春节期间全国87%餐企正常营业!交易额同比增长261%;海底捞新开3家奶茶铺 餐+饮消费场景怎么看?;瑞幸咖啡重庆“解辣主题店”开业;乐乐茶旗下咖啡品牌豆豆乐首店入驻上海;Tim Hortons中国完成新一轮融资,红杉领投腾讯增持;...

后疫情时代,本周餐饮业还有哪些动态呢?

2021-02-28

餐饮O2O周报

一、行业资讯

1、春节期间全国87%餐企正常营业!交易额同比增长261%

打开网易新闻 查看更多图片

2021年春节餐饮消费数据出炉。数据显示,春节期间,全国87%的餐饮企业正常营业,餐饮交易额同比增长261%。

年夜饭消费热度不减。数据显示,不少品牌餐饮企业预订率超过95%,部分企业年夜饭营业额甚至同比增长300%以上。

在农历廿八至除夕期间,年夜饭半成品外卖同比增长4倍,单人份外卖订单同比去年翻了一番。

据外卖平台数据显示,春节期间全国餐饮外卖交易额同比增长154%。北京市餐饮外卖平台联合商户推出各式菜肴,发起“京味年夜饭甄选餐厅”“老馆子闹元宵推荐菜”“老字号春节半成品大礼包”推介活动,开展“春节不打烊”活动,让消费者居家尝遍美食。

2、火锅食材超市进入爆发阶段!一年新注册超市超3000家

近期,火锅食材超市大火。继懒熊火锅、查克熊等食材超市品牌相继发出融资公告后,蒙牛的首家“冰淇淋+火锅食材”超市“冷冰器”最近也正式开业了。

业内人士认为,近年来火锅品类的火热带动了火锅食材超市发展,而疫情带来的餐饮新零售风潮也让火锅食材超市借势而起。2020年,火锅食材超市注册出现了爆发式增长,一年新增近3400家相关企业,同比增加216%。

不少投资方看好这一行业,纷纷加码助推。例如,锅圈食汇在一年内就拿了4轮融资。

但在资本的猛烈造势下,也有不少布局者担忧火锅食材超市的长远发展。商超供应链林夕瑜表示:“火锅食材超市看上去更像是被资本捧出来的,品牌没有造血能力,一旦断奶,是很难生存下去的。”

此外,行业内大多数火锅食材超市走的是加盟模式。加盟模式会让现金流很好,同时有助于快速铺店,让企业可以做自己的品牌。

但另一方面,火锅食材超市企业加盟模式的制定、加盟商的管理也是一个挑战。而大多数火锅食材超市企业的注册时间都在一年左右,存在经验不足的状况。

目前,整个赛道从门店到产品、价格、包装都到了高度同质化的阶段,而消费者尚未形成品牌忠诚度。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析:“突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力,供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败。”

餐饮O2O周报

二、品牌动态

1、海底捞新开3家奶茶铺 餐+饮消费场景怎么看?

打开网易新闻 查看更多图片

近几年来,茶饮行业异常火爆,使得火锅界老大哥也忍不住的想分一杯羹。继1月推出DIY奶茶之后,本月海底捞又相继新开三家奶茶铺。

海底捞奶茶铺,目前上海有2家,南京有1家,产品从开店的5款增加到6款。

推出4款果茶和2款奶茶,果茶选择的都是目前在茶饮业比较火爆的产品,像是香水柠檬、白日葡萄、莓满星河、柚满星芒等。

奶茶则推出的是茶颜悦色相似款幽幽观音和火锅主题契合的花椒奶茶。

不过,此次涉足茶饮业胜算几何,还是个未知数,我们拭目以待!

