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隐藏在食物里的Ta,毒性是砒霜的68倍!

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厦门消息 2021-03-02 09:34

对黄曲霉毒素一定不陌生

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■中文名:黄曲霉毒素

■毒力指数:☆☆☆☆☆

■最辉煌称号:最强致癌物

■常住地:霉变的谷类食物中,如花生,玉米及其制品

■毒性危害:目前已知霉菌中毒性最强的,一次摄入过多会导致急性中毒甚至死亡。

■长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素,国际癌症研究机构(IARC)将其列为1类致癌物。

哪些食物里含有黄曲霉毒素?

很简单,发霉变质的食物中很可能就含有黄曲霉毒素。


是不是把霉菌洗掉煮一煮就好了呢

专家告诉我们这是不行的,因为黄曲霉毒素很难去除,一般高温无法破坏它的结构,我们肉眼看不见的不一定就没有毒素。

开展黄曲霉毒素风险监测

为加强区域性食安隐患排查

同安区市场监督管理局

利用黄曲霉毒素溶于油脂的特点

对辖区内的食用油开展风险监测

检测项目为黄曲霉毒素B1



此次专项任务共采集餐饮、流通、加工作坊三个环节的样品92批次,涉及经营主体91家,经厦门市食药检验院检测,黄曲霉毒素B1项目全部合格。
但是,有一份农副产品加工店的花生油存在安全风险,黄曲霉毒素B1含量5μg/kg左右。按照国家标准:玉米油、花生油中黄曲霉毒素含量不得超过20 μg/kg。

风险监测分析

这次采集的主要是餐饮(80批次)和流通(10批次)环节的油品。
流通环节和餐饮环节大部分使用的都是预包装油品,预包装油品相对比较安全。

食安科普时间

高温能杀死黄曲霉毒素吗?

能,但黄曲霉毒素要280°的高温才能杀死,水的沸点是100°,所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉毒素的。



连消毒碗柜都不行

黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力

但是

这样做可以远离这个致命杀手

丢掉霉变粮粒

由于黄曲霉毒素在整批粮食中的污染分布不均匀,烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的,因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。



吃到苦的坚果一定要吐掉

吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点,用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。



保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒,底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。

尽量不要囤积食物

尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。

●发现误食,可用山苍子泡茶喝,其特有的柠檬醛能有效抑制黄曲霉毒素的活性,具有抑制和杀死黄曲霉毒素的功效。
●绿叶蔬菜含有富叶绿素和叶酸素,能有效降低黄曲霉毒素的毒性,平时可多食用。



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