最近，小区里的张大爷，因急性肠胃炎而住院了，原因是春节期间吃太多的剩饭剩菜而导致。
张大爷因为旧时的穷苦生活过习惯了，对生活节俭的理念也拿捏的相当严重，有时吃剩的几根生菜，都要打包起来，放冰箱明天吃，虽说“勤俭节约”是中华民族的优良传统之一，但并不是所有食物都适合隔夜后再食，有的食物，因被做熟后，隔夜长时间存放的原因，所带有的细菌、病菌、亚硝酸盐等快速繁殖，营养大量流失等，这些食物就是多吃无益，甚至易伤身的类别了。#隔夜菜#
尤其以下5类菜，不管有钱没钱，5类菜最好别隔夜吃！为了身体健康，不妨收藏再看，建议大家花费点时间去了解。
第1类：做熟后的蛋类菜式
蛋类营养价值高，可塑性强，是日常生活中最常吃到的食物，容易被做熟，菜式也能充满着千变万化效果。
但不管鸡蛋怎么做法，比如水煮蛋、荷包蛋，亦或搭配食材烹饪，只要是鸡蛋类已经做熟了，都建议当天吃完，不隔夜。
因为做熟的蛋类菜式不仅容易滋生细菌般简单，还会因隔夜后导致所蕴含的营养结构发生改变，不再吸收到营养，还容易吃伤肠胃，所以建议蛋类美食，现煮现吃。
第2类：绿叶类蔬菜
绿叶类蔬菜经过焯熟隔夜后，并不仅仅是营养流失，绿叶类蔬菜中原来所含有的硝酸盐，会呈数倍甚至更高的速度持续增长，再次把隔夜绿叶蔬菜食物加热后，硝酸盐会转换成亚硝酸盐，更易危害健康。
蔬菜营养流失，与亚硝酸盐状态持续增长的样貌，都能从色泽上看出的，绿叶蔬菜只要经过高温烹煮或油炒至熟透后，色泽都是翠绿好看的。
可当青菜经过简单保温或冰箱储存后，绿叶蔬菜就会开始产生颜色上的重大变化，发黄发黑等，这是因为蔬菜中含有的营养和水分已经开始大量流失，随之而来的，则是硝酸盐和亚硝酸盐的迅速加剧增长。
所以只要是炒青菜吃剩了，就不要留恋，倒掉也不要隔夜进食。
第3类：菌菇类菜式
菌菇类的代表，让人耳熟的就有蘑菇、木耳、银耳等，这些食物的特点是营养价值高，还具有食补效果。
但不管这类食物营养有多高，食补效果有多好，都不建议隔夜进食，尤其银耳和木耳。
原因是菌菇类食物，都属于容易残留亚硝酸盐的食材，隔夜时间越久，浓度越高，并持续增长。
第4类：凉拌类菜式
平常吃撑吃腻了，都会选择买些现成凉拌熟食品尝，解腻开胃效果好，凉拌类菜式冻一冻再吃，更是清爽宜人。
凉拌类菜式分有素菜类及肉菜类， 不管哪一类凉拌食物，只要已经加了酱汁调味的，并不再适宜隔夜进食和保存！
因为各种咸辣酸咸的调料，会把食材原有的味道与结构发生改变，同时微生物、细菌也会开始大量繁殖，就算凉拌菜放进冰箱保存隔夜，低温也无法完全抑制细菌繁殖，如冰箱温度不够，甚至隔夜就变质。
加上现在日常能买到的现成凉菜的，都是路边摊、商超选购，这些食店的卫生其实很差劲，经常买来品尝，没多久就会肚子痛，这也是因为他们所售卖的凉拌菜类，本身就没有做好储存措施，最后导致变质，常吃影响健康。
凉拌菜类都是简单易买，所以，吃多少买多少，是最好办法。
第5类：海鲜类菜式
不管在哪个季节，家庭餐宴或大型宴席上，各种螃蟹类、螺贝类、大虾、海鲜等菜式真的很美味，而且营养高，但当海鲜被做熟后隔夜，海鲜类菜式就变得相当危险！
原因是海鲜水产类含高蛋白质，经过隔夜后，会形成降解物，此物质被身体摄入后会伤害肝肾功能，尤其像蟹虾类，头部、肠线部本来所带有的腐败物质及细菌繁杂，做熟后再经过隔夜，很容易变质腐败。
所以海鲜类食物也建议打算吃多少就制作多少。
——小鹿说——
不管有钱没钱，5类菜最好别隔夜吃！为了身体健康，不妨收藏再看，一些不建议隔夜进食的食物，倒掉也不能算过多浪费，更多的是为了身体健康着想，现在一直宣传“光盘行动”，每餐饭菜“尽做尽食”，宁做少点尽量吃完，也不要太过铺张浪费。