“这就是我们的员工餐啦！” 大约7年前，在汕头鸥汀一个鱼塘旁临时搭建的帐篷里，一个潮汕做生意的朋友是这么跟我们描述鹅肠卤水火锅的。
*《沸腾吧火锅》第二季
乌鬃鹅就养在隔壁池塘里，六七只游在波澜不惊的水面。鹅杂完全是老板现宰现杀，放在不锈钢瓷盆里送上桌。环境是没有的，塑料搭帐篷，里面支棱着几张四边形方桌，铺着一次性塑料桌布，中间一口瓦斯炉。
*《沸腾吧火锅》第二季
不过帐篷外就是养鹅的小池塘，夜幕降临，蟋蟀声、鹅鸭游水声，倒也构成了一个难得的画面。当然，蚊子也是不少的。
就是类似这样的环境
*《沸腾吧火锅》第二季
飘着香料，带着浓郁老汤滋味的卤水在瓦斯炉的热力下沸腾，里面的鹅翅和鹅掌很快就染上了老卤的淡棕色。
无论是语言、环境、还是涮火锅的料，对当时的我都是绝对陌生的。
*《沸腾吧火锅》第二季
所以我几乎懵着吃完了那顿“员工餐”，唯一印象深刻的，就是老板最后给我们上的那份鹅肉饭——白色的米饭，浇上卤好的鹅肉碎，香喷喷的鹅油混着米饭，成了我日后一次又一次回汕头的追寻。
去过汕头的人很多，去过鸥汀的人很少。
鸥汀的街头容貌，古建筑和居民楼随意交错
*汕头广播电视台
一方面这儿的确离市区很远，一搜地图，附近全是工业园，打车还要40分钟，游客谁没事儿往那儿走？另一方面，外界对这儿的宣传也很少，使得它可以保持一种独特的低调和隐世。
殊不知鸥汀是一个拥有700多年历史的潮汕古乡，是汕头市区早期聚落形成之地，也就是说这里是所有潮汕文化的起源。如果想要知道汕头最初的模样，这里是你必须到访的地方。
类似这样的古屋在鸥汀很多
*《沸腾吧火锅》第二季
但七年前我并不知道这些。我只记得那个池塘、鹅肠、卤水，和味蕾的念念不忘。可惜对方萍水之交，失去联系。
后来的几年，无数次重返汕头市区，却从没再看见过“卤水火锅”这几个字，甚至定位闹市区中心都搜索不得。有几次我甚至产生了对记忆的怀疑——这卤水火锅真的存在过么？为什么找不到？
*《沸腾吧火锅》第二季
越得不到，越抓耳挠腮，人那一根筋的脾气反倒越能被激发起来。
去年再来，我特别留一天去寻找记忆里的池塘和卤水火锅。彼时点评app已经可以在市区搜到专营卤水火锅的餐厅，但我想找到那个池塘，那个现宰现杀的鹅，以及记忆里老板朴实的鹅肉饭。
*《沸腾吧火锅》第二季
还别说，就在工业城附近的一个小巷里，我发现了老板。
时光荏苒，鸥汀绝大多数地方都建成了工业园区，老板的卤水火锅早已不在帐篷里做，而是成了一个大型汽车修理厂旁的小砖楼，池塘也没了。
老板的面庞依稀是那年我在黑暗中记得的模样，只不过此时在店里主要忙活的，是他长大的儿子。
老板的新店里吃卤水火锅
* 作者供图
我欣喜若狂地带着朋友走进餐厅，却发现完全不知道点火锅的流程。
老板保持着老规矩没有菜单，而且这里连菜柜都没有，只有一个小冰箱，陈列着自己刚刚下午杀的鹅肠、鹅胗、鹅血、鹅翅、鹅脚、以及少量的鱼虾蛏子。
*《沸腾吧火锅》第二季
“老板，这...怎么点菜？” 那份陌生重上心头。
“你就跟我说几个人，要吃什么，我帮你安排”，老板操着不熟练的普通话回答。
鹅肠、鹅胗、鹅血必点，“老板有鹅肝么？”
