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美食|只得“六个菜”,也敢开餐厅?

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广东南方卫视 2021-03-01 08:26
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寻味小分队来了一位新成员,掌声在哪里?



美食综艺达人林妍,她最喜欢穿街走巷寻找美食,第一次来,当然要带李国君去寻找特别的美食啦。

今天要找的餐厅位于广钢新城,不过听说只得“六个菜”。



只有六个菜式,怎么够李国君吃呢?

这里的六个菜,都是挑选地道的原生态海南食材,味道上佳分量十足。





葱花炒海鸭蛋、白切咸水鸭、白切黑土猪肉、香煎海鱼仔、海南文昌鸡、鸭汤浸时蔬,卖相看起来很普通,但是因为食材都是原生态的海南食材,所以味道很有特点,像这道葱花炒海鸭蛋,看起来普普通通,但吃上一口就会发现,和普通炒鸡蛋是有很大区别的。

葱花炒海鸭蛋



1、原生态海鸭蛋蛋黄更加结实,味道浓郁

2、将海鸭蛋打入大碗

3、加入盐和葱花,打成蛋液

4、起油锅,将蛋液慢慢炒至结实即可







炒好的海鸭蛋,比普通的炒蛋要更加结实一点,蛋的密度要大一点,味道更加浓郁。

白切咸水鸭,做法和白切鸡相仿。选用的咸水鸭生活在红树林里,吃鱼虾长大,肉质更为结实,味道也更加鲜甜。做这道菜,秘密就在于这锅陈年鸭汤。



这锅汤是长期浸煮海鸭,再用盐和姜调制而成的,可以说精华都在这里。咸水鸭先在汤里三上三下定型,然后放入浸泡35-40分钟即可。



白切咸水鸭

吃起来很咸香,鸭肉的肉汁丰富,口感有嚼劲,吃起来越嚼越香。



白切黑土猪肉

用盐稍微腌制过,肥肉部分也变得爽口,吃的时候不用点任何蘸料,骨胶原丰富。



香煎海鱼仔

用香煎的方法将海鱼煎得外脆里嫩,吃起来比淡水小鱼多了一份鲜甜,口感也更加紧致。



虽然只有六个菜式,但每一道菜都让人回味,给人的感觉就是虽其貌不扬但内藏乾坤。



餐厅:就六个菜

地址:广州鹤洞路346号万商茶都A2、A3铺

吃完六道菜,林妍继续带国君去找传统甜品,见到墙上店主的照片,立即勾起国君的青春回忆。



这家店的主人苏先生,人称“玫瑰叔叔”,从事甜品业有20多年了,很多人对他都十分熟悉。

这么多年来,他坚持用心做好传统甜品,很多人都会慕名过来品尝,也有很多老顾客,会带着孩子过来,寻找儿时的味道。





经典杏仁豆腐

雪白的杏仁豆腐,一口下去就是儿时的味道,现在很少人会继续做杏仁豆腐,能吃到如此传统的味道,真让人回味。

臭草绿豆沙

将绿豆完全煲至起沙的状态,甜度适中,而且最关键是放了臭草,这种特殊的味道是绿豆沙的最佳搭档。



炒奶糊

炒奶糊,一道经典的广式甜品,虽说在家里也可以制作,但其实还是十分讲究功夫。

1、在铜煲里加入两勺水牛奶

2、两只鸡蛋搅拌成蛋液

3、倒回到勺子里,刚好是一勺的分量

4、按两份水牛奶一份蛋液的比例,充分搅拌

5、火候不能太大,调制中火,一边煮一边搅拌

6、煮至浓稠程度适中就可以了







奶糊甜度适中,牛奶和鸡蛋的味道不至于被掩盖,反而是被更好地提升出来,吃奶糊的时候,一定要一个方向来勺,不要来回搅动,不然就会破坏了奶糊的风味。

香啡蛋球

炖蛋、雪糕球再加上咖啡,这种搭配十分诱人。



吃的时候先倒一半咖啡在雪球上,咖啡和雪球慢慢融合。



咖啡的香醇、牛奶的鲜香、雪糕的甘甜,在口腔里充分碰撞,完美的感觉。看到林妍的表情就知道有多好吃。



这些经典的甜品,每一口都饱含了苏先生对食材的用心钻研,正是因为这种“心”,才让传统的甜品可以不断继承发扬。

餐厅:花湾甜品

地址:中海花湾壹号C1栋锦桂一街1号116铺

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