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我做的大米糕,又香又软还筋道,其实做法很简单,只有一个小技巧

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小鹅美食 2021-03-03 08:12

大米糕是我家最喜欢的美食,也是我最拿手的绝活。几乎隔几天就要做一大锅,做出来的大米糕又软又香,还特别有嚼劲,吃过的亲友都夸不错。做法超级简单,筷子一搅就搞定,特别适合面食新手,简单到想失败都难。

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1、传统的大米糕是把大米浸泡后,用石磨磨成米浆制作而成。考虑到很多朋友没有石磨等磨米工具,今天就用大米粉来分享大米糕,做出来的米糕也非常好吃。首先准备80g白糖,加入400g开水搅拌融化。也可以用牛奶做,也非常好吃。

2、糖水放到大约30度左右,温热不烫手时,加入4g酵母,搅拌至酵母充分溶解。30度左右的温度是酵母最活跃的温度,非常利于发酵,发酵速度会很快。

3、加入400g大米粉,大米粉也叫做粘米粉,南方很多超市都有,没有的可以网购。然后再加入200g木薯淀粉,加入木薯淀粉是大米糕筋道Q弹的诀窍。如果实在没有,也可以全部用大米粉。搅拌成细腻顺滑、可以直线流动的酸奶状。

4、盖上盖子放30度左右的温暖处进行发酵。发酵到米糊气体变大,有很多气泡就可以了。发酵时间会受水温、气温等多种环境影响,所以不太固定,大家可以勤观察一下。

5、发好之后,搅拌排气。

6、小纸杯刷一层油防粘,因为纸杯比较深,倒太多不易熟。我只倒了四分之一的米糊,放温暖处饧发20分钟左右,饧发到体积明显变大,再撒几粒黑芝麻点赞一下。饧一下蒸出来的米糕会更松软好吃。没有纸杯的也可以用平底盘、小碗等比较宽、浅、薄的容器。

7、开水上锅,大火蒸35分钟。蒸好之后,关火焖5分钟出锅。防止突然开盖,米糕遇冷塌陷回缩。

8、蒸熟之后撕开杯子,就可以开吃了。这样做出来的大米糕,又香又甜,不发粘不夹生,还特别的有嚼劲,比外面卖的大米糕还要好吃。爱吃米糕的朋友,可以收藏起来试一下哦。

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