最怀念的还是母亲做的擦菜芋仔。擦菜干熬汤，倒入剥好的毛芋仔，改文火慢煨，微微呈糊状时起锅。擦菜汤淡淡的酸味，芋仔绵绵的糯性，相得益彰，入口即化，回味无穷。
擦菜，也是一种酸菜。梅州、河源、龙岩称作“梅菜”，惠州叫做“贡菜”。有客家人的地方便有擦菜，赣南擦菜最为地道。
赣南人做擦菜，首选客家大芥菜，最差是萝卜苗。客家大芥菜，各地称谓也不一样。瑞金人叫“青菜”，于都人称“大菜”，宁都人叫“青枫菜”，还有称作“雪菜”的。经过霜打之后的大芥菜，不仅绿得像翡翠，而且富含糖分，原来的苦涩味道不仅没了，反而略显津甜。这时，将大芥菜整棵倒下，削去菜头，洗去泥沙杂质，晾晒在菜园里的篱笆上，一两天后，水分干了六七成，就用菜刀切成寸断，堆放入笸篮里。然后撒入粗盐，用双手细细揉擦，使切好的大芥菜都均匀地沾了盐分，便装入大肚、窄口的瓦缸（俗称“擦菜罌”）中。每放入一层，用手掌或拳头使劲压实。擦菜罌快装到罌口时，就不再装了，而放入几块大小适中、乌不溜秋的大鹅卵石，使之紧紧压住罌口，再倒扣上罌盖，沿罌口凹陷的四周倒满水，隔绝空气进入擦菜罌中，确保擦菜发酵良好。一个月左右，罌中擦菜发酵完毕，开盖，抓起便可入口食用。鲜擦菜，淡黄色为上品，青黄色次之。由于鲜擦菜保存时间不能太久，因此往往等到大晴天才开罌盖，将罌中擦菜统统倒出来，放在垫笪、笸篮或禾坪晒干。晒至金黄，表面有一层淡淡的盐霜，温和的酸香便扑鼻而来。久藏后，金黄的擦菜渐渐变黑，但擦菜不寒、不燥、不湿、不热的特性不减半分，仍酸甜爽口，沉香浓郁。
擦菜猪肉，赣南人都忘不了的佳肴。最好是五花肉，肥瘦参半，擦菜油润，肥肉不腻，家常、待客都极受欢迎。至于擦菜扣肉，更是锦上添花，大小宴席，必不可少。
旧时，瑞金、于都、会昌等地乡村有“送菜”之俗，女儿生孩子做三朝时，娘家要送一大搪瓷面盆的擦菜猪肉给女儿享用。家境如果拮据，也可少些猪肉，而多些煎豆干。刚生完孩子的女人需大量进食，这样才有足够的营养和体力哺育婴儿，打开胃口的关键当然就是擦菜了。
擦菜汤煮米冻（又俗称石灰米冻，湖南人谓之米豆腐），算得上赣南人的经典小吃吧。将水烧开，放入擦菜干熬煮成汤，然后用捞罩捞出擦菜干，放入切成块状的米冻，煮两滚，撒一撮葱花即可出锅。擦菜汤的酸味，完美地中和了米冻的碱性，使得原本相克的二者和谐起来，美味不可阻挡。