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我们测评了55样稻香村熟食,看完你比大爷大妈更懂

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什么值得吃smzdc 2021-03-03 19:32
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稻香村,北京城的神话。

数十年不变的国营式装修,熟食、糕点、速食一条龙售卖,分店哪里都有。在稻香村门口排队的,不只是悠哉游哉的大爷大妈,还有行色匆忙的年轻人。全聚德式微,炸酱面的美味只存在于烟火人家里,稻香村几乎是北京特色美食的代名词——家里的小食、带回老家的特产统统都是稻香村。

稻香村糕点最有名,我们早早就做了全系列的测评。但比糕点更深得民心的,其实是稻香村的熟食。各色的肠儿、卤味、拌菜一应俱全,只需要买回家稍作加工,就是一道上得了桌的受欢迎好菜。



佐粥的下酒的就饭的,一共55道稻香村熟食,小票清单长过一米,拆包摆桌就花了一小时!



拍弯了摄影师的腰,吃圆了编辑的胃,这篇超全稻香村熟食测评来了,看完能比大爷大妈更懂怎么买稻香村。

肠 、肠、还有肠

肠类是稻香村最受欢迎的熟食品类,一共有16样。

「 减 肥 的 我
也 忍 不 住

再 来 一 口 」

红色的松仁肉肚,肉色的松仁小肚,切开前就是两个敦实的圆球。两者都是用了松仁点缀,吃入口中,松仁独特的坚果油脂味道令人上头,搭配微微的烟熏滋味,好像在吃大兴安岭土特产一般。

松仁系列味道咸淡适中,空口吃也毫无压力,味道相近,但有一些细微差别。松仁肉肚的含肉量要更高,吃起来更有肉味儿。

小肚儿的味道更清爽,松仁味更突出,是清淡饮食的更好选择。

猪泥肠鸡泥肠绝对是俘获小孩儿的上佳“武器”。它们比小时候吃得火腿肠更实诚 ,不论是猪肉味还是鸡肉味,都真正能吃出来。

直接吃,软绵绵带点弹性,稍稍偏咸重口味。下油锅煎或炸,是让小泥肠升华的不二法门,香香脆脆,从小孩到大人,都会成为它们的忠实粉丝。

茶肠和蒜肠是饮酒好菜。茶肠其实没啥茶香味,味道更像是茶叶蛋的卤香味,吃起来颇有嚼劲‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍。

蒜肠一切开就有蒜辣味儿飘来,和浸满了蒜汁的炸灌肠有异曲同工之妙。

香肉,这块儿肠切面甚至有肉的纹理,吃起来还有肉丝纤维。切薄片略煎一煎,肉香被激发出来,比美式火腿好吃一百倍!

「平 平 无 奇
可 吃 可 不 吃

蛋清肠无淀粉火腿,和超市里买的普通火腿味道差不多,没啥特别之处。

熏肠、红肠、风干肠是统一的肠红色,但味道傻傻分不清楚,口感也差别不大,吃完毫无印象。

「 不 太 好 吃

算 了 吧 」

辣肠就是腊肠,味道微微辣,能吃出来是想走川味儿腊肠风格,但不够辣也不够麻,肠本身也过分湿润。

大小香肠则是想走广式路线,但同样面临过于湿润的问题。香肠的甜味太过,吃起来“糖果齁甜”,如果想一解思乡之情,还不如点份煲仔。

家乡肠‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍给人的印象就是Q弹,但淀粉含量超标,导致调味过咸,吃起来也很是无力。

二次加工才好吃

这一part的菜品,需要二次加工才能激发它们的美妙之处。如果没有耐心,还是和它们拜拜的好。

吓退南方人的白水羊头肉,或许切开直接吃适合硬汉佐酒,但把它炮制一番才是更适合大众的吃法。

加上大葱爆炒,葱辣综合了羊肉的膻味,葱甜汇入了羊肉的鲜美。羊头肉特有的软骨夹杂在肉里,是一道极富京味儿的硬菜。

肉皮冻必须要用醋与蒜粒在一起,才算是有了灵魂。Q弹浓香的肉皮冻被赋予了生蒜的激烈与陈醋的荡漾,在碟子里一盛,就勾得馋虫上马,一口入喉,生津开胃。

北方的卤猪耳必须用最北方的做法才是味道得宜——凉菜就配拍黄瓜。

生蒜、黄瓜、醋、猪耳混在一块儿,脆的、甜的、辣的、咸的、酸的,五味皆在,满满一大钵子,一忽儿就被我们吃了个精光。

稻香村的卤大肠是不好空口吃的,除非你是独爱大肠味的猛士。切成小圈能看见里面的油脂也很肥润。

川式溜肥肠是最适合它的处理方式。辣椒、花椒不要吝啬,往里加就对。肥肠炒得略久一些,外皮微焦,里面还软嫩。

包装好的成品菜

稻香村的成菜系列几乎全军覆没,虽然这部分菜包装精美,食用极其方便,都不用切,微波炉热一热就行。但价格、味道完全不占优势,别图省事下手买!