2、瑞幸咖啡重庆“解辣主题店”开业

近日,瑞幸咖啡首家“解辣主题店”在重庆渝中区正式开业。与此同时,瑞幸的高端产品线“小黑杯·SOE耶加雪菲”也在这家店同步上线。

这是瑞幸咖啡今年开出的首家主题店,同时也是瑞幸在整个西南地区迄今为止的第一家主题店。

在门店造型上,这家主题咖啡馆与以往瑞幸咖啡普通的门店中蓝白相间的主色调完全不同。

“解辣主题店”主打潮酷风格,以红白色为主色调,其中红色代表麻辣,白色代表清凉,再辅以金属和玻璃元素的结合,整个店面装修个性十足。

此外,店内的“解辣情报墙”也是该店的一大标志。三千多块翻板后面隐藏解辣情报,消费者可以用翻板组合拼贴出自己的辣味名言,是该店打卡拍照的绝佳场景。

主题店率先引入全自动咖啡机器人,打造无人零售新模式,为消费者提供了多元化体验。

3、乐乐茶旗下咖啡品牌豆豆乐首店入驻上海

2月19日,乐乐茶旗下首个专业咖啡品牌豆豆乐全国首店在上海白玉兰广场开业。

豆豆乐咖啡的门店设计是咖啡豆形状的椭圆形空间,大面积的极简白色尽显品牌格调。

室内室外都设有客座区,落地玻璃窗增加了空间的通透感,搭配温柔原木色的吧台和桌椅,给人恰到好处的舒适感,营造出休闲惬意的咖啡空间。

豆豆乐咖啡以极简风格为主,在延展应用上,以LOGO的趣味微笑表情为主,简洁干净,且足够突出重点,就像星巴克咖啡以常常以经典的美人鱼运用于杯身上一样。

乐乐茶开辟旗下专业咖啡品牌,也是在延长自己的生命线。

在茶饮乱世中,乐乐茶为了让自己在综合发展规划中更具竞争力和影响力,独立成立豆豆乐咖啡品牌,除了应消费者呼吁之外,更是想要突显其在咖啡领域的“专业”。但是豆豆乐咖啡未来发展如何,还需要时间验证。

4、西安面包新语人去楼空!储值卡无处退还

打开网易新闻 查看更多图片

近日,面包新语退出西安市场的消息登上本地热搜。官方公告上留有储值卡退卡电话,但多次拨打均无人接听。

公告显示:因疫情导致经营状况不佳,同时因与上海新语面包食品有限公司因特许经营合同纠纷,被要求停止经营业务和使用其专有技术、识别标志、专有标志等,自2021年2月7日,西安市面包新语门店正式停止营业。

不少消费者面临着储值卡退款无门的境地。“他们家的面包挺贵的,我又经常买,为此我特意办了储值卡,没想到竟突然退出西安市场了。”陈女士说,她的卡里还有两百多元余额,这两天一直拨打面包新语的电话都打不通,不知道该如何处理。

有网友称,“前两天打通了电话,对方只是让关注西安中级人民法院发布的公告,卡里的钱暂时退不了。”

据公开资料显示,陕西新语新餐饮管理有限公司目前有87条司法风险,其中涉及34起法律诉讼,存在被执行人、限制高消费等提示信息。

调查发现,其实早在2016年,面包新语就曾在一些城市出现过“关门潮”。2016年年中,河南郑州的面包新语门店宣告停止营业;2017年年初,面包新语南昌店全部关闭;2020年济南多家面包新语门店停业。

除此之外,还有重庆等多座二、三线城市的面包新语撤出。 有业内人士表示,面包新语门店的撤离,或因加盟模式出了问题。

5、一点点奶茶全线涨价!成本增加是主因

有网友发现,一点点涨价了一点点。 2月1日,一点点奶茶门店贴出调价公告:“为持续提供优质的饮品与服务,我们将于2021年2月1日微调饮品价格。”

随后,一点点全线产品都涨价了1元,部分产品价格已高达26元,比肩喜茶、奈雪等头部饮品。

据店员介绍,涨价的主要原因是成本增加。“‘最严限塑令’执行以来,一点点全面使用可降解吸管和打包袋,成本上升不可避免。”

总体来看,一点点奶茶的涨幅不大,大部分顾客对这次价格变化并不敏感,但20多元一杯的一点点也让部分消费者大呼“爷青结”。

6、奈雪除夕IPO背后的启示!新茶饮为何偏爱上市?

