如果你是爱生活、爱旅行、爱摄影、爱美食,跟珊珊三丫头一起出发吧!

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珊珊三丫头从小就爱吃鱼,几乎每种鱼都喜欢吃。唯独鲮鱼,是又爱又怕:鲮鱼味道鲜甜,却有许多骨刺,要是处理不好,吃的时候就只能在刺里挑肉吃了,这个吃的过程十分煎熬,弄不好还会卡喉。所以,虽然喜欢吃,平时在家里我是极少弄“鲮鱼”这种食材的。当每年10月到次年的3月,是鲮鱼最肥美的季节,忍不住对这“鲮鱼”美食产生的向往。

在广州的一些地区,有用“鲮鱼”作为食材,吃全鱼宴火锅的传统。鲮鱼全身都是宝,这种全鱼宴的火锅,就是把一条鲮鱼分别做成鱼蛋、鱼包、鱼滑、鱼肉丸、鱼丝面、鱼饺子、鲮鱼头、鲮鱼肚、鱼皮……每一种做法,都让吃的人已吃不到“骨刺”,制作功夫多,手艺也十分考究,再加上鲮鱼有季节供应影响,以至于在很长一段时间,在广州市区已很难找到这种“鲮鱼”吃法的餐馆了。这天,一直喜欢乡村生活的珊珊三丫头,和朋友来到广州龙归镇南村参观游玩,了解这个尊《爱莲说》作者“周敦颐”为先祖的古老村落,看到两座罕见的“孖祠堂”,另外,还在这里收获了一份美味,再一次尝到“没骨刺”的鲮鱼宴,感觉非常原味,非常鲜美,算是这次出行的意外收获吧!

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在南村游玩后,已是黄昏,夕阳西下,因为看到村中有不少美食店,珊珊三丫头和朋友就决定在村子里解决晚餐。乡村里通常都有得天独厚的天然环境,食材都是最淳朴的,做出来的美食通常都能感受到原味。我们选择一家搭建在池塘上的餐厅,当时看到这个餐厅在夕阳下映照下,十分有味道,进入餐厅后,再知道这是一家用鲮鱼做全鱼宴火锅的餐厅,这家餐厅搭让珊珊三丫头对这份乡村的美味充满了期待。

走近这家搭建在池塘上的餐厅,感觉是农家乐式的装修,比较简单。在我们进入的时候,看到有不少的小车正在驶进来,估计也是来觅食的。进店后,发现店面不大,摆了大概十多或二十多围桌子。这时是傍晚五点多,店内已经开始有客人来吃东西了,同时也看到店员在忙碌地准备着食材。以位置来说,这家在南村吃全鱼宴的餐厅位置可以说是比较偏,但仍能看到有人开车过来吃,感觉味道应该会不错,这让珊珊三丫头充满了期待。

选好座位后,我们便开始点餐,餐单上全部都是关于“鲮鱼”作为食材的食物:鱼包、鱼菁丸、鱼滑、鱼肚、鱼卜、鱼皮、鱼头、鱼饺子、鱼肠、鱼丝面……等等,价格在十几元到三十几元。我们点了鱼肚、鱼饺子、鱼丝面、鱼包、鱼皮,另外送了冬瓜和粉葛鲮鱼汤,当我们还想继续点的时候,老板就提醒我们要两个人吃,份量已经很足了,要是真不够吃再点。

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点餐后我们就开始等待了,这里进店来吃东西的人越来越多,后面来的人就要排队等候了。等了一小会,就开始上菜了。珊珊三丫头先了留意了一下火锅的锅底:是清汤,就是在白水中加了姜葱片,这样的清汤寡水的火锅底,就是为了吃出鱼的原汁原味,凸显鲮鱼的鲜香。食物煮好后,客人再根据自己的喜好来调味。火锅中的清汤烧开后,我们便开始品尝每一种食材:

首先是吃鱼包,从外表上看,鱼包的外形很像云吞,但细心会发现,鱼包的皮也是鱼肉做成的薄皮,再包上鱼肉、冬菇、腊肠等做成的馅料。把鱼包放入水中煮过之后,鱼包变得晶莹剔透,把一个“鱼包”放进口中,已经完全吃不到骨刺,皮薄饱满的鱼包弹牙柔韧,肉馅香滑细嫩,从内到外把鲮鱼独有的鲜香发挥得淋漓尽致,感觉是鲜、爽、滑、嫩合在一起。

接着就品尝鱼丝面,如果只看外表,会以为这是比较粗的面条。但其实是用鱼肉团压薄成片后,切成面条状,再放到清水用端上来的,食用时把鱼丝面放进火锅内煮2-3分钟捞起,再搭配配料一起吃,因为鱼肉打得很烂,已经完全感觉不到鱼骨刺了,鱼丝面入口后很有弹性,还带有鱼的香味。

再接着就品尝把鱼肚和鱼皮,鲮鱼的鱼肚部位是完全没有骨刺,并且肉质特别细嫩,在火锅上煮一下就熟了,沾上一点酱油入口,真的非常鲜美。鱼皮是从鲮鱼上剔下来、去了鳞的鱼皮,在火锅中一煮就要快速捞起,这样吃才有劲道和弹性,入口很有胶质感,爽滑中又有点软糯,很是好吃。

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最后,香煎的鱼饺子和粉葛鲮鱼汤也端了上来。粉葛鲮鱼汤是奶白色的,骨头已被隔走了,汤入口很香甜,很好喝,有妈妈的味道在。一边喝汤,一边吃被煎香的鱼饺子,这种搭配真是完美。

这一餐的用“鲮鱼”作为食材的 全鱼宴火锅,因为珊珊三丫头与朋友两人的食量有限,不能把这里所有的菜式都品尝到,但这一餐,让珊珊三丫头感觉到今天的行程完美了。

那么,你喜欢吃“鲮鱼”吗?你吃过用“鲮鱼”做的全鱼宴吗?你喜欢“鲮鱼”的这种吃法吗?你吃过“没有刺”的“鲮鱼”美食吗?“鲮鱼”作为食材制作的食物中,你最喜欢哪一款?如果有机会来广州,你是否会来试一下这种 “没骨刺”的鱼宴?欢迎大家留言评论哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。