在江苏泰州兴化，沙沟人喜食鱼圆不仅由于其味道鲜美，还因为鱼圆包含着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。每当贵客临门，好客的沙沟人总要买上几条鲜鱼，做上一盆鱼圆，再配上其他菜肴热闹一番。逢年过节，这里家家户户都要做鱼圆，大街小巷传出有节奏的剁鱼声，恰似一台大型的打击乐会，这真是沙沟的一道独特的风景线。沙沟鱼圆吃起来鲜嫩爽口，油而不腻，风味独特，是酒宴中的上等佳肴。每当贵客临门，好客的沙沟人总要买上几条鲜鱼，做上一盆鱼圆，配上其它菜肴热闹一番。至于庆贺生日、结婚定亲、新居落成等喜事更不必谈了，可以说在沙沟无鱼圆上桌莫称酒席了。
沙沟鱼圆选用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料，因为这两种鱼肉鲜嫩且出肉率高。具体加工方法是：取一条鲜活的青鱼宰杀洗净后，用刀剔除鱼皮、鱼刺，取其精肉，经人工砧剁成细肉泥，再加淀粉、姜葱末和佐料，由人工在盆中反复搅拌，最后由操作人右手用羹匙舀一勺鱼泥到左手的虎口部，经虎口挤出成圆形状，再由右手的羹匙接入放到油锅中，先用中火油炸，后用文火煎成。一般一斤重的青鱼可以加工20－25个鱼圆。制作鱼圆在配料比例上很讲究，一般1斤鱼肉放3钱盐，7－7.5两水，淀粉1两2钱 ，姜葱末少许。其中水和盐的比例最为重要，水多了鱼圆会老，水少了鱼圆又会嫩。盐多盐少都会直接影响到鱼圆的口味和韧性。
沙沟鱼圆传承了几百年，是沙沟人民喜爱的食品和馈赠亲友的佳品。沙沟鱼圆的制作和烹饪方法是独特的，制作的鱼圆外皮似金、内肉如银、且富韧性，有“漂在汤中是圆的，夹在筷上是长的，盛在碟中是扁的”说法，又白又嫩、鲜美可口是沙沟鱼圆的特色。沙沟鱼圆加工工艺经过几百年的传承，形成了独有的工艺，是水乡饮食文化的高度体现，具有较高的历史价值和现实的经济价值。“旧时王谢堂前燕，飞人寻常百姓家”，沙沟鱼圆成了沙沟的地方特产，成为沙沟人民家家会制的佳肴，沙沟人民逢年过节，来人到客都乐意制作沙沟鱼圆，敬亲朋好友，外地人到沙沟都要品尝沙沟鱼圆。
鱼圆的制作方法分为两种：油氽和水氽。油氽鱼圆更为有特色，做好的鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮起，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开看到里面肉白如雪，油而不腻。做好后的鱼圆用竹篓空出多余的油，就可以直接食用了。现炸现吃的鱼圆味道是最好的，细腻、鲜嫩又有韧性。在沙沟镇上，村民们大部分的食用方法就是水煮。只要不是现炸的鱼圆，在家用水焯一下就直接吃了，吃的就是鱼圆本身的味道。小伙伴们，在江苏泰州，兴化特色美食“沙沟鱼圆”，你吃过吗？