文章来源 | 朗读君语文（ID：langdu150）
作者 | 朗读君
最近，牛奶又一次走在了风口浪尖上。
看见超市货架上奶类品种成百上千，怎么选奶、怎么喝奶、注意事项等等，全都是妈妈们的重点关心对象。
今天我们来做一个关于牛奶的11个快问快答，「扒开」牛奶的真面目！
无论真奶还是假奶，统统都说个清楚！
01
好牛奶怎么选？
选牛奶的方法只有一个，那就是看配料表。
而真牛奶的配料表中，是只有生牛乳的。
如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，那么它就不是「真奶」。
选完「真奶」后，选「好奶」，即要看营养成分表。
国标规定，国产牛奶制品的蛋白质含量不得低于2.8g/100ml，而从营养角度考虑，孩子喝的牛奶蛋白质越多，自然越好！
所以，正确的牛奶选购方式应该是：
首先，重中之重，是买纯牛奶或巴氏鲜奶； 其次，考虑蛋白质含量，越多越好。
除了纯牛奶和巴氏鲜奶，在我们眼中，其他类型的「奶」统统都是「假牛奶」！
它们的「假」，要么在于营养成分不达标，达不到一瓶奶中2.8g/100ml的蛋白质含量；
要么在于内含有大量的糖分和添加剂等，孩子喝多了会长胖，尽量少喝或者最好不要喝！
超市内常见的「假牛奶」黑名单如下：
儿童奶：打着「儿童食品」的旗号，里面全是糖和香精，营养成分大打折扣。
乳酸菌饮料：本质是一种饮料，里面的乳酸菌早已失活，同时还添加了大量的糖。
早餐奶：是一种调味奶，内含多种添加剂，真正的谷物含量微乎其微。
复原乳：将牛奶经过反复高温压缩后，营养流失大半，满是糖分、香精和添加剂。
果味奶：果味奶中香甜的味道完全就是添加剂堆叠出的，营养价值大打折扣。
02
鲜奶和常温奶有什么区别？
鲜奶就是巴氏奶，常温奶就是纯牛奶了。
上面也说了，他们的杀菌方式不同，由此才造成了区别。
不过这两种奶的营养成分还是会有细微区别。
常温奶因为杀菌的温度和时间较长，所以一定会有维生素和活性物质被杀死 ，而巴氏奶则能够保留更多的营养物质。
所以如果要问巴氏奶好还是纯牛奶好，个人认为巴氏奶好！
不仅营养成分没有过多地被损耗，奶味也更浓郁哦！
当然，常温奶也有自己的优势，保存时间长、价格稍低......
两者各有千秋，但毋庸置疑的都是真牛奶！
03
国产牛奶到底能不能喝？
事实上，牛奶都是有国标的，而国产企业肯定是需要遵守国家标准的。
想要钻空子付出的代价，远比少那么一点的蛋白质的代价多得多。
而据牛奶的抽查结果显示，在近10年内，我国的生鲜乳合格率都保持在99.7%以上！
另外，蛋白质的含量均值为3.25，比美国和欧盟标准还要高，凭什么说国产奶不行？
04
喝牛奶真的能让孩子长高吗？
首先，需要明确的一点：对身高影响最大的始终是基因。
这就好比一个155cm的人喝再多的牛奶，也赶不上姚明的身高。
其次，孩子想要长高，需要均衡的营养，但不是只有牛奶这样单一的食品。
不过牛奶中富含丰富的钙元素和维生素D，这两种物质都能促进骨骼健康发育。
国内外大量的研究也表明：
坚持每天喝适量的牛奶能促进儿童的体格发育，还能使骨骼变得更加致密，将来发生骨折的危险性也大大降低。
因此我们一般认为，在保证营养均衡的前提下，喝牛奶是有利于孩子的生长发育和骨骼健康的，也就是有利于长高。
05
每天都要喝牛奶吗？
我国膳食指南建议儿童喝奶 300~400 毫升，按照常见盒装牛奶的含量，即每天喝 1～2 盒奶。
如果条件允许，建议所有人都能保持每天至少喝一瓶牛奶，时间随意！
需要注意的是，虽然牛奶有利于长高，但并不是喝得越多，就能长得越高。
牛奶中含有较多的脂肪，如果把牛奶当水喝，孩子摄入过多的脂肪，也不利于健康。
