俄罗斯营养专家叶卡捷琳娜•布里亚耶娃，在接受《俄罗斯报纸》报采访时介绍了不能吃生蔬菜的人群。

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出现胃肠道糜烂或溃疡性疾病的人，在病情加重期间，不宜生吃任何蔬菜。

在患有此类疾病的情况下，医生建议吃炖的、煮的或烘烤出来的蔬菜和水果。

此外，这位营养学家否认了吃生的蔬菜比吃煮熟的蔬菜对身体更好的观点。

布里亚耶娃强调，“生的圆白菜含有大量的维生素C，但在对其进行烹饪时，维生素会被破坏。但是，生吃的话则会引起腹胀。经过热加工后，出现腹胀的可能性会降低。”

她指出，有些蔬菜含有的有益物质只能在经过烹制后才会被人体更好地吸收。

她称，“单独的科研结果显示，番茄红素有降低患癌风险的作用。加入油脂，烹饪含有番茄红素的食物，可以改善这种有益物质在肠内的吸收。不过，番茄红素的受热程度越高，受到破坏的程度也就越高。”

她举例称，西红柿、西瓜和葡萄柚都是含番茄红素较多的蔬果。