“潮州菜是最好的中华料理，应该遍地开花。以前是有潮州人的地方就有潮州菜，未来要让有人的地方就有潮州菜。”潮州厨师协会副会长邹奇发出对潮州菜发展的期许。2月28日下午，“潮智汇”文化沙龙第四期以“最好的中华料理——潮州菜”为主题，围绕潮州菜的历史、现状、传承与发展展开讨论。
如何让潮菜走出成为本次沙龙讨论的重点，5位嘉宾各抒己见。
“潮智汇”文化沙龙由中共潮州市委宣传部主办，本期为第四期，邀请韩山师范学院烹饪与酒店管理学院副院长黄俊生、潮州市烹调协会副会长方树光、潮州厨师协会荣誉会长陈文标、潮州菜荣誉大师刘润钊及邹奇等5位主讲嘉宾。
如何让潮菜走出成为本次沙龙讨论的重点。方树光长期通过抖音进行潮州菜教学视频的传播，已在海内外有稳定的粉丝关注。他表示，作为传承人，用新媒体手段传播潮州菜是应该的。陈文标认为，许多地方的美食是三分做菜，七分宣传，潮州菜则是七分做菜，三分宣传。
“潮智汇”文化沙龙第四期以“最好的中华料理——潮州菜”为主题，围绕潮州菜的历史、现状、传承与发展展开讨论。
黄俊生表示，潮州菜在外界的知名度还是很不够，国内目前有许多城市的美食文化宣传做得很好，比如澳门和成都，澳门把葡国菜的历史和文化挖掘到极致，成都则是整体给人一个舒服、安逸、休闲的城市印象，让人们都想去那里品尝美食。“成都的美食宣传是全媒体的，不仅有纪录片、文字报道，还有很多新媒体、自媒体的内容在呈现成都美食。”
宣传推广与品质提升是同步的。邹奇介绍了改革开放初期潮州菜发展的黄金期，认为潮州菜在那时得到提升，一是在原材料方面得到交互，二是在技术方面得到交流。他希望政府能够引导潮州菜做出品牌，可以通过组织研学比赛之类的活动来提升潮州菜品质。
在潮州，有从中职、高职到大学本科的职业教育，也有社会教育。方树光参与“送技下乡”，为潮州农村提供潮州菜烹饪技能培训，他表示，“送技下乡”的一个要点是利用当地的食材，比如去意溪，就利用当地的鹅来做全鹅宴，同时加入本地的特色食材橄榄，采用当地的资源且开发新的菜式。
【撰文】肖燕菁
【作者】 肖燕菁
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端