近日，一位5岁的小女孩小王（化名）在食用了自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。
家住浙江省诸暨市区的王先生（化名），在春节全家聚餐时，拿出了两周前腌制的泡菜给自己5岁的孩子小王食用，可刚吃了没多久，小王就出现不适症状，王先生赶紧把孩子送到诸暨市中医医院急诊科。
孩子到院时嘴唇发紫，指甲都是紫色的，血氧饱和度只有83%，有明显的缺氧症状。医护人员立即制订治疗方案，并实施相应的解毒治疗与检查。经诊断，小王的症状为典型的亚硝酸盐中毒，导致其中毒的直接原因就是那盘自制的腌泡菜。
亚硝酸盐能把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而导致缺氧。特色症状是紫绀，此外还有胸闷、呼吸困难、头晕、心悸等症状，严重者出现抽搐昏迷，甚至死亡。
目前，小王恢复良好，已脱离生命危险。诸暨市中医医院急诊科的朱医生表示，腌菜在腌制后的两个星期内亚硝酸盐含量达到最高峰，之后便开始下降，一个月左右就可以放心食用。即便如此，在生活中也应尽量少吃腌制类食品，养成良好的饮食习惯。
1.颜色鲜艳的熟肉制品
尽管国家明确规定，酒店、小吃店等餐饮服务单位，禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂，但为了让肉制品卖相更好，且延长保质期，不少熟肉制品多含有较高的亚硝酸盐含量。
2.刚做不久的腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，等1个月后再吃相对更安全。
3.久存的绿叶菜和剩菜
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐.因此应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。
4.久煮的火锅汤
在煮一些加工肉制品与蔬菜时,里面的亚硝酸盐会 溶解到火锅汤里。研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。
5.不新鲜的海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多,加大致癌风险。尤其不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。
1.保持均衡饮食：
蔬菜水果变着花样吃，避免长期只吃少数几种食物；
2.少吃隔夜菜：
炒菜应限量， 尽量不剩。实在剩了又舍不得扔，要趁热密封起来并快速冷藏，能减少亚硝酸盐产生。
3.蔬菜要吃新鲜的
新鲜完好的蔬菜亚硝酸盐含量很低，但如果储存时间太长、储存条件不当，细菌或蔬菜 内源性硝酸盐还原酶，会把硝酸盐转化为亚硝酸盐。
4.婴儿辅食现吃现做
用蔬菜给婴儿制作辅食时，最好现吃现做，必须储存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染。