前段时间大家吃的都很油腻，大鱼大肉吃多了，现在看家啥肉菜都感觉没了食欲，这个时候我推荐大家可以炒一盘荷兰豆。比你炖排骨和大骨头受欢迎。
炒荷兰豆时，不要直接下锅，教你2个技巧，鲜亮清脆营养还不流失，炒荷兰豆也是有很多讲究的，有的人喜欢直接炒，做出来的荷兰豆发面发软还不入味，家人吃了也容易拉肚子，今天就来教你2个技巧，让你炒出来的荷兰豆颜色鲜亮口感清脆，并且营养一点都不流失。
荷兰豆炒腊肉
荷兰豆别再直接炒，30年大厨教你2个技巧，颜色鲜亮口感清脆入味，这是一个有着30年经验的大厨告诉我的2个炒荷兰豆的技巧，一般人她可不会，这2个关键的技巧第一个就是焯水的时间保持在一分钟左右，第二个是焯完水后要尽快过凉水，这样既能保证荷兰豆的口感清脆，还能减少营养流失，学会这2个技巧，保证你做出来的荷兰豆家人都喜欢吃，下面就来看看我是怎么炒荷兰豆的吧！
【炒荷兰豆】
食材：荷兰豆、木耳、腊肉（或者五花肉）、胡萝卜。
制作过程：
先准备一斤荷兰豆，放在清水里，加入两勺食盐浸泡十分钟，再把荷兰豆的头尾和丝摘掉，去丝后的荷兰豆吃起来口感更好。
荷兰豆
把浸泡好的荷兰豆取出沥干水分，放在面板上，个头比较大的就切成两段，个头较小较嫩的就直接炒。
再来准备点配菜，准备少许的木耳浸泡，半个红辣椒清洗干净后切成斜刀块，半根胡萝卜，切成菱形块，大蒜切片，大葱切成末，放在盘中备用。
配菜
锅中加入适量的清水，加入一勺食盐和少许的食用油，开大火烧开，加入收拾好的荷兰豆，大火焯水一分钟，时间到以后捞出，放在凉水中浸泡，全部做完以后就可以上锅炒了。
荷兰豆
锅中加入少许的食用油，开中小火加热，放入蒜片和葱花爆香，先把切好的胡萝卜片放进去，翻炒三十秒后加入焯过水的荷兰豆，最后放入泡发好的木耳，开大火不断翻炒。
翻炒大约两分钟后加入少许的生抽和食盐，翻拌均匀后就可以出锅装盘，这是一款清单版的做法，吃起来一点都不油腻，吃起来清脆入味，营养也没有一点流失。
再来介绍一款和腊肉或者是五花肉的做法：
前期准备的东西都差不多，只不过是这种做法里没有了木耳，多了腊肉或者五花肉，如果是用腊肉的话要提前蒸一下，五花肉的话就可以直接切成薄片使用。
炒腊肉
下面直接说做法，锅中加入少许的食用油，油热后加入腊肉或者是五花肉炒香，然后再加入蒜片和葱花，炒出肉里面的油脂后就可以了，加入焯过水的荷兰豆，翻炒一分钟后放入红椒块，加入食盐、蚝油、少许的鸡粉和胡椒粉，翻拌均匀后就可以出锅。
荷兰豆炒腊肉
以上就是我家荷兰豆最爱吃的两种做法，第一种是清淡版的，第二种是炒肉版的，也是最适合家庭做的两种荷兰豆炒法。
荷兰豆炒腊肉
下面给大家总结下技术要点：
第一：荷兰豆的焯水时间，有的大厨说焯水三十秒就可以捞出来，有的人说最少要焯水三分钟，其实这种做法都不适合家庭做法，因为我们家里有老人小孩，所以我建议大家在家做的时候要焯水一分钟左右，这样既可以保证荷兰豆的口感，也能防止荷兰豆内的营养流失，还防止家人吃了拉肚子。
第二：荷兰豆焯完水以后要抓紧过凉水，这样才能保证荷兰豆口感清脆。因为刚刚焯完水的荷兰豆还有很多的余热，我们捞出来以后荷兰豆内部的余热会让其口感变的发面发软，过完凉水的荷兰豆在炒的过程中也不会变软，这样炒出来的荷兰豆始终都是脆的。
好了，关于荷兰豆你还有什么想说的呢？欢迎大家留言评论。