说到贵州茅台镇白酒，很多人都会想到其中的一种香型酒——酱香型白酒，其口感醇厚，酱香突出，因此颇受消费者喜爱。那么，这种酱香型白酒是用什么原料酿造的呢？究竟它的用料有何讲究？
首先，正宗的酱香型白酒产于贵州茅台镇核心产区，茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风，年平均气温16.3摄氏度，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。这种气候十分有利于酿造酱酒微生物的栖息和繁殖，因此可以说是中国酱酒圣地。
而酱香型白酒的主要原料则使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水：

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红缨子糯高粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点，能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求，能够经得起九蒸八烤，才能够更好地完成七次取酒，也正因为轮次多，酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验，让人沉醉其中。
而小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。酱香型白酒酿制采用纯粮固态发酵法酿酒一定要加大曲，大曲是用小麦高温制成的，粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲决定了酒的香味，而曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
再者，赤水河河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，也是酿造酱香型白酒的最好水源。
再加上复杂的传统酿制工艺，过程中需经过七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过复杂的调配，一瓶茅台酒至少五年才可以出厂。虽然周期较长，但酿制的酱香酒品质和口感怡人，香气浓郁，酱香突出。
以上就是今天的全部内容，大家可都了解了吗？