在我们的日常饮食当中，人们每天都要吃到各种各样的蔬菜，因为蔬菜给人体提供了许多必需的维生素和矿物质等营养成分。不过，有些人建议蔬菜生吃，说这样才能够不破坏蔬菜当中的营养成分。但是对于胃肠不好的人群来说，还是喜欢蔬菜熟吃。那么到底蔬菜生吃还是熟吃好呢？而且生吃蔬菜对身体健康有什么好处呢？
蔬菜熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，我大概总结了几点：
1、 熟吃蔬菜相比较生吃更安全卫生。加热能杀灭病菌和虫卵， 大肠杆菌之类受热差不多能灭活。还有一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类， 也能在加热的过程中被灭杀。安全才能保证营养，没有安全何谈营养？
2、加热烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K 和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的，油脂的存在能促进其消化和吸收。加热使细胞壁软化， 促进胡萝卜素、番茄红素和维生素等的溶出， 提高它的吸收率，如胡萝卜和西红柿等，加入油脂或者与肉类共同烹煮， 脂溶性营养物质才能溶解， 更好的被人体消化吸收。
3、 烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的好来源。但是大部分绿叶蔬菜中存在着草酸， 它不利于钙和镁的吸收。草酸溶于水，只要经过焯烫处理， 再行炒制或凉拌， 即可除去绝大部分的草酸，增加了钙镁等矿物质的吸收率。
4、 烹调可以软化纤维素， 对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人来说，加热更有助于消化和吸收。
5、 熟吃还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分，例如四季豆、豆角和新鲜黄花菜等，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙和秋水仙碱等有毒有害物质，菜可以放心食用，这类蔬菜绝对不能生吃。
新鲜黄花菜中的“秋水仙碱”含量不少，如果一次食入0.1mg～0.2mg的秋水仙碱（相当于食用鲜黄花菜50g～100g）就会发生急性中毒， 如果一次食入20mg以上的秋水仙碱可致人死亡。
以下这些蔬菜可以可以选择生吃，例如黄瓜、紫甘蓝、生菜等，含草酸较少，纤维含量也少，细胞容易破裂，在保证安全性的前提下可以生吃，也可以获得蔬菜本身比较全面的营养。
所以，虽然蔬菜中的一些营养成分，如水溶性维生素和酶，在烹饪过程中可能会被消耗掉，但其他一些营养成分的含量可能会增加。当然，生食和熟食的健康程度是很复杂的，围绕着植物中不同的分子如何与人体相互作用仍有许多谜团。有些人喜欢吃炒菜，有些人喜欢吃沙拉，这取决于个人偏好。我们也不可能记住所有蔬菜最好的食用方法。生蔬菜和熟蔬菜的营养成分各不相同，所以搭配食用更合理。
所以对于胡萝卜到底应该生吃还是熟食的争论，答案已揭晓，只要增加摄入蔬菜的种类，并且选择多种烹调方法，生吃和熟吃都随个人喜好。
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