资本市场总爱上演“狼来了”的戏码,即使在新春浓郁的除夕也不例外。过去几天,新式品牌“奈雪的茶”再度被传即将赴港上市,虽然这则消息的真实性尚有待商榷,奈雪方表示不予置评,但有意思的是,算是2020年全年,这已经是奈雪第六次被传上市。

作为茶饮赛道的头部品牌,奈雪的茶诞生于2015年,时间不长不短,典型的夫妻店模式与颜值主义者。据悉,创始人彭心会为了方便消费者持杯拍照而频繁修改杯身设计,诚然,在年轻人的消费观里“颜值即正义”历来大行其道,奈雪的茶也因此在竞争激烈的茶饮市场打下一席之地。

自从被传除夕之夜冲刺IPO,外界对奈雪的冷嘲或许始终多于期待,有关奈雪乃至整个新茶饮市场是否“急了”的质疑声持续不断,其实这也并非是空穴来风,至少从亏损层面就足以说明奈雪如今的焦虑与不安。

事实上,亏损情况一直新茶饮市场的难言之隐。以奈雪的茶为例,根据公开资料显示,2018年、2019年及2020年前三季度,奈雪净亏损分别为6970万元、3970万元、2750万元,三年累计亏损超1亿元。

值得一提的是,尽管已经过去风口期,这片市场的入局者依旧源源不断,其中不乏海底捞与可口可乐这种消费巨头。在此背景下,选择上市不乏为品牌于激荡环境中安全落地的一种方式,奈雪如此,其他品牌亦是如此。

7、一芳水果茶负面频频!再次被加盟商告上法庭

近日,一芳水果茶母公司“上海墨印餐饮管理有限公司”因经营合同纠纷问题,被其一位加盟商赵明一纸诉讼状书告上了法庭。

据了解,2017年赵明就加盟了一芳水果茶。本以为此次加盟是致富之路,却没想交了10万加盟费之后,问题就出现了。

“墨印太坑了!”据赵明透露,在选址时公司没为加盟商提供任何帮助,员工经过7天的官方培训后仍对操作很不熟悉,向公司购买的设备和物料更是物非所值。

最后,赵明的店面仅支撑了8个月就彻底关门。没赚到钱不说,反而把过去生意积攒下的底子都赔得差不多了。

赵明表示,自己曾找过总部交涉,希望对方退回加盟费等,但均未果。一气之下,他将墨印告上了法庭。

了解发现,与一芳水果茶斗智斗勇的加盟商远不止赵明一人。

企查查公开资料显示,上海墨印餐饮管理有限公司司法案件多达62起,开庭公告的多达94条,裁判文书记录共26条,企业作为被告的信息占比56.25%,涉案案由多为特许经营合同纠纷。

不止是加盟乱象,近年来,一芳水果茶问题频出。这个红极一时的茶饮品牌,其实已多次站在风口浪尖。

2019年8月,一芳水果茶某香港分店歇业表态支持暴乱行径,引起网友热议。事情曝光后,一芳总公司接连在微博上发文澄清,但仍然遭到了不少境外消费者的抵制。

之后,一芳水果茶台北伊通店发表言论,表示不认同总部声明,反对一国两制,台北几家门店也纷纷发表类似声明,两岸舆论进一步升级。这场闹剧最后以一芳台湾总部的“恪守品牌不涉政治立场的原则”惨淡收场。

曾经的火爆全网,如今却将一手好牌打了个稀巴烂,一芳水果茶目前的处境让人唏嘘。

餐饮O2O周报

三、外卖新零售

1、外卖小哥爆平台变相降低春节加班奖励后,饿了么道歉了

近日,有骑手在社交平台爆料称,今年春节,饿了么平台为留住骑手推出了《畅跑春节优选系列赛》的活动,该活动共七期,奖金8200元,但在第六期,饿了么平台对于跑单的要求大幅提升。

