一条黄鱼鲞的诞生（“鲞”字，读音同“想”，以表“想吃”的意思）。需要耐心等待一场金风玉露的相逢。将大黄鱼洗净腌制，挑一个艳阳天，等一场西北风。
干爽的西北风，蒸发着黄鱼体内的水分，熏暖的初春暖阳，烘焙着黄鱼的油脂香腴。当黄鱼遇上阳光里的西北风，便是喷香的黄鱼鲞啊！
在古籍《涌幢小品》中，专文对“鲞”（即鱼干）字的由来，作出了解释。
唐代《吴地记》载：“阖闾思海鱼，而难于生致。治生鱼，盐渍而日干之，故名为鲞。” 《本草纲目•石首鱼》中，同持此论：“时珍曰：鲞能养人，人恒想之，故字从养。”
挑选一斤左右的黄花鱼处理干净鱼腮鱼鳞。鱼太大的失去那份小巧的精致，太小，又欠缺肥美。
将挑选的黄花鱼用刀从鱼背鳍部切入，沿着脊骨向上剖，然后在脊椎上靠头部附近加剖一刀，从脑壳后端沿脊骨旁剖至尾部，清理去内脏，肥美的黄鱼肉全面暴露，静候佳音。
在有鱼骨的一面斜刀划上几道。
将鱼放入腌泡盒，加入盐、花椒、生姜、葱节、料酒，倒入水没过鱼身即可。
黄花鱼浸泡四个小时后将鱼捞出沥干水分，悬挂通风处晾晒两天至半风干状态即可。
新鲜的大黄鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。
姜丝加少许热水，一勺白糖调匀。
将姜糖水淋在鱼身上。
上蒸箱整八分钟即可。
美食之美，不只是滋味引人，食物中满载的情义往往与滋味并重，悄无声息地击中人心。一道菜，蕴含了太多回忆，太多的梦牵魂萦。
黄鱼鲞肉质板结，可手撕成丝状吃，观之极具特色，食之是细腻的淡淡的咸鲜。
加生姜清蒸，极简的做法，却是被很多人验证过滋补妙方。
黄鱼鲞是假日酒席与日常生活必不可少的点缀。
来源：濮阳交通广播
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