「唯 一 可 买 的

无翅樟茶鸭不同于烤鸭,更接近酱鸭的口感。鸭肉软硬适中好入口,咸味里带着甜面酱的豆甜,还有一股果木熏香味,超过一般的家常滋味。

「 不 太 好 吃

算 了 吧 」

米粉肉的肉和米粉都只突出了一个硬,肉腻而且柴,米粉没有温柔的包裹住肉,而是一颗颗粗粝的折磨口腔,是我这辈子最痛苦的一顿米粉肉了。

这个用青花瓷坛子装着,荷叶封口的香菇坛子肉让我们怀有极大期待。



肉给了不少,肥瘦适中,炖的也非常绵软。

香菇藏在肉底下,一看状态就是吸饱了汁水,煮的入味。问题就是,汤汁齁咸,咸到发涩发苦,肉和香菇还偏偏分外入味。

扒仔鸡愧对扒字,软烂程度不足,味道也偏淡了,甚至不如超市里卖的袋装德州扒鸡。

熏童子鸡,带了一点熏香烟味,但同样有上面的味道不足问题,恨不得调一碗四川蘸水蘸着吃才好。

素 菜

超市里的罐装下饭菜丰富多样,但稻香村很多素菜不遑多让,它们是配粥的最佳伴侣,是能与辣条争锋的爽口零食。

「 减 肥 的 我
也 忍 不 住

再 来 一 口 」

孜然羊肉是稻香村熟食里很特别的存在,孜然辣椒白芝麻的搭配让它有了烧烤的味道,羊肉又非真羊肉,而是面筋制作。吃起来香辣带劲儿,仔细一琢磨,这不就是传统辣条!

炒四宝宫廷八宝看起来大差不差,一个是甜咸口,一个偏辣。是经典的素凉菜口味。宫廷八宝里有面筋、笋片、木耳、腐竹、香菇、马蹄、花生仁、豌豆,炒四宝里有面筋球、香菇、蘑菇、笋片、马蹄、木耳。

稻香村的凉菜最大好处是种类繁多,这一碟子有素什锦、麻仁素鸡、腐竹丝三样,味道偏咸辣口,挂着点汤汁,滋味十足,又不咸涩,给了我早起煮粥的动力。

这一碟有炒雪里蕻肉末豇豆和海芝宝调味海带丝。豇豆、雪里蕻都是腌制过的中式酸菜,配着肉末炒香,空口吃其实有点油,适合配粥。海带丝更像是海藻丝的味道,和外面的不一样,没有讨厌的锈味。

「平 平 无 奇
可 吃 可 不 吃

熏干是用厚豆干做的,里面有丰富的层次。切开拌了吃还不错,输在熏香滋味不足。

五香豆腐丝的滋味很淡,初入口还以为没有处理过。豆腐丝本身也偏干硬了。

卤 菜

卤菜好不好,是检验一家熟食店功力的标准。稻香村的卤菜品种很多,大部分都不错,但也有意外出现。

「 减 肥 的 我
也 忍 不 住

再 来 一 口 」

看看这鹌鹑蛋染上的卤色就知道它难吃不了,每一颗都非常有味,就连蛋黄都卤上了咸香。卤好蛋难,从其他编辑嘴里留两颗鹌鹑蛋也很难。

卤鸭翅卤鸭锁骨用得是同一套卤方,味道就仿佛是周黑鸭去辣版本。

保留了各种香料混合卤出的复合香味,带点温和的辣意,更符合北方人的口味,既过了嘴瘾,吃起来不会被辣的吸溜吸溜!

一家人就是要整整齐齐,卤鸭腿也同样美味。但左边熏兔腿没能适配鸭鸭家族,兔子的腥味太重了!

五香猪肝绝对是可以让不爱猪肝的人放下偏见的一道菜,猪肝细腻绵软,味道是咸甜口,没有一丝腥味。出入口真的以为是鹅肝在冒充!

酱肘子有朴素的大肉冲击而来的快乐,人类对大口吃香肉的诱惑从来不能抵挡。更别说外面一层薄皮软糯极了!会吃的人要用大饼卷酱肘子吃,突出一个字,就是“香”。

「 不 太 好 吃

算 了 吧 」

牛蹄筋用它的筋道拒绝了卤汁的洗礼,这一口牛蹄筋让外面吃出了长征路上啃皮带的艰苦感。

万万没想到稻香村会在卤牛腱子这儿失手,肉散而且味道太甜,恍惚以为自己来到了大学食堂,又吃了一口假牛肉。

看见这般红艳艳的叉烧肉,我们心里就直打鼓。品尝之后果然是味道奇怪,又柴又甜。

爸爸一辈儿说扒猪脸是他们的最爱,但或许是我们没有就一口二锅头,实在消瘦不了这口肥腻。

炸 物

沉迷于各种炸鸡腿,我们很少去尝试稻香村丰富的炸物,但这次测评后,我们发现这简直就是宝藏!

「 减 肥 的 我
也 忍 不 住

再 来 一 口 」


虎皮凤爪,先卤后炸,外皮独特的虎皮纹理,轻轻一吮,肉骨就分离了。卤过的凤爪香味入骨,挂了一丝微甜,很是柔和。因为是虎皮的,我们试了试泡在螺蛳粉汤里吃,简直像是遇到了爱情!

炸小丸子素炸丸子很好分辨,素丸子带点红。这可是常常要掐着点菜才能买到的大明星产品。

丸子小巧,一口就是一个。外皮炸得干焦,蘸椒盐或番茄酱都很好吃。

稻香村的鱼都有高水准,即便是冷吃也没有腥味。炸带鱼的外皮是薯片式的焦脆,里面的鱼肉却鲜嫩。带回家吃,用空气炸锅复炸一下,不输饭店。

炸小黄鱼要来的更干一些,保留了小黄鱼的海鲜味。

里面的鱼肉带着炸物特有的香气,但还是软嫩可口。

熏鱼的重点在“熏”,它采用的是“糖熏”,将鱼肉整齐切块放入油锅炸酥炸透,再浸入到秘制的酱汁之中。口感偏硬,吃着既有炸物的焦香,又带着酱汁的甜。

吃了一圈稻香村熟食,最值得吃的已经帮大家总结表格,别忘记下次去稻香村之前拿出来瞧瞧哦~

谢谢你看到这里,点击 「 在看 」一起吃遍稻香村~

文 | 草厘子

图 | 值得喵

设计 | 值得喵

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