“就喝奶茶多没意思，感觉没几口就喝完了。所以我每次喝奶茶，都会让奶茶店的店员给我加点珍珠、椰果或者仙草等小料。”95后杭州女生小乔是个“奶茶重度患者”，基本上每个星期都要点三四杯奶茶。
作为一个不折不扣的“奶茶控”，小乔被朋友们戏称为杭城奶茶消费的前沿风向标。
最近，她去一些品牌奶茶店再点奶茶时，却疑惑地发现，原来仅有几样小料的奶茶店菜单，现在菜单上的小料表变得越来越长，“珍珠、椰果、红豆、布丁简直太普通了，现在还有豆花、花生、麻薯、糯米、蛋糕、奥利奥……”
小乔试着在点奶茶时一次性放五六种小料，“出来的效果和喝八宝粥差不多，感觉得拿个勺才能把小料都吃完。”
从什么时候开始，奶茶店可供选择的小料变得这么多了？
奶茶店的小料越来越多
一杯奶茶堪比八宝粥
这个星期的一个工作日晚上，我来到体育场路上的“奶茶一条街”。在这条长度约为80米的街上，从西到东依次开着厝内小眷村、一点点、茶百道、CoCo这四家奶茶店。
奶茶店菜单上的小料表，真的像小乔说的那么长吗？我分别到这四家奶茶店的门口，认真研究起了菜单。
厝内小眷村的菜单上，有西米露、绢豆腐、燕麦、红豆、芝麻芋圆等14种小料，价格从2元到6元不等。女店员见我盯着菜单的时间比较长，热情地向我推荐起了店里的新品——花生麻薯奶茶，“如果你晚上没吃饭的话，其实喝一杯这个奶茶就够了。里面的花生和麻薯料很足的，完全够你一个女生吃了。”
离厝内小眷村不远，一点点奶茶店门口围满了年轻女生们。“你们什么时候上的豆花啊？口感怎么样呀？”挤到门口，我听到一个点奶茶的长发女生向一点点的店员问道。男店员说，豆花是去年年末新推出来的小料，“你还可以尝尝我们家的酸奶，味道很不错的。”
我一直是一点点的顾客，没戒奶茶前，几乎每个星期都会到这家店里点两三杯奶茶。时隔半年，当我凑近点单区，再看看一点点的菜单时却发现，原本有珍珠、波霸、仙草、椰果、红豆、布丁、冰淇淋等小料的小料区，又多了好几种我此前没见过的小料，比如茶冻、咖啡冻、芒果酱、豆花、酸奶等。
和一点点仅隔3米的茶百道，晚上的生意同样火爆。我挤到前面的点单区，看到菜单上的加料区很长，不仅有一般奶茶店都有的珍珠、椰果、小西米，像奥利奥、蛋糕、糯米麻薯等“主食”也被“安排”在了加料区。数了数，共有14种小料。
“我们家的小料不算多的，常规的就是珍珠、椰果、摇摇冻这三种。”体育场路上的CoCo茶饮店的店员和我说，CoCo的菜单上没有单独的加料区，需要顾客在点单时单独加。我在CoCo的小程序菜单上发现，其实CoCo加料区的小料也很丰富，在点奶茶时还可以选择红豆、鲜芋、布丁、芋圆这几种小料。
随机打开手机上的古茗点单小程序，加料区的小料同样多到让我有了“选择困难症”。加料区不仅有其他奶茶店都有的珍珠、芋圆、青稞等小料，还有在其他奶茶店不常见的多肉、蜜豆、西柚粒、橙粒等较为特别的小料。
奶茶原料供应商开发小料菜单
从什么时候开始，奶茶变得一个比一个“有料”，堪比八宝粥？
通过查阅相关资料，我发现，茶饮店加料区的初始“C位”，一开始是被珍珠和椰果这两个“灵魂伴侣”占据。
不过，随着2011年台湾塑化剂事件的发生，有珍珠被检测出了塑化剂，这让喝珍珠奶茶太危险的论调甚嚣尘上。珍珠有危险，椰果太单调，由此茶饮人开始从更丰富的小料上，为口感单调的奶茶“加文章”。
比如，由湖南人王斌开的、在2017年初更名的“书亦烧仙草”，就因其“半杯都是料”的口号而被消费者熟知。
“我们可以说是和奶茶店共同发展起来的。”广州一家奶茶原料供应商的销售人员向我介绍，他所在的公司有10多年的生产历史，从一开始只为奶茶店提供珍珠、椰果等常见的小料，到现在，仅果肉的小料就生产翻新出了20多种。
在这位销售人员的记忆中，原来和他们公司保持长期稳定合作的品牌奶茶店，从五六年前就开始对奶茶小料有急剧增长的新需求了。“每一年品牌奶茶店找我们拿货，都希望我们在小料端，再多搞出点花样。”
这位销售人员向我介绍，目前在国内，像他所在的公司，即专为奶茶店提供原料、辅料在内的全系列产品的奶茶原料供应商，严格来说不到100家。“像你们平常喝奶茶添加的小料，都是我们这些奶茶原料供应商研发生产的。”
每年，国内的奶茶原料供应商都会更新自己的辅料菜单，“这个过程有点像做饭一样，我们每年做的就是怎么把菜单上的菜品搭配好。”
有专门的技术师
会对奶茶流行小料做预测
如果你常喝奶茶，会看到今年豆花成了各大品牌奶茶店加料区的“当红炸子鸡”，“这种辅料就是我们根据前一年的市场趋势，提前研究出来的。”销售人员介绍，在将新研发出来的辅料菜单送到客户手上后，同样看好其市场表现力的品牌奶茶店，会在当年共同推这种新的小料。“这也是你会在不同奶茶店，都会看到豆花、麻薯这类小料的原因。”
“我们的吧师是台湾人，他预测今年比较流行的奶茶小料是酸奶。”广州一家同样也为奶茶店提供小料的供应商对我说，现在，国内实力雄厚的奶茶原料供应商，基本都会招聘有能力预测当年流行消费趋势的技术师。通过技术师就市场的消费趋势研判，来研发生产终端消费者可能会买单的奶茶小料。
“可以这么说，现在开奶茶店的主要竞争就是在辅料上。”在这位供应商看来，对于一家奶茶店来说，像人工、水电等硬性支出是必不可少的，奶茶店想销售一杯能有更高溢价的茶饮，势必要从茶饮的辅料端做文章。
记者 万禺
摄影 宋赟 万禺