市场大，竞争多，这个赛道的机会在哪里？
中国的茶饮市场有多大？
一份行业报告提及，2020 年底，中国茶饮市场总规模为 4420 亿元，是中国咖啡市场的两倍。其中新式茶饮，也就是我们熟悉的奶茶等饮品，这一细分市场的规模也突破了千亿。
这个赛道很热。今年春节「奈雪的茶」递交招股书，喜茶也被传正筹备上市。资本不断进入的同时，奶茶新品牌也在层出不穷。
一个奶茶新品牌究竟是如何孵化出来的？每杯奶茶如何定价？开一家奶茶店的成本是多少？它们究竟有多赚钱？茶饮品牌这么多，如何做到差异化？这个行业的发展趋势又会是怎样？
本期直播，我们邀请了一位茶饮新品牌创业者——张晓。张晓是「新作の茶」品牌创始人。2017 年 3 月，「新作の茶」开设了第一家直营店。截至目前，这个茶饮新品牌已在国内外共 50 余个城市，设立超过 300 家连锁门店。
以下是直播完整版音频及内容要点整理，由极客公园编辑整理。
你可以在本期节目中听到
2:49
新茶饮的「新」在哪里？
张晓：从新形象、新原料、新渠道、新消费者，四个维度来理解。2015 年是中国奶茶市场重要节点。这一年资本进入，优质乳制品等材料成为奶茶原料，奶茶门店从街铺迁移到购物中心。新茶饮培育了更多 30 岁以上的新消费者。
9:55
爆款奶茶是如何设计出来的？
张晓：一杯奶茶是茶、糖、奶、料四个元素的有机结合。围绕这四个点，我们会从用户视角去升级奶茶的质感。销量最好的产品最能激发用户正向反馈。比如，今年我们会集中投入的爆款是水果+麻薯元素系列。
13:31
新款推出的节奏和周期是怎样的？
张晓：2020 年，我们推出了 48 款产品。保持每周推出一个新品的速度。这些从调研、研发到落地，最终沉淀成菜单品类，整个过程需要半年到一年。开发新品类有点像做互联网产品，方向定了生死，之后不断迭代。
20:33
新茶饮会主打哪些卖点？
张晓：「健康」是消费者追求点，低糖低卡的原料叫代糖，现在应用就比较多。「颜值」也是重要的考量，消费者会有拍照打卡的需求，所以产品外观的颜色不能是单一的，需要有层次感，丰富感。
29:00
新茶饮的门店设计有什么特别？
张晓：我们品牌「新作の茶」的门店一般是 60 平米。过去传统老式的奶茶店多半是 20 平。茶饮门店越来越成为一个社交空间，门面的大店会越来越多，门店内的品牌理念输出会越来越多，门店的设计多元素化。
38:00
开一家奶茶店的成本是多少？
张晓：我们两个品牌「新作の茶」和「民强茶铺」开店的投入金额都差不多，差异大的是在什么样的市场。在广州上海等一线城市开一家店差不多是 60 万，包括店铺押金、第一次采购原材料之类的。二三线城市大概是 35 万。回本周期上，一线城市是十二到十五个月。二三线城市是九个月。
45:00
一杯奶茶是如何定价的？
张晓：定价背后，奶茶成本差异，原材料差异不会太大。30 块一杯的奶茶，更多成本在营销和门店的投入上。十块钱一杯的产品也能做出类似的口感，但成本更多是在原材料上。原材料上，最贵的是新鲜水果，其次是乳制品。茶叶的成本不算太高。每一个杯奶茶用到的茶叶在 5 克左右。
56:22
从事新茶饮创业会有哪些挑战？
张晓：大家其实会有个刻板印象，觉得奶茶品牌就是网红，没有办法持续地流行。这个挑战是很普遍的。我们在不断地研发新品，有的会成功，有的会失败，很正常。但菜单需要不断的迭代。新茶饮是全要素的竞争，在产品研发、技术上的人力也得跟上。
1:06:10
如何看待新茶饮市场的竞争？
张晓：新品牌每年都会冒出来，说明这个市场有活力和创新力。新入局的创业者，他们的机会点在于，找到这个市场里足够小的撬动点，这可能是一款足够小的产品，很极致的产品，跟主流品牌推的产品有差异化的。这可能可以快速形成口碑。
扫描下方二维码
到 喜马拉雅、蜻蜓 FM
收听更多有趣有料的节目内容