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法国人的早餐,单调而精致,却又透着优越感(下集)

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娟子情感 2021-03-03 08:21

法国人的早餐,单调而精致,却又透着优越感(下集)

文|鼠二

每天早上,被厨房、街头小巷里飘过的诱人食物香气唤醒,恐怕是最幸福、最实在的唤醒方式了吧!不但身体,连灵魂也一同躁动起来,晨起第一餐,吃得丰盛、健康又从容,连带着一天的好心情!

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和国内简单快捷的早餐比起来,美国和英国对早餐都很重视,哪怕午餐一个简单的沙拉,或是“咖啡+饼干”、“咖啡+三明治”就打发了呢,早餐却是断然不能凑合的。美式早餐总是飘着松饼的香甜,英式早餐永远都少不了肉肠的咸香,反倒一向以浪漫著称的法国,在早餐的问题上过于随意了,殿堂级的经典大餐仅限于中午和晚上,早上嘛,随便对付对付吧。

不仅如此,法国人还很瞧不起英式早餐、德式早餐的丰盛,觉得早起干粗活的人才需要吃那么多东西呢!精致的法国人怎么能在吃相上失了体面呢?法国的早餐种类虽然比不了中式早餐的繁杂丰富,但也颇具地域和民族特色,不妨先过过眼瘾吧!

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法国人的早餐也不是个个都那么瞎凑合,对于有钱有闲、不用早起上班的人群,花点儿时间、花点儿心思,准备一顿丰盛的早午餐Brunch还是必须的,或者去家咖啡店,沐浴在街边温暖的阳光中,慢慢享受精致的法国生活。

法式薄煎饼 Crepes

法式煎饼其实在很多国家都可以吃到,法国更加常见,这种略带清甜的面饼薄而松软,可咸可甜,法国人早餐一般会淋上蜂蜜、焦糖或是夹了奶油馅料,点缀了各种水果一起吃。

法式薄饼还有一种经典的吃法是搭配烟熏培根,另外,巧克力煎饼、奶酪煎饼、土豆煎饼也颇受欢迎。

三明治 Croque Monsieur

法国三明治Croque Monsieur翻译过来就是三明治先生或女士,加个单面熟煎蛋的就是女士,因为很像女性的胸部(被雷到,(⊙﹏⊙)b),这款三明治在法国当地非常火爆。如果是蘸了蛋液再用黄油煎,就变成了基督山伯爵(Monte Cristo),热量满满。

这种三明治一般会用白吐司(Pain de mie),最正宗的做法就是里面夹着烤火腿和芝士,外层也包着芝士,为了让味道更加香浓,很多店里还会加入白酱(Béchamel),并且在黄油中煎到焦黄酥香,吃起来香酥松软,这就是浪漫的法国美味。

Croque Monsieur里随着夹心不同,也产生了很多变体三明治,比如加了三文鱼片,就成了Croque Norvégien;加了番茄片,就成了Croque Provença,每一种都性感得很。

溏心蛋 oeufs à la coque

很多法国人为了控制摄入的热量,早餐喜欢吃白水蛋,这种蛋是连壳一起煮熟的,吃的时候,用汤勺敲开鸡蛋空白的那一面,加入少许盐和胡椒粉,用汤勺舀着吃,还有将吐司条或者法棍蘸着半熟的蛋黄吃,味道非常浓郁。

通常来讲,水煮蛋有3分钟和5分钟的选择,煮3分钟,蛋黄还是偏流质的;而喜欢熟一些的,不妨选煮5分钟的。

班尼迪克蛋Egg Benedict

这是欧美国家最具代表性的一道菜式,最早是由水煮蛋、微微烤过的马芬(Muffin)或者面包、培根以及荷兰酸辣酱(Hollandaise Sauce)组成的。

这道菜的奇妙之处就在于切开鸡蛋时,蛋黄会流出来,这时候用松饼蘸着蛋黄和荷兰酱,再就着烟熏培根吃,口感极其丰富。现在的Egg Benedict不只是用培根,还会选择鸡胸肉、烟熏三文鱼、牛排等等。

黑松露煎蛋 Brouillade de Truffes

每年黑松露收获的季节,法国很多餐厅的早午餐都吃得到当季的黑松露鸡蛋。法国的煎蛋不放葱花和盐,而是放很多芝士和黄油,好的餐厅在火候、油温、时间方面都有严格的控制,所以要做到煎出的鸡蛋鲜嫩香浓,还是很复杂的。

这道美味的特别之处在于,鸡蛋煎过之后,可以充分激发出松露特有的芳香,松软的鸡蛋和微韧的松露简直是相得益彰。

法式炖蛋 oeuf cocotte

这种法式小盅蛋特别受欢迎,做法也简单,基本就是鸡蛋和各种食材的随意组合,通常会在容器内侧抹上黄油,加入新鲜奶油、盐和胡椒粉,再加上各种喜欢的食材(培根、火腿、三文鱼、蘑菇、芝士、青红椒、芦笋、番茄等等),最后打两个鸡蛋进去,隔水在烤箱里烤10-15分钟就可以出炉啦!

煎蛋卷Omelette

Omelette是极其地道的欧美鸡蛋吃法,油煎好的蛋饼里面裹着各种火腿、熏肉、洋葱、青椒、蘑菇和芝士,然后卷起来,热乎乎的口感很丰富,鼠二觉得很油腻。

法式牛奶咖啡 Café Au lait

这种法式牛奶咖啡又叫欧蕾咖啡,在浓缩咖啡里加入大量的蒸牛奶,然后再最上面放两勺打成泡沫的鲜奶油,看起来很像拿铁,但是做法比拿铁方便很多,是法国人每天早上最喜欢的一种咖啡,经常搭配可颂吃。

肉类

法国人早餐比较少吃肉的,不过对于大胃王们,或者享受早餐悠闲时光的富贵闲人,没有肉的早餐,还是不够完整的。

即便是匆匆赶路的上班族或者学生党,“咖啡+牛角面包+香肠”也是常见的法式早餐组合。

火腿 Jambon

培根 Bacon

香肠 Saucisse

法式咸派Quiche

Quiche是一种法式乳酪馅饼,最早起源于法国洛林,后来风靡整个法国。通常是用鸡蛋加入牛奶或者鲜奶油制成的点心,在派中还会加入熟碎肉、海鲜、蘑菇、蔬菜、芝士等等,然后一同放入烤箱。烤熟的咸派吃起来外皮酥脆、里面香浓滑嫩。

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