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“鹅厂”旁员工的工作餐,当真是心肝脾肺肾!!

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风味人间 2021-03-01 12:47

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“这就是我们的员工餐啦!” 大约7年前,在汕头鸥汀一个鱼塘旁临时搭建的帐篷里,一个潮汕做生意的朋友是这么跟我们描述鹅肠卤水火锅的。


*《沸腾吧火锅》第二季

乌鬃鹅就养在隔壁池塘里,六七只游在波澜不惊的水面。鹅杂完全是老板现宰现杀,放在不锈钢瓷盆里送上桌。环境是没有的,塑料搭帐篷,里面支棱着几张四边形方桌,铺着一次性塑料桌布,中间一口瓦斯炉。


*《沸腾吧火锅》第二季

不过帐篷外就是养鹅的小池塘,夜幕降临,蟋蟀声、鹅鸭游水声,倒也构成了一个难得的画面。当然,蚊子也是不少的。

就是类似这样的环境

*《沸腾吧火锅》第二季

飘着香料,带着浓郁老汤滋味的卤水在瓦斯炉的热力下沸腾,里面的鹅翅和鹅掌很快就染上了老卤的淡棕色。

无论是语言、环境、还是涮火锅的料,对当时的我都是绝对陌生的。


*《沸腾吧火锅》第二季

所以我几乎懵着吃完了那顿“员工餐”,唯一印象深刻的,就是老板最后给我们上的那份鹅肉饭——白色的米饭,浇上卤好的鹅肉碎,香喷喷的鹅油混着米饭,成了我日后一次又一次回汕头的追寻。

去过汕头的人很多,去过鸥汀的人很少。

鸥汀的街头容貌,古建筑和居民楼随意交错

*汕头广播电视台

一方面这儿的确离市区很远,一搜地图,附近全是工业园,打车还要40分钟,游客谁没事儿往那儿走?另一方面,外界对这儿的宣传也很少,使得它可以保持一种独特的低调和隐世。

殊不知鸥汀是一个拥有700多年历史的潮汕古乡,是汕头市区早期聚落形成之地,也就是说这里是所有潮汕文化的起源如果想要知道汕头最初的模样,这里是你必须到访的地方。

类似这样的古屋在鸥汀很多

*《沸腾吧火锅》第二季

但七年前我并不知道这些。我只记得那个池塘、鹅肠、卤水,和味蕾的念念不忘。可惜对方萍水之交,失去联系。

后来的几年,无数次重返汕头市区,却从没再看见过“卤水火锅”这几个字,甚至定位闹市区中心都搜索不得。有几次我甚至产生了对记忆的怀疑——这卤水火锅真的存在过么?为什么找不到?


*《沸腾吧火锅》第二季

越得不到,越抓耳挠腮,人那一根筋的脾气反倒越能被激发起来。

去年再来,我特别留一天去寻找记忆里的池塘和卤水火锅。彼时点评app已经可以在市区搜到专营卤水火锅的餐厅,但我想找到那个池塘,那个现宰现杀的鹅,以及记忆里老板朴实的鹅肉饭


*《沸腾吧火锅》第二季

还别说,就在工业城附近的一个小巷里,我发现了老板。


时光荏苒,鸥汀绝大多数地方都建成了工业园区,老板的卤水火锅早已不在帐篷里做,而是成了一个大型汽车修理厂旁的小砖楼,池塘也没了。

老板的面庞依稀是那年我在黑暗中记得的模样,只不过此时在店里主要忙活的,是他长大的儿子。

老板的新店里吃卤水火锅

* 作者供图

我欣喜若狂地带着朋友走进餐厅,却发现完全不知道点火锅的流程。

老板保持着老规矩没有菜单,而且这里连菜柜都没有,只有一个小冰箱,陈列着自己刚刚下午杀的鹅肠、鹅胗、鹅血、鹅翅、鹅脚、以及少量的鱼虾蛏子。


*《沸腾吧火锅》第二季

“老板,这...怎么点菜?” 那份陌生重上心头。

“你就跟我说几个人,要吃什么,我帮你安排”,老板操着不熟练的普通话回答。

鹅肠、鹅胗、鹅血必点,“老板有鹅肝么?”


