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永乐大饭店,小馆子一个

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YOU成都 2021-02-28 10:52

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走在路上:

“不点鱼,不点鱼,今天我们不点鱼哈!”

坐上饭桌:

“老板儿,整一条鱼嘛!”

打从第一次走进永乐饭店,我们就被他家的糖醋脆皮鱼勾去了魂,出于尝新的意愿,次次都在去的路上互相嘱咐:这次不吃鱼了,把机会腾给其他菜色。

但每每一走进“永乐”,看见邻桌的鱼摆摆,马上就忍不住打脸:“老板儿,还是先整一条嘛!”

有一次,我们为缺席的小伙伴打包了一条,她一个人整整吃了三天,从吃鱼肉到吮鱼骨再到汤汁拌饭,一点都舍不得浪费。

这就是“永乐”的魅力!然鹅,拒绝了永乐饭店,就只是拒绝了这条鱼吗?

显然不是。

● ● ●

永乐饭店,悄悄地藏在社区30多年了。

属于那种,本地人、甚至是同社区里的人,最爱吃的小馆子。日积月累,它便拥有了一种魔力:但凡吃过一次的人,总想着带人来光顾。

特别是在大家想吃点什么,但又不知道吃啥的时候,编辑部总会有人说:“去永乐吧!”

然后,整组人,心里一下就豁亮了

高高兴兴地吆喝着,一车按到“永乐”,再点个一桌子的菜。

这家店在我们心中的位置,有点像压在箱底的宝藏,轻易不示人,但永远藏在合适的地方,必要时刻,激发分享的欲望,而且,总是一击即中。

这里没有怪老板儿,亦没有轰轰烈烈的江湖,但却有人均30元,荤素搭配,千转百回,吃得人美滋滋的快乐,就像“永乐”的名字本身一样

这是属于打工人的饮食自由,也是抚平一日疲惫的味蕾快乐源泉。

第一次吃“永乐”,是去年秋天的晚上,我们在肖家河喝完浮生咖啡,想就近寻个地方吃饭,就这么误打误撞走进了肖家河中街

一整条街的美食啊,清一色的仿古房子。穿梭其中,一种独属于成都社区的热情,扑面而来

街沿边,自然早已被食客的桌椅占领。

热火朝天的黑夜里,有一家一年四季都亮着红灯笼的店,守在肖家河中街与中医特色一条街的三角区——那便是永乐饭店。

看着灯火长明的气势,听着店里的嬢嬢与食客之间的那热络的寒暄,便知道:

嗯,来对地方了

● ● ●

“小妹儿,今天吃点啥呢?”

这大概是我们第5次来“永乐”了,刚一坐下,马上就有热情的嬢嬢穿堂而来。

菜单仅有一页,写着一些推荐菜,虽不怎么讲究设计排版,但搁在单子开头的几张老照片,隐藏了店家的小心机:

这是一家始于1985年的老店了。

一番眉来眼去之后,鉴于前面几次光顾经历攒下的眼缘,递菜单的嬢嬢突然来劲了:“还是先来条鱼哇,今天的鱼漂亮得很哦!”

光从“漂亮”两字那上扬而微重的口音,已经听得出,这道菜被嬢嬢们搁上了心尖尖儿。

开在社区里的小店,来往都是回头客,价格、分量着实良心。

这不,拿着我们勾选的菜单,也不忘嘱咐:“喊你们别点多了,别点多了,就这样子,已经都点多了的嘛!”

“全是肉菜!”闷起脑壳沉思了一哈,又说:“今天的鲜笋很漂亮,可以换掉一个肉菜。”

嬢嬢口中的鲜笋属于店里的隐藏菜单,没有打在单子上,但却是最近的热销菜色。

我们的意见,当然全听嬢嬢安排。

遵循店里的规矩,米饭、泡菜自取之后,便开始等菜。

饭点时刻,食客众多,纵使堂食区已经跨越了两三个店面,但也不见空桌,光是等菜的间歇,便已经眼见着前后两张大小桌的翻台。

透过后厨传来轰鸣声与嬢嬢们麻利奔忙的身影,眼欠欠的,仿佛已经闻到了香。

不过,厨师们的动作倒也快,10来分钟,点菜已经陆续上桌了

● ● ●

啊,念了许久的糖醋脆皮鱼,终于又见面了!

牡丹花刀之下,整鱼抹料现炸至金黄,再淋上浓厚的糖醋浇头,撒下红椒丝、葱丝与香菜,盛入盘中。

自然向上的鱼尾,有几分俏皮,隐隐约约透露了后厨师傅的功力。

来,看看盘底的糖醋汤汁,这个红亮的色泽,这个浓厚的粘稠度!

