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苏东坡之前在杭州当知州的时候说过“椿木实而叶香可啖”，这说的就是香椿。香椿是春天的时令菜，过了时间就想吃也吃不到。
吃香椿等春菜是民间迎春的一种民俗习惯，被称为“咬春”、“嚼春”。但要想吃到一口春天的味道还真是不容易，上海摊位上虽然摆着众多的春菜，有荠菜、马兰头等等，但最为金贵的则是香椿头，价格在60到90元左右。
根据前瞻产业研究院整理的数据显示，受新冠肺炎疫情的影响，2020年2月我国28种蔬菜的平均价格达到近年来的新高，为5.69元/公斤，随后在国家的全力调控及各方的支持下，蔬菜平均价格有所回落，至2020年6月，28种蔬菜的平均价格为4元/公斤。
更多数据可参考前瞻产业研究院《2020-2025年中国蔬菜种植行业市场需求与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资、IPO募投等解决方案。