*《沸腾吧火锅》第二季

“你运气好,今天还有,昨天这个时候就卖完没有了!”,老板咧开嘴笑。

点完也不知道多少钱,我们像傻子一样快乐地坐下,等待卤水火锅的降临。7年了,这口滋味终于即将重新回归我的味蕾。

朋友没忍住,跑去看老板的制作流程。只见他在挨着小冰柜的桌台上现场开始调制老卤的底味香料粉料秘制料熟练地依次放进锅里最后浇上老卤,儿子在旁边称鹅杂,并做不同的处理。

*《沸腾吧火锅》第二季

“切鹅肝真治愈啊”,回到座位的朋友兴奋地说。

上桌的不仅有我们店的涮菜,还有一份由生菜、西洋菜和白菜组成的“青菜”,随桌附送,以及用白醋制作的解腻蘸料。广东人吃饭的“规矩”,是一顿饭无论如何都不能没了“青菜”。

鹅翅随锅端出开煮,鹅血也要炖煮很久才好吃。我们涮着鹅肠鹅珍鹅肝,不同烹煮时间后捞出,每一口都是绝佳的口感,那种层次丰富的鲜咸,以及毫无负罪感的食材烹调方式,让我们一口又一口,完全停不下来。


“鹅肉饭有么?” 我抛出最后的重磅问题。来之前我跟朋友打包票:吃完老板的鹅肉饭你此生再也不同。老板笑呵呵地回答,“你还知道鹅肉饭?好久不做啦!”


走在鸥汀老街,你会发现这里几乎完整的保留了历史在这里发展的痕迹,比如证果禅寺、鸥下天后宫等,就那么随意的散落在居民的生活里,有的至今仍被使用。

始建于明初永乐2年的证果禅寺

*作者供图

时不时,路边会响起戏剧的声音,自行车骑在石板路上也会传出咯噔的声响。在鸥汀这个地方,轻轻松松,就能让人有时空交错的感觉。随便走走,哪一处都有故事。

当然,作为美食爱好者,来到鸥汀自然是要继续寻觅那些外世几乎完全不知晓的美味。

比如这家墙上写着“朥粕粥”三个字的小店。当我怯生生地念出类似“老婆”的发音时,老板听愣了,哈哈笑了起来。最终潮汕话怎么念我也记不得了,总之跟这两个字长相完全不沾边。

*作者供图

店里坐的都是本地居民,墙上电视放着响亮的新闻,老板认真的在给客人们盛粥——这是一种用猪油渣先熬制成一种油渣汤,然后配上糜的粥。

一个白瓷碗,先舀上煮得恰到好处,米粒稍稍爆花,但还保持了口感的醇厚白糜,再在上面浇上一勺这个特制的猪油渣汤,最后撒上香菜。吃的时候,将猪油渣汤和白糜适当混合,送入口中——油渣泡水后产生的特殊劲道质感,配上略微胡椒的刺激;汤鲜得舒适,白糜又增加另一种牙感,口味独特

朥粕粥的模样

*搜狐

除此之外,还有鸭肉粥、麦粿、豆花、卤鹅、鸭母捻等鸥汀人日常必吃的美味。尤其是鹅,鸥汀几乎无处不在。


潮汕到底还藏着多少秘密?没有人能真正回答。我们只知道这里仿佛一个巨大的宝藏,只要愿意深入,总能发现有趣的食物。


本地的卤鹅

*《沸腾吧火锅》第二季

美食也正因为这一层“探索”而变得更加有趣。

世代生活在这里的鸥汀人,看见卤水火锅或者朥粕粥,或许并不会觉得神奇,于他们,这只是再普通不过的“牙祭”;就像世代生活在重庆某小区的人,看见楼下的小面,也不会觉得多么有趣。

食物是了解一个城市的密码,爱吃的人,会永远对这样的寻觅乐此不疲,美味也因此而与众不同了起来。


*《沸腾吧火锅》第二季

作者:梅姗姗
排版:风味君

头图:《沸腾吧火锅》第二季

图片部分来源网络

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