就连假肢厂食堂糖醋鱼的爱好者也表示,爱了!



对不起,忍不住上筷了!

炸过的草鱼外酥里嫩,鱼肉早已离开了最核心的那根鱼骨,非常容易剥落,但鱼皮有些许硬度,所以在扒拉鱼肉时,要稍微用力,夹下一大块,才过瘾



来,狠狠地蘸上汤汁



接下来,便是神仙时刻:

将满溢糖醋汤汁的鱼块,送入口中!鲜嫩的鱼肉伴着嚼劲有力的鱼皮,软硬度刚刚好,裹挟着酸甜的汤汁,那叫一个绝

在这里,还是要友情提醒大家,要慢慢抿,毕竟草鱼嘛,小刺多,但真的架不住鱼肉鲜嫩啊。

一桌子菜,折得最快的就是这条鱼。

最后,几个人将一整条鱼干完了,丧尽天良到连剩下的汤汁也没放过



糖醋汤汁+米饭,也是一个王炸,偶尔还能吃到一两块先前的“漏网之鱼”,是干饭王的快乐没错了。

● ● ●

当然,“永乐”的快乐,也远远不止于此。

刚进门的时候,就看见几位嬢嬢在门口选木耳,这是她们在为后厨的石烹腰花做准备,相应的,还有肝腰合炒。

老坛发酵的泡椒作为辅料,再加上新鲜的肝腰进行爆炒,这可能是大多数人对于这道家常菜的理解了。

但第一次在“永乐”吃这道菜时,我就被店里使用的食材感动到“哭”了

这是什么?

肉眼可见的青花椒,甚至是成串儿的;此外,配菜竟然还用到了小时候常常在奶奶餐桌上吃到的软浆叶,这吃的可都是情怀啊。

然后,当筷子继续往下挖时,整个人更懵了。

一块块黑乎乎的东西铺在锡纸上,一开始,还以为“永乐”推出了青口爆腰花的黑暗料理,后来定睛一看,才发现是石头,难怪嬢嬢端上来的时候,还滋滋作响。

将石头烤红,作为烹饪的工具,才是这道菜的精髓,真是既传统又难得的做法。至于味道,那真是,鲜味满口钻了。

再有就是凉拌土鸡和糯米排骨。

凉拌土鸡的鸡块是一坨一坨的,红油特别足,每一块鸡肉上都是红亮红亮的,吃起来味浓且活套。

而且,配料特走心。

看这粒粒分明、颗颗饱满的脆花生,鸡肉吃腻了,夹起一块,保证是味蕾炸弹。



还有藏在盘底的鲜笋条,脆啵啵的,是鸡块的最佳伴侣没错了。

想吃糯米排骨的得赶早。

小都最近一次去就没吃到,前两次呢,又下筷太快,只剩下一张手机拍下的渣图。

大概就是这样,直接用蒸笼盛上来的,个头比小笼包还大些,一笼有8个左右

软糯的蒸排骨,外面再裹上一层糯米,有点像小时候场镇上卖的那种珍珠馍馍的做法,但馅换成了排骨,是真香呢。

而且,一份只要28元,简直就是神仙价格

答应我,上桌就点,手慢无!

此外,习惯喝汤的朋友,可以来一份莲藕汤。

分量足够四五个人喝,汤面上飘着的油花儿可见火候。

味道清甜可口,而且,藕是吃起来是能牵丝的,再次说明店家在选择食材时真的很讲究。

至于嬢嬢推荐的泡椒鲜笋,属于先前提到的隐藏菜单系列。



保留笋子的鲜味,混着少量泡椒,几乎清炒,菜品色泽白净,吃起来,非常爽口下饭。

另外,比如糊辣儿菜、茴香烩胡豆、胡豆拌折耳根之类的,都可以在这里吃到地道的味道。

所以,想尝试隐藏菜单,特别是一些时令蔬菜和应季例汤的,记得进店的时候,一定要张嘴问,然后,听嬢嬢们的安排绝对没错。

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每一个心中,总是有那么一两家私藏的川菜小馆子。

它或许不常被提起,但却一直存在于我们的记忆里;它或许足够便宜,但对你来说,却餐餐珍贵。

它藏在小巷子里,在春秋,在冬夏,无论何时,跨进店门,都会让你感觉:

哦,是人间的味道啊

永乐饭店

武侯区肖家河中街36号

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编辑丨牙尖儿摄影丨牙尖儿、慕树

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