*《沸腾吧火锅》第二季
“你运气好，今天还有，昨天这个时候就卖完没有了！”，老板咧开嘴笑。
点完也不知道多少钱，我们像傻子一样快乐地坐下，等待卤水火锅的降临。7年了，这口滋味终于即将重新回归我的味蕾。
朋友没忍住，跑去看老板的制作流程。只见他在挨着小冰柜的桌台上现场开始调制老卤的底味，香料粉料秘制料熟练地依次放进锅里，最后浇上老卤，儿子在旁边称鹅杂，并做不同的处理。
*《沸腾吧火锅》第二季
“切鹅肝真治愈啊”，回到座位的朋友兴奋地说。
上桌的不仅有我们店的涮菜，还有一份由生菜、西洋菜和白菜组成的“青菜”，随桌附送，以及用白醋制作的解腻蘸料。广东人吃饭的“规矩”，是一顿饭无论如何都不能没了“青菜”。
鹅翅随锅端出开煮，鹅血也要炖煮很久才好吃。我们涮着鹅肠鹅珍鹅肝，不同烹煮时间后捞出，每一口都是绝佳的口感，那种层次丰富的鲜咸，以及毫无负罪感的食材烹调方式，让我们一口又一口，完全停不下来。
“鹅肉饭有么？” 我抛出最后的重磅问题。来之前我跟朋友打包票：吃完老板的鹅肉饭你此生再也不同。老板笑呵呵地回答，“你还知道鹅肉饭？好久不做啦！”
走在鸥汀老街，你会发现这里几乎完整的保留了历史在这里发展的痕迹，比如证果禅寺、鸥下天后宫等，就那么随意的散落在居民的生活里，有的至今仍被使用。
始建于明初永乐2年的证果禅寺
*作者供图
时不时，路边会响起戏剧的声音，自行车骑在石板路上也会传出咯噔的声响。在鸥汀这个地方，轻轻松松，就能让人有时空交错的感觉。随便走走，哪一处都有故事。
当然，作为美食爱好者，来到鸥汀自然是要继续寻觅那些外世几乎完全不知晓的美味。
比如这家墙上写着“朥粕粥”三个字的小店。当我怯生生地念出类似“老婆”的发音时，老板听愣了，哈哈笑了起来。最终潮汕话怎么念我也记不得了，总之跟这两个字长相完全不沾边。
*作者供图
店里坐的都是本地居民，墙上电视放着响亮的新闻，老板认真的在给客人们盛粥——这是一种用猪油渣先熬制成一种油渣汤，然后配上糜的粥。
一个白瓷碗，先舀上煮得恰到好处，米粒稍稍爆花，但还保持了口感的醇厚白糜，再在上面浇上一勺这个特制的猪油渣汤，最后撒上香菜。吃的时候，将猪油渣汤和白糜适当混合，送入口中——油渣泡水后产生的特殊劲道质感，配上略微胡椒的刺激；汤鲜得舒适，白糜又增加另一种牙感，口味独特。
朥粕粥的模样
*搜狐
除此之外，还有鸭肉粥、麦粿、豆花、卤鹅、鸭母捻等鸥汀人日常必吃的美味。尤其是鹅，鸥汀几乎无处不在。
潮汕到底还藏着多少秘密？没有人能真正回答。我们只知道这里仿佛一个巨大的宝藏，只要愿意深入，总能发现有趣的食物。
本地的卤鹅
*《沸腾吧火锅》第二季
美食也正因为这一层“探索”而变得更加有趣。
世代生活在这里的鸥汀人，看见卤水火锅或者朥粕粥，或许并不会觉得神奇，于他们，这只是再普通不过的“牙祭”；就像世代生活在重庆某小区的人，看见楼下的小面，也不会觉得多么有趣。
食物是了解一个城市的密码，爱吃的人，会永远对这样的寻觅乐此不疲，美味也因此而与众不同了起来。
*《沸腾吧火锅》第二季
作者：梅姗姗
排版：风味君
头图：《沸腾吧火锅》第二季
图片部分来源网络