根据中国香港特区政府统计处2月4日公布的数据，2020年全年，全香港的食肆（即餐饮业）总收益价值的临时估计值为794亿元（港元，下同），按年重挫29.4%，是该指标自从有记录历史以来最大的年度跌幅。香港的餐饮行业养活了近20万人，他们中的大部分人都是辛苦努力的香港普通市民，都承担着养家糊口的重任，这场疫情，正对这个群体形成毁灭性的打击。
当然，形势在2020年第4季度有所好转。2020年第四季的食肆总收益价值的临时估计值为195亿元，同比下跌25.1%。同一期间，香港食肆购货总额的临时估计值为63亿元，同比下跌24.5%。扣除其间价格变动的影响之后，2020年第四季的食肆总收益以数量计的临时估计值较上年同季下跌25.4%。和全年29.4%的跌幅相比，2020年第4季的形势看来是有点见底的感觉。
但数字是冰冷的，它不会告诉你，这些冷冰冰的统计背后，是多少个香港失业家庭的痛苦。
在香港酒楼吃过饭的人都知道，香港酒楼里跑堂的，大部分是上了年龄的老年人。他们在外面很难找到合适的工作，而香港又没有养老金一说，因此，这些老年人需要靠着酒楼里的辛苦工作，赚取微薄的工资来养活自己。
他们之中不少人，还要赚钱补贴家里失业中年汉的开支，以及孙辈的教育支出。可以这么说，对于每个在香港从事餐饮行业的人来说，背后往往都是一家人的生计——由于疫情，这些人经历了本不该承受的悲惨现实。
在所有的餐饮类别中，酒吧的受创最深。
从2020年第4季度数据来看，香港的酒吧业在2020年总收益以价值计及数量计分别下跌46.5%及45.6%；相比之下，杂类饮食场所的总收益以价值计及数量计分别只下跌10.1%及11.7%。
从全年数据来看，相比2019年，2020年香港的快餐店的总收益以价值计及数量计分别下跌19.1%及20.5%。酒吧的总收益以价值计及数量计，分别下跌47.9%及49.2%。杂类饮食场所的总收益以价值计及数量计分别下跌19.5%及21.0%。
不论是2020年全年数据，还是最近一季的数据，都说明香港的酒吧正面临严峻的压力。事实上，香港人对于酒吧一直是情有独钟的，而外国游客到香港，也往往喜欢在香港兰桂坊喝一杯。上述数据说明了什么？
更大的可能是，香港赖以繁荣的“外来活水”变少了。
尽管香港本地人的消费同样不俗，但为主的仍然是外来的旅游和餐饮，而这两项收入均非常依赖外来游客。然而，被称为旅游之都和美食之都的香港，旅游业和餐饮业在过去一年都经历了有史以来最大挫折。旅游业全行业几近全军覆没，而酒吧收入几近腰斩，可见香港某些行业对于外来经济的严重依赖。
中餐馆表现更差
如果细分下去，香港餐饮行业的惨状还分不同的级别。比如，中餐馆的情况最差，比非中餐馆收入要差得多。根据特区政府统计，如果看全年数据，中餐馆的2020年总收益以价值计及数量计，分别下跌38.2%及38.8%。非中式餐馆的总收益以价值计及数量计，分别下跌25.6%及25.2%。
2020年3月，港岛地标之一、位于中环兰桂坊的翠华餐厅对外宣布停业。受疫情影响，这家翠华生意下跌了约66%。事实上，除了中环兰桂坊店，翠华还关掉了位于佐敦的白加士街分店。
不过，香港餐饮业最有名的关闭案例，可能当数周星驰当年拍电影时取景的香港美食地标“珍宝海鲜舫”——这是一艘漂在海上的餐饮游船，是星爷电影《食神》中最后正邪两大食神决战场地，也被视为香港本地的餐饮集体回忆之一。遗憾的是，就是这样的一个颇有文化意义的餐饮游船，也难抵疫情，在2020年宣布落幕。
到迄今，香港疫情仍然没有得到全面控制，特区政府的限聚令仍然冰封。这意味着，香港的旅游业和餐饮业，仍然没有全面解封的迹象，还要继续捱过相当长的一段苦日子。
特区政府发言人也坦承，由于香港第四波疫情继续打击外出用膳活动，加上访港旅游业仍然冰封，因此食肆的经营环境在短期内仍将充满挑战。香港的餐饮行业养活了近20万人，他们中的大部分人都是辛苦努力的香港普通市民，都承担着养家糊口的重任，这场疫情，正对这个群体形成毁灭性的打击。
就冲这一点，特区政府还是有必要做点什么的。
来源：第一财经
作者为香港理工大学博士、金融学者
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