春季野菜正当时，牢记“2吃3不吃”，吃对是美味，吃错问题大

阳春三月，草长莺飞，万物复苏，各种花草树木争相生长，杏花、桃花、油菜花已是漫山遍野，若说最吸引“吃货”的东西，还是那些五花八门蓬勃生长的野菜。初春时节白蒿嫩、荠菜鲜，走出家门外出踏青，总能看到一些人三五结伴，挎着菜篮，拿着小铲埋头采摘马齿菜、荠菜等野菜。

野菜作为大自然的馈赠，鲜嫩可口，营养丰富，能让味蕾得到“前所未有”的满足感，深受很多朋友喜爱，而且种类繁多，高达300余种，但并不是所有的野菜都可食用，采摘野菜和食用野菜的时候也有很多讲究，为了家人健康着想，其中这“2吃3不吃”一定要牢牢记住，可别乱摘乱吃。

野菜生长环境较为杂乱，尤其是生长在道路两旁或是污水沟边的野菜，很容易受到汽车尾气或是脏水污染，表面容易附着许多杂质或是细菌，所以不管是从野外采摘，还是从市场购买回来的野菜，在清洗处理的时候，都要格外认真和注意。

野菜清洗干净之后，需要放到淡盐水中浸泡1个小时以上，这样可以有效去除吸附在野菜上的污垢，并且可以达到除菌去虫的效果。

野菜大多都是经过人们千百年来“优胜劣汰”留下来的品种，或多或少都存在着缺陷。比如香椿之中含有不少硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是亚硝酸盐，对人体有着或大或小的伤害，春天到来之际，偶尔吃点香椿没什么大问题，只是吃之前不能凉拌生吃或直接炒，需要入锅焯水之后才能食用，焯水能够有效去除香椿中80%以上的亚硝酸盐的含量，这样就可以放心食用了。

除了香椿之外，大多数的野菜都需要焯水后食用，比如荠菜，荠菜清洗难度较大，很难洗净，经过焯水之后，较为干净，杂质更少。蕨菜也需要焯水，其外表带着一层绒毛，并且有一股奇怪的味道，焯水之后再炒，绒毛和奇怪的味道就会消失不见，口感也会变得细滑清爽。所以野菜焯水不仅能够去除有害物质，也能去除杂质和苦味、怪味，使得口感更好。

很多朋友喜欢自己采摘野菜，此时需要记住不认识、不熟悉、不确定的野菜不能摘着去吃。野菜其实非常“聪明”，比如荠菜，生命力十分顽强，比较“善变”，不仅颜色会变，形状也会变化，若是长在没有太多杂草的土地中，荠菜便“匍匐”于地上，此时叶子呈锯齿状，若是长于菠菜地中，它就奋力向上生长，此时叶子几乎无齿，并且颜色碧绿，形似菠菜。若是长在麦田或是稻田之中，为了不被当成杂草除掉，便会“伪装”长成一棵好似刚出苗的小青菜。

所以很多野菜“长相”相似，容易让人误认，如长的像芹菜的“水芹菜”，长的像大蒜的“曼陀罗”，若是碰到拿捏不准的野菜，最好还是少摘为妙，否则吃错轻则上吐下泻，重则危害身体健康。

如今社会发展速度较快，环境污染日益严重，即使身处农村，污水、工厂也是随处可见，就连田埂庄稼附近，也不难免遭受农药、化肥侵袭。

而多数野菜的生命力较为顽强，若是吸收周边水源以及养分，这样就不可避免地吸收大量农药以及污染，这种野菜不宜采摘和食用。

很多朋友到了野外，发现各种新鲜野菜遍地都是，令人目不暇接，出现贪多心理，容易采摘过量，带回家里一时半会也吃不完，随意丢到角落，再去吃的时候发现已经发黄发蔫，此时已经不宜食用。野菜最好即采即食，久放之后不再新鲜，口味有所下降，并且有害物质有所增加，再吃就会影响身体健康。

比如香椿存放时间过长之后，亚硝酸盐含量便会成倍增加，此时拿来食用会对身体产生或大或小的不利影响。所以大家采摘或者购买野菜，记得现采现吃，避免出现菜不新鲜、味道变差，甚至影响身体健康这些问题的产生。

初春正是踏青的好时节，不妨走进大自然，与亲朋好友一起采摘野菜，抓住这些“转瞬即逝”舌尖上的美味，采摘和食用野菜的时候要牢记以上“2吃3不吃”，近期也会分享部分野菜的好吃做法，爱吃野菜的朋友可以关注一下。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。