另外，如果牛奶喝多了，还会影响正餐的进食量，严重影响其他营养的吸收，这也不利于身体发育。
06
保质期长的牛奶
是不是添加了防腐剂？
不是的！
所有的牛奶里都是不含防腐剂的！
保质期的差异只不过是因为加工处理的方式不同。
对牛奶进行杀菌的温度越高，那么牛奶保存的时间也会越长。
常温奶采用的是超高温杀菌，能够彻底消灭牛奶中几乎所有的细菌，因此常温下的保质期就能达到半年之久。
而巴氏奶则采用巴氏杀菌，巴氏杀菌能杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍有一部分微生物还存活。
温度升高时，微生物就会快速繁殖，因此巴氏奶采用的低温冷链冰箱保存，保质期最多15天。
07
空腹不能喝牛奶？
最早提出「空腹不能喝牛奶」的人，或许是因为空腹喝了牛奶拉肚子，我猜他一定是乳糖不耐受的人群！
正常人是可以空腹喝牛奶的，只要没有引起任何不适，就大胆地喝！
另一种传言则是「空腹喝牛奶，蛋白质会被优先转换为热量消耗掉」，简直是无稽之谈！
牛奶中的蛋白质含量是3%-4%，而牛奶进入体内后，大部分的营养成分都会被吸收，根本不会浪费。
人体内热量消耗最优先级的一定是乳糖和脂肪。
蛋白质是在其次的！所以根本不用担心！
08
牛奶好还是酸奶好？
无论是牛奶还是酸奶，其重点都在于喝奶补钙。
在这点上，牛奶和酸奶平分秋色，一样出色。
不过两者在其他方面稍有区别。
酸奶的制作过程需要发酵，其中的乳糖、蛋白质等都有一部分被分解，因此更利于消化和吸收。
尤其是酸奶中的乳糖，经过发酵后乳糖含量非常低，适合乳糖不耐受的孩子们喝。
不过市面上的大多数酸奶有一个非常「致命」的缺点：
那就是由于经过发酵后的酸奶真的很酸，商家为了提高口感都会往里面添加大量的糖，喝多了也会发胖哦。
纯牛奶的优点在于不含糖，缺点是对乳糖不耐受的孩子不太友好。
如果孩子比较喜欢喝浓稠的酸奶，可以选择用酸奶机自制酸奶，少放糖或改放蜂蜜，更有利于孩子成长。
09
听说牛奶能解辣？
这是一个关于牛奶的冷知识。
是的没错，牛奶能解辣。
中科院物理所向我们展示了牛奶解辣的原理：
让人感觉到辣的物质是辣椒素，而辣椒素的结构，是一种「斥水亲脂」的物质，想要「降服」它，需要另一种「斥水亲脂」。
牛奶中含有大量的蛋白质和脂肪，这两种物质都能够和辣椒更亲和，它们可以将辣椒素层层包裹，并打包带离口腔，从而「解辣」。
不仅是牛奶，同样含有大量蛋白质和脂肪的酸奶、豆奶、冰淇淋等，也都可以解辣！
10
现挤的生鲜奶比较好？
有的妈妈特意托人去乡下买现挤的牛奶，一是奶味足，好喝，二是觉得安全。
然而，现挤的牛奶根本没有那么安全，甚至隐患更大！
现挤的牛奶中含有沙门氏菌、布氏杆菌等，这些细菌是有可能导致腹痛、发热等症状的。
现挤的牛奶完全没有经过杀菌处理，你真的敢放心给孩子喝？
还有人觉得煮沸了就好了？
并不是的，就算是把牛奶煮沸了，仍旧会有一些细菌残留在其中！
11
孩子有点少儿胖
该不该给他喝低脂或是脱脂奶？
没必要，真的没必要！
孩子仍处于长身体的阶段，脂肪也是重要的物质之一。
它不仅能够为孩子的快速生长提供能量，也能为孩子的大脑发育提供必要的脂肪酸。
而纯牛奶中脂肪的含量仅有3g/100ml左右，按每天摄入一瓶250ml来计算，牛奶中的脂肪含量仅有7.5g，真的很少！
另外，脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去一部分脂溶性维生素。
例如ADE等，这些营养素也都是孩子生长发育所需的重要物质！
根本没必要纠结那么一点的脂肪含量，真正想让孩子瘦下去，还是得靠锻炼和少吃零食！
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