最近天气是越来越暖和了，肚里油水大了的缘故吧？最近总是想吃凉拌菜，春天来了又是减肥的季节了，不然夏天没法穿裙子呀！所以我都尽量少吃点主食，今天用魔芋粉丝代替了主食，等于这一大锅连菜带主食都有了，魔芋大家都知道吧？比较充饥又热量极低，是想瘦身的人的理想主食替代品，但是很多人都不爱吃魔芋，嫌它没啥味道也不容易吸味，今天我就分享一道很好吃的魔芋粉丝的做法，不但做法简单关键是特别好吃，每次拌一大盆都能吃光的。
为了好看我搭配了几种颜色的蔬菜，又因为没有肉所以加了两个鸡蛋摊成饼切成丝，配在里面又增添了色彩又补充了营养，真的又好吃又好看，喜欢的一定要试试看，我家有人不吃辣的，如果你爱吃再把花椒油改成辣椒油或是油泼辣子那真的更香呀！
为了增加口感和香味，我还加了点自己烤的花生米，去掉外皮，放在凉菜里真的忒好吃了，不信你就试试看哈！不过真的对瘦身要求特别高的就省略掉花生米吧！
怎么样？看着一大盘花花绿绿的有食欲吗？如果想吃就赶紧动手做吧！现在蔬菜的价钱也一天比一天低，多吃点蔬菜少吃肉吧！
所需食材：魔芋粉丝两把（大概60克），菠菜200克，胡萝卜100克，黄瓜1根，豆芽菜200克，大蒜半头，小葱3根，熟花生米30克，生抽25克，盐2克，醋20克，蚝油10克，鸡蛋2个，花椒少许，玉米油20克。
1首先把所有食材准备好放在一起，蔬菜我就用的冰箱里现有的，你家如果有你更喜欢的可以换掉这里不喜欢的，不过魔芋粉丝一定要有呀！它是主角也算主食。
2胡萝卜洗净擦丝，黄瓜洗净擦丝，小葱切末，蒜也切末。
3烧一锅开水，水开后把魔芋粉丝放进去煮3分钟然后捞出来用冷水浸泡着。
4魔芋粉丝捞出去以后再把菠菜、豆芽菜和胡萝卜丝都焯下水，捞出来以后都要用冷水过凉控干水分再用，菠菜攥干水分以后切段备用。
5鸡蛋磕入碗中打散用平底锅煎成蛋饼，然后再放案板上切成丝。
6碗中放好蒜末和葱末，然后再加入2克盐、25克生抽、20克醋和10克蚝油拌匀成调味汁。
7用小煎锅烧点热油再把花椒粒放进去炸出香味。
8趁热泼在调味汁上拌匀。
9把黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、鸡蛋丝摆在盘子的四周，然后中间放上控干水分的魔芋粉丝。
10再把调味汁浇上去。
11最后撒上一些熟花生米即可端上桌啦！现吃现拌避免出汤。
小提示：
1如果有的话再放点细细的洋葱丝会更加提味。
2爱吃辣的可以换成辣椒油泼一下更香。
3我用的熟花生米看着发干是因为我自己烤熟的然后去了外皮，这样比油炸的健康点。