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茅台48岁总工入候选院士名单,搞科研不如搞酱香型科技?!

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看鉴人文历史 2021-03-03 11:01

茅台的跨年表演真是厉害,1400余家的公募基金抱团重仓,别说是茅台,就是茅厕也能吹上天。

继经历暴涨暴跌的过山车后,茅台工程师入围院士候选又刷了一把大众眼球。

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有如此的话题度,茅台在中国很显然已经不仅仅是一款酒了



图片来源于电影《战狼2》

一滴水可以折射出太阳的光辉。而在中国当下,一滴茅台酒确实可以折射出这个转型社会所有的矛盾和不同社会阶层复杂的心态。

在不同人的眼中,茅台酒代表了各种不同的意义,大概透过茅台酒来分析中国社会结构是一个不错的视角。

01

中国白酒的种类

我国白酒的历史发展悠久,种类繁多,直到现在已经可以确立为十二大香型。

其中以酱香、浓香、米香、清香为基础的四大香型为主,另有药香、豉香、芝麻香……等其他香型。

常见的酱香、浓香、清香三种香型中,具有代表性的酒分别为茅台、五粮液、汾酒。

如果你是喜好白酒的人自然能轻易分辨出三种不同香型的口感,但其实更多的是商家为其贴的标签。

其实,三种香型不如说从制作工艺来区分更为合适。

茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底,同时,它们所用接种剂也不同,以茅台为代表的酱酒用的是高温曲,五粮液等浓香酒用中温曲,汾酒为代表的清香酒则使用低温曲。

除此以外,发酵容器的不同也会让各个酒体的香味不同,茅台用的石窖,泸州老窖、五粮液用泥窖,而汾酒用地缸发酵,因不同的发酵工艺使得每种香型的口感产生了区别。

更为重要的是,由于产地的不同,让每种香型的白酒因为各个地区独特的气候条件,形成了不同的酿酒微生物,以及相同微生物代谢的差异化,这就注定了各大白酒的不同香气。

由于白酒的复杂性,香型的划分仅仅是一个参考,并不能足以判定酒的高低优劣。其实,因为每个人口味不一样,喜欢的白酒自然也就不一样。正如在第一届巴拿马万国博览会上,夺得金奖的是汾酒,而茅台酒仅仅获得了银奖

我们不能说汾酒肯定比茅台好喝,但至少不差于茅台是肯定的。

在1994年以前,汾酒一直是白酒业的龙头,被冠以“汾老大”的称号,汾酒还是第一家上市的白酒公司。

汾酒为了更大占领市场,主动降价,幻想从高端到低端,全线占领中国人的酒桌。随之其他的白酒见汾老大降价,也跟着降价,中国白酒全面走起了亲民路线。

汾老大本不是便宜货,国家此前给它定的可是高价格。

中国人喝酒所看重的档次远比酒本身更重要。衡量一款酒最直观的就是价格,在不懂酒的人眼里,价格越高酒档次越高。

汾酒的降价掀起了整个行业降价浪潮,损耗了其高端酒的品牌力。

可此时,茅台却反其道而行之,通过不断提价攻占了高端酒这块大蛋糕。

02

茅台成为“国酒”的原因

有种现象,当代人如果喝其他白酒喝不习惯,可能嘀咕自己不适合喝;如果喝茅台喝不习惯,就会内心催眠自己,多喝几回就好了。

走亲访友也是,当主人拿出其他高端酒招待你,你会感谢;但如果是茅台,你就会感动了,感觉主人把你当成了最好的朋友。

在酒这个饮用品之上,茅台这种文化价值,才是它高居白酒第一的原因。

那为何,其他白酒就不具备呢?

茅台没有泸州老窖和五粮液那样悠久的历史,它的高明之处在于它把精力放在了对其红色历史的挖掘上。

图片来源于网络

一个广泛流传的故事是,红军长征时期,路过茅台镇时,茅台酒治好了不少红军伤员。

当初红军路过茅台镇的时候,正是毛主席军事指挥能力已臻化境的“四渡赤水”。

对于老一辈无产阶级革命家来说,茅台象征着一种胜利之酒,具有特殊的意义,将之称为“国酒”,更是对当初戎马生涯的一种回忆。

图片来源于网络

但是,这个“国酒”却被资本力量、商人给曲解成了“国宴特供酒。”

改革开放后,在市场经济环境下,商人的地位得到了空前提升。

从宽泛的意义上来说,这是中国社会的幸事,因为商人从趋利避害的目的出发进行商业活动,客观上优化了资源配置,提高了经济增长效率。

可不要忘了,商人逐利是其本性,在将茅台炒作为“国宴特供酒”后,送礼当然要送茅台,宴请当然也要喝茅台,让茅台水涨船高。

图片来源于电影《扫毒》

但是既然是“特供”,老百姓又为何能买到,资本的炒作真是自相矛盾!

当然,前提是,你要有钱买,钱这个门槛挡住了一大批普通老百姓,而真正消费茅台的就只能是有钱人了,这有钱人中又以商人居多。

商人消费茅台的心态是复杂的,一方面是为了沟通感情用;一方面是出于炫富的目的,茅台与其说是名酒,不如说是名片。

03

茅台需要卸妆

茅台被异化后,屡次有成仙的表现:

一是在2013年左右,因为社会舆论,茅台股价大跌,但丝毫没影响到茅台酒的销量;

图片来源于网络

二是在2017年之后,茅台酒的销量未见大幅度的增长,股价却一路飙升。

前者是人的集体无意识在起作用,因为很多人不投茅台,却去重仓乐视网和全通教育了;

后者则是镰刀要培育韭菜,而且这次大概率是洋镰刀。

早在去年年底,外资基金在茅台持股比例已经超过国内公募基金,一度达到了7%以上。持有茅台股份最多的不是天弘、易方达、广发等国内豪门,而是一支美资基金。

图片来源于网络

而且,人家在2020年底12月就减持了茅台。两则外资减持的消息披露后,均引发茅台股价大跌。

也就是说,去年年底国内公募基金账面上盆满钵满时,他们已经失去了对茅台股份的定价权。

这轮茅台行情,谁笑到了最后?大概率是大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米。外资基金吃了肉,部分国内公募基金喝到了汤,剩下的都是韭菜。

“狼来了”喊了多年,真来了张嘴是一口肉,人狠话不多。



图片来源于电影《华尔街之狼》

茅台称王的大A股长不出铁杆庄稼,只有郁郁葱葱的韭菜。简而言之,就是“钱多”和“人傻”是正比关系。

因此茅台需要祛魅,不是茅台酒厂能够做到的,需要全社会的努力。

要平息社会对茅台的种种议论,至少需要经济发展的同时有很多优质资产标的可供选择。

图片来源于电影《战狼2》

而一个祛魅后的茅台,如果真正能够成为国际公认的奢侈品,老百姓即便买不起,也会为其欢呼的。这就如同大字不识的文盲也会为中国人获得诺贝尔文学奖欢呼一样。

参考文献:

《茅台:中国社会的“照妖镜”》

关不羽《崩了!洋镰刀,凶残……》

赵路

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责任编辑:王玮_NB14556
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