随着春天的深入，天气越来越暖和，春雷阵阵，惊醒了蛰伏在地下的小虫、小动物等，曰惊蛰，又名启蛰，是春天的第三个节气。进入了惊蛰节气之后，春雷始鸣，天气越来越暖和，桃红柳绿、莺歌燕舞，那闲不住的布谷鸟又开始催促着人们春耕了。同时，惊蛰节气前后，也是冷暖气流交汇，天气骤冷骤暖，病菌滋生，也是容易生病的时节。人们切不要着急换上单衣，容易受寒感冒，“春捂秋冻”，说的就是这个道理。惊蛰节气也不例外，各地也有相应的传统美食，那惊蛰吃什么呢？惊蛰节气，分享7种美食，多忙也要做给家人吃，顺应节气润春燥：
01小吊梨汤
惊蛰节气，首先要吃的食材便是梨，最应该吃的食材也是梨，这在全国比较流行。主要还是因为惊蛰前后，天气冷暖交替，人们难免会出现口干舌燥、风寒咳嗽等情况。梨子具有润肺止咳、滋阴清热的功效，对人体有诸多益处。梨子除了直接食用外，最经典的吃法莫过于老北京小吊梨汤。浸泡好的银耳、雪梨块、话梅，削下的梨皮也要放入，倒入适量清水，根据个人嗜甜程度，调入适量老冰糖。中火煮沸，小火吊煮25分钟，下入枸杞子，再煲煮5分钟，挑出梨皮，便可以享用清甜的梨汤了。
02辣炒猪血
传说中，白虎一直是“口舌、是非”之神，故在民间一直有惊蛰节气“祭白虎化解是非”的传统。就是用白纸画上老虎，以猪血喂之，使其不再搬弄是非。其实，猪血是一种营养丰富的好食材，又称为“血豆腐”，特别是家中有贫血者，常吃点猪血最恰当不过了。猪血最美味的做法就是用鲜辣椒爆炒，是一道美味的下酒、下饭小菜。猪血切成中厚片状，清洗干净后，焯水去腥。锅内倒油，下入葱姜蒜爆香，淋入酱油略炒。下入猪血、鲜青辣椒片，调入盐、味精或鸡粉、老抽酱油，适量清水，旺火速炒成菜。
03驴打滚
在我国京津地区，有过惊蛰吃驴打滚的传统，这是一道经典的老北京小吃。糯米粉加入少量清水，上锅蒸熟，室温放凉。案板上撒适量炒熟的黄豆面，经手后的糯米面团借助于少量熟植物油防粘，塑形成长方形薄糯米皮。再铺一薄层红豆沙，卷成长条，切成小卷，驴打滚就做好了。表面的熟黄豆面恰似一层浮尘黄土，就像打过滚的驴子，把这种小吃叫做“驴打滚”，便再合适不过了。
04桂花酒酿小圆子
我国很多地区有过惊蛰、吃酒酿的传统，酒酿就是经过甜酒曲酿造的糯米酒，酒香馥郁、清甜怡人，用酒酿来煮一碗清香软糯的小圆子是经典的地方小吃。糯米粉100克，下入适量温水和成柔软的糯米面团，揪出3克/个的糯米剂子，团成小圆子。锅内倒入适量清水，调入适量冰糖，把小圆子煮至成熟。调入3-5勺酒酿，再煮1分钟便可。盛入碗内后，撒入少量干桂花或淋入适量糖桂花，清香怡人、清甜软糯、酒香馥郁的桂花酒酿小圆子就可以享用了。
05肉末炒黄豆瓣
惊蛰节气，很多地区有炒黄豆的传统，大多是炒干黄豆，吃起来嘎嘣脆，是一种干货小吃。春吃芽，也不能错过这盘肉末炒黄豆瓣，佐饭下酒都是不错的选择。把干黄豆生发2天左右，刚刚长发出1厘米的嫩黄豆芽，清洗干净。五花肉100克，切成肉末，小火炒香煸透。下入葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。淋入酱油，小火微炒，烹入料酒去腥。下入焯水成熟的黄豆瓣，调味后旺火速炒。炒好的黄豆瓣越嚼越香，绝对是经典的特色小炒。
06龙须面
在过去，神话传说中龙是主管下雨的天神，在民间就有了过惊蛰吃龙须面的传统。极细的龙须面很容易煮熟，简单炝锅，再煮上几个荷包蛋，都是极简主义的美味。如果再做上一锅美味的菜卤，往龙须面上这么一浇，便又提升了数个档次。
07煮鸡蛋
在我国有些地区，也流行着过惊蛰吃煮鸡蛋的传统。一大早煮几个鲜鸡蛋，营养成分最大程度保留，吃得是原汁原味的清香。是最简约，也是最有营养的早餐，特别适合家有孩子上学或家人上班，来不及做早餐的时候以备急时之需。朋友们，您们家乡还有哪些惊蛰节气必吃的美食呢？不妨与朋友们一起分享一下吧，欢迎在下方的留言区积极发言！