打开

黄曲霉素最喜欢“藏”在哪?5个物品中很常见

subtitle
NANA谈健康 2021-03-02 10:23

眼看着刚步入3月,对于南方人来说,再过一个月就是清明时节雨纷纷,到时候潮湿的天气可就令人苦恼了。

而在这种环境下,黄曲霉素自然也会跑出来“作威作福”,它的生命力简直比雨后春笋还厉害,更可怕的是,它就是一个无孔不入的存在,有可能出现在你喜欢的食物上,你的衣柜、你的厨房、你的厕所等可能都难以幸免。

黄曲霉素到底有多“毒”?

很多人可能不了解黄曲霉素,但是说到发霉的花生、黄豆、大米,肯定再熟悉不过,黄曲霉素就“潜伏”在这些常见的发霉食品中。

早在1993年,黄曲霉素就被世卫组织定为一类致癌物。一类致癌物是什么概念?众所周知,砒霜的致死性很强,但是与黄曲霉素比起来,简直是小巫见大巫。黄曲霉素的毒性,是砒霜的68倍!

打开网易新闻 查看更多图片

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,对人体的危害主要来源于对食物的污染。人类食用了发霉的谷物,或者食用含黄曲霉素饲料喂养的家禽、家畜所产的奶、蛋等,都可能存在中毒风险

黄曲霉素可致畸、致癌,进入人体之后,尤其对肝脏有很强的破坏作用。短期内摄入少量黄曲霉素,容易出现中毒症状,如腹胀、腹泻、恶心、呕吐等。

长期大量摄入黄曲霉素,可能引发肝损伤。如果剂量达到一定程度,甚至可以直接引发肝癌,危害巨大。

那么,如果不小心误食了被黄曲霉素污染的食物,如何判断自己是否中毒了呢?一般来说,黄曲霉素中毒的症状早期主要表现为胃部不适,出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐、发热、黄疸等。

随着时间的推移,会引起腹水、下肢水肿、胃肠道出血等。如果不及时采取措施,甚至有可能导致死亡。

黄曲霉素最喜欢“藏”在哪些地方?

黄曲霉素这么“毒”,别以为它离我们很远,其实,它就存在于近在咫尺的地方。如果安全意识不够高,很有可能就会中招。日常生活中,黄曲霉素最爱“藏”在这几个地方:

第一,发霉的花生

花生本身富含油脂,而且喜欢生长到阴凉潮湿的地方,因此成为最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。同时黄曲霉素又溶于油脂,更容易“追着花生不放”,从而滋生黄曲霉菌。

第二,没洗干净的筷子

筷子本身不会滋生黄曲霉素,但是我们在使用筷子夹菜的过程中,不可避免要夹花生、玉米等淀粉含量高的食物,如果使用之后没洗干净或者筷子长时间不更换,筷子缝隙里就会残留淀粉,引起霉变,最终滋生黄曲霉素。

第三,发苦的坚果

在食用瓜子、杏仁、核桃等坚果时,如果出现发苦的情况,一定要及时吐掉并漱口,因为黄曲霉素以孢子的形式传播,坚果的苦味与霉变过程中产生的黄曲霉素有关。

第四,农家花生油

有的人喜欢购买便宜实惠的农家花生油,殊不知,花生油也是黄曲霉素污染的一大隐患。

一方面是发霉的花生没有被及时挑出来,或者榨油的机器长期不清洗导致霉变,另一方面是农家小作坊的工艺简单,无法完全除去原材料中的有害物质,容易造成黄曲霉素超标。

第五,发霉的大米和玉米

粮食作物在收获和贮存的过程中,容易出现霉变,被黄曲霉素污染。如果不把变质、发霉的颗粒挑出,就很容易导致误食,把毒素吃进肚子里。

此外,家中没洗干净的砧板、劣质花生酱和芝麻酱等,出现黄曲霉素的可能性也较大,需要提高警惕。

预防黄曲霉素的产生,不如做好这4件事

有人问,黄曲霉素的危害这么大,而且生活中又可能随处可见,是不是很容易中毒呢?其实,黄曲霉素中毒的前提是要达到一定的量,但是这不意味着我们可以放松警惕。

日常生活中,减少黄曲霉素的产生,要做到:

1、及时处理发霉变质的食物,虽然“浪费可耻”,但是与身体健康比起来,扔掉不能再食用的食物是情有可原的举动。如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了,一定要及时扔掉,坚决不能再食用。

2、学会正确储存食物,尤其是粮食,要放在干燥通风的地方,避免因为保存不当出现霉变,被黄曲霉素“盯上”。此外,家中不要大量囤积食物,最好吃多少买多少,降低黄曲霉素感染风险。

3、注意清洁卫生,筷子、砧板等厨具要及时清洗干净,同时做到定期更换,以免滋生细菌,给黄曲霉素可乘之机。

4、多吃新鲜的蔬菜和水果,补充绿叶素。研究表明,叶绿素可以降低人体对黄曲霉素B1的吸收率。

黄曲霉素“惹不起,躲得起”,为了降低黄曲霉素中毒风险,我们要管好“粮袋子”。此外,在购买花生、玉米等食物的时候,要有一双火眼金睛,学会分辨食物是否变质、发霉,以免误食含有黄曲霉素的食物,导致中毒。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
责任编辑:张颖_NBJS12920
43赞
大家都在看打开应用 查看全部
网易热搜每30分钟更新
打开应用 查看全部
打开