泡发干香菇，用凉水还是热水？教你一招，泡发速度快，营养不流失
香菇，现在成了一种常见的食物，相信大家都有吃过它。不管是在吃火锅、吃麻辣烫的时候，还是在家炒菜、炖汤时，总会见到它的身影。
我们家最喜欢拿它来做蚝油香菇青菜、香菇炖鸡这两道菜了，口感美味得很。
香菇还有鲜香菇、干香菇之分，大家更喜欢买哪一种呢？虽然鲜香菇吃起来口感更新鲜、更嫩滑一些，但是我却更喜欢买干香菇。一方面干香菇容易保存，另一方面我感觉它的香味更加浓郁，口感更好。
干香菇的处理，只不过比处理鲜香菇多一步而已，也就是泡发。但是就是这么简单的一步，却让好多人都犯了难。如果操作方法不当，泡香菇不仅耗时很长，并且营养也会流失。那么泡发干香菇，究竟用热水还是凉水？下面就把正确做法分享给大家。
【用什么水？】
泡香菇时，到底要用凉水还是热水？这可是很多人都纠结的，今天我来给大家分析一下。
不能用热水，热水虽然可以缩短泡发时间，但是泡出来的形状、口感都会有所下降，并且用热水泡香菇，营养流失也会很严重。
也不能用凉水，如果一定要用也是可以的，但是用凉水泡发，耗时真的特别久。如果泡发时间很久的话，香菇的鲜味、营养价值都会减少的，所以也不建议。
最正确的应该是用30度左右的温水，这样泡发时间会缩短，并且还不会影响口感和营养，是最佳做法。
【泡发香菇】
材料：干香菇、温水、淀粉
1、买回来的干香菇，我们放到水龙头下冲洗一遍，把表面的脏东西冲洗下来，接着再将其放到一个碗里。
2、接着我们往碗里倒上一些温水，水量一定要没过香菇，然后在上面盖上一层保鲜膜，或者扣一个盘子，开始泡发即可。
3、等待15分钟左右，香菇就已经泡发得很好了，一个个吸满水分不再干瘪，看上去很新鲜。
4、接下来还需要再多做一步，我们往里面加上1大勺淀粉，然后开始揉搓香菇。香菇的每一个角落都得搓洗，直至把香菇上面的杂质搓洗下来为止。最后我们再用清水，把香菇冲洗干净，就可以拿来做菜用了。
用这方法泡发香菇，耗时短、又干净，比只用冷水浸泡强多了！