管你怎么卷都不开裂。
那么很多小伙伴就会问我，应该怎么做才可以像视频那样，任由我们怎么摆布它都乖乖的听话。其实蛋糕卷没有想象中那么难，只需你注意到蛋白的打发状态，蛋黄糊的状态，混合蛋白和蛋黄糊的手法，当然还有烤箱的温度和时间的控制，做好这几点，一条成功的蛋糕卷就不是难事啦！
我想我这样说，下面肯定有人会留言：我也知道这几个要点，但怎么控制这个度？那我这次就来详细地说说怎么控制蛋糕卷制作的这几个要领的度。
日式海绵蛋糕卷
材料：
室温鸡蛋：4个；玉米油：45克；低筋面粉：50克
牛奶：12克；细砂糖：50克；柠檬汁：3滴
淡奶油：150克；细砂糖：12克；草莓粉：少许
做法：
1.玉米油倒入打蛋盆内，加热至80度左右。
2.离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3.油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄，拌匀。
4.加入牛奶，拌匀。
5.最后的蛋黄糊状态，呈流线型滴露，如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶。
6.预热烤箱150度，蛋清滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性性发泡（鹰嘴状）。
7.蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀（加入一滴橙色食用色素调色，也可以不加）。
8.28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘，轻震几下。
9.放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层，烘烤22分钟。
10.出炉后的蛋糕盖上油纸（正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮）。
11.趁热脱模，盖上油纸放凉。
12.淡奶油 细砂糖打发至裱花状态，蛋糕切掉边缘，淡奶油抹在蛋糕正面。
13.利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。
14.准备草莓粉（做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉）。
15.蛋糕卷表面抹上一层奶油。
16.筛上草莓粉装饰。
其实做蛋糕卷，我是真的写了太多的文章了，很多的手法都基本上是一样的，蛋糕糊用翻拌，切记不要画圆圈，蛋白打发到湿性或湿性偏干性就可以，不要和圆模蛋糕一样打发到干性小尖角，这款是烫面，所以比起戚风还更湿润一点，但又有分蛋海绵的支撑性，相对也密实，所以弹性比戚风更哦！最后就是烤箱的温度和时间了，不要照搬我的温度和时间，每个烤箱的温差都不相同，不要说我的170度20分钟烤好，你的170度20分钟已经焦了或者没熟，一定要熟悉自己的烤箱，多磨合几次，烤出适合自己烤箱的温度和时间来。