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柯桥匠心|精制酿酒孙国昌

2020年,柯桥区开展了“杰出工匠”选树活动,会稽山绍兴酒有限公司的酿酒师孙国昌就是其中一个。孙国昌是一名“守旧”的匠人,自大学毕业起便开始酿酒,至今已在酿造行业上耕耘了26年之久。同时,孙国昌也是一名“破格”的匠人,在“手工制作”备受推崇的当下,他与公司的前辈、专家一起完善智能化酿酒系统,让原本靠“感觉”吃饭的酿酒师,摇身一变成为和数据打交道的研究员。

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提起工匠精神,不少人第一个念头肯定是“手工制作”。大家普遍会认为一个产品是纯手工制造的,那就是考究,是有灵魂的。而如果用机器来进行制作,仿佛就少了一点儿诚意,但是孙国昌不这么认为。在孙国昌看来,使用智能化的管理流程,并非是放弃了对酒品质的追求,而是相当于聘请了一批时刻保持在最佳状态的“酿酒师傅”,让他们每时每刻,都以无比精准的手法,酿造出没有品质偏差的黄酒。


2019年下半年,孙国昌被绍兴市文化广电新闻出版局授予市级非物质文化遗产代表性传承人,他的绍兴市会稽山绍兴酒孙国昌酿酒大师工作室,也被评为十佳工作室。这正是孙国昌等一批人的匠心体现,他们牢守着黄酒的“灵魂”,寻找技术突破,以落实他们淳朴又豪气的心愿,“让我们酿出的产品,百分百使消费者满意。”

全媒体记者丨陶逸平

责任编辑丨陈曦

终审丨范红梅

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