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无论煮什么鱼汤,都别只加水了!加点它,鱼汤更白更香,没腥味

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傻姐美食 2021-02-28 20:22

导语:无论煮什么鱼汤,都别只加水了!加点它,鱼汤更白更香,没腥味

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大家好,我是傻姐美食,鱼是家庭食谱里必不可少的一道菜,但因为鱼本身腥气重,做得不好,一道美食可能就没法吃了,这洗鱼的罪都遭了,最后鱼还不能吃,得多伤心啊。所以我来说说做鱼应该怎么做,避免走岔路,人人做出来的鱼都好吃。

做示范的鱼是海里的黑鱼,海鱼一般都不是很腥,像三文鱼啥的都是生吃的。但炖鱼汤还是要简单地处理一下的,不能像羊汤一样加水炖就行了。

买鱼的时候尽量买新鲜的,活的,海鱼一般都是出水死,那就挑新鲜的,破肚就别要了。鱼洗干净,有鳞的刮鳞,鳍太大了就剪一剪,我妈就剪鱼鳍,虽然她做鱼不好吃。鳃整个去掉,剪开肚子去掉内脏,肚子里有黑膜的刮掉,这都是腥气来源。淡水鱼切开鳃下去鱼腥线,关于鱼腥线也是众说纷纭,在我这儿去掉就完事,越干净腥味越少。

不管煮什么鱼汤,最忌直接下锅煮,少了这一步,鱼汤不白,腥味重。鱼身打上花刀,炖鱼汤也不用提前腌制,热锅热油,油别冒烟就行,鱼下锅两面煎一下放入姜片和葱片,这里煎的时候一定要宽油,热油,快速,否则鱼皮就粘锅了,不好看了,很多人都是直接下锅炖,难怪汤不白,一定要多加一步,这一步指的就是煎鱼,煎完再炖保准汤白如奶。可以放两粒花椒(不要多,这个味重),也可以不放,白酒,料酒,(不管是鱼还是肉,太腥的一定要放高度白酒,去腥杠杠的),海鱼不是很腥,但新手的话也建议加一点白酒。咱这是炖鱼汤,和炖鱼还不一样,像炖鱼,因为要去腥,就可以放一些重味的调料,加黄豆酱做的酱烧鱼,辣椒多一些的水煮鱼,油多一些的,葱油鱼。

离题了拐回来,鱼快速的两面煎一下,然后放佐料,翻两次就可以加水了,加热水!热水壶提前烧了一壶,没过鱼身,大火烧开转中火,多烧一会儿,毕竟是要喝鱼汤的,炖二十分钟差不多汤就是白色的了,这时再加一包牛奶到汤里牛奶很重要!),继续烧开就可以了,加适量盐出锅,葱花香菜加一点,超美味哦。所以炖鱼汤别只会加水了,加点它,鱼汤更白 更香没腥味,它就是牛奶,是不是很多人都不知道呀。有产妇要开奶的,或者奶少的宝妈,一般都要喝鲫鱼汤,那个汤一般不放盐,做得不好超腥,简直喝不下去,挑战宝妈的胃口,要是像我说的这样做的话,就没问题了,不加盐也很香,奶白的汤,看着也好喝,想丰胸的美眉也可以喝这个哦,很管用的。

大家看完了,有没有发现哪里和我的做法不一样,喝汤的鱼,骨头,肉啥的一般都是少放佐料,只要食材本身的香,葱姜酒少放点就可以了,重要的是做法,不要加凉水,鱼的话一定要加牛奶!这样一看是不是很简单,那就买条鱼试一试吧,现在买淡水鱼一般都给杀好了,那就更简单了,动手做做吧!

我从小出门求学,基本的厨艺都是结婚后自己摸索的,但自己摸索的满足不了日常所需,您是怎么学到厨艺的呢?关于炖鱼汤就分享到这里了,如果您也有做鱼汤的独家秘方,欢迎大家留言分享经验,一起互相学习交流,为家人做出更多美味美食吧。

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