骑手质疑平台临时提高骑手单量,变相降低春节加班奖励。 2月19日,饿了么回应称,饿了么推行的针对众包优选骑士过年奖励,是春节补贴之外的额外年终激励。 初衷是保证春节供应,也让骑士能多挣钱。

奖励期从1月11日开始至2月28日结束,一共分为七期,每期七天,每期有固定的送单量任务。 骑士累计完成大于三期送单量,则可获得奖励。 完成期数越多激励越高。 并非网上所说某一期完不成则没有奖励。

饿了么在回应中表示,确实在一些城市和商圈的单量预估出现偏差,导致第六期(2月15日—21日)在进行中,这些区域目标偏高。 在此真诚向骑士朋友们致歉。

饿了么表示,已经采取两项行动: 2月21日第六期结束后,会整理出全国所有的订单有偏差的区域名单,额外增加补偿活动,并公布给骑士。 还会优化最后一期活动的单量设计,让更多骑士得到奖励。

此前,“饿了么客户关怀”微博账号也曾回应此事称,抱歉给骑士们带来了不好的体验,已针对骑士反馈的问题区域进行动态调整。 活动是在每单春节补贴之外的额外年终激励,一共分为7期,每期持续7天。 骑士累计完成大于3期,则可获得奖励。 只要实际完成量大于3期都可获得奖励,完成的越多,奖励越高。

从骑手的爆料来看,其所在的接单城市是北京,《畅跑春节优选系列赛》2021年1月11日至2021年2月28日,总计49天,第一期350积分需跑290单,第二期140积分需跑265单,第三期140积分需跑255单,第四期420积分需跑235单,第五期140积分需跑94单,第六期310积分需跑380单。

该骑手指出: “第六期时间为2月15日至2月21日,农历正月初四,很多商家都没有营业,哪有这么多单子给我们跑? ” 当时,“饿了么客户关怀”在回应中称,这一活动设置的单量原本就是浮动而非固定的,年后订单量开始快速恢复,后面几天的骑手单量也会随之提升。

餐饮O2O周报

四、融资并购

1、Tim Hortons中国完成新一轮融资,红杉领投腾讯增持

打开网易新闻 查看更多图片

近日 ,Tims咖啡已完成新一轮融资,此轮融资由红杉资本中国基金领投、腾讯增持、钟鼎资本跟投。

Tims咖啡2021年计划新增200家以上咖啡馆,包括标准店、Tims Go和主题店等多种门店形态,未来几年内在全国开设1500家咖啡馆。

据了解,这是Tims咖啡进入中国两年时间内,拿到的第二轮融资。2020年5月,Tims拿到了来自腾讯的上亿元的战略投资。

2、社区食材连锁品牌「懒熊火锅」完成近亿元A轮融资

社区食材连锁品牌「懒熊火锅」近日完成近亿元A轮融资,由星陀资本领投,老股东虢盛资本和字节跳动跟投,本轮资金将主要用于数字化系统研发和市场扩张。

2020年,懒熊火锅曾获得种子轮融资、来自字节跳动的天使轮融资和虢盛资本的pre-A轮融资,截至目前累计融资金额超亿元。

懒熊火锅是一家社区连锁生鲜便利店,提供火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鲜食材等,以中原六省为主要区域,2020年至今已开业1100多家门店,完成门店基础建设。

3、鲜牛肉品牌「牛痴」获天使轮融资

中高端牛肉产品品牌「牛痴」完成来自IDG资本的数千万人民币天使轮融资。

本轮融资将用于新品研发、SKU扩充,以及店铺拓展。

公司的主营业务是热鲜牛肉零售,目前「牛痴」自营和进入的商超总计已经有近百家门店。

-END-

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