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无论拌啥饺子馅,只要加了这3种“料”,包出的饺子贼香贼香!

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每天教您一道菜 2021-02-27 08:36

俗话说:“好吃不过饺子,好玩不过……”好吃的饺子里,饺子馅显得特别重要,而饺子馅要香,最重要的就是饺子馅的调料怎么放?

作为连续吃一个月饺子都不腻的饺子达人,我觉得无论拌啥饺子馅,都要加入这3种“料”,包出的饺子贼香!

花椒粉:饺子馅要香,除了葱花、姜以外,我母亲无论做什么馅料的水饺一定用到的调料就是花椒粉,荤的、素的都放花椒粉。

而且花椒粉不需要炒熟,生的就行,制馅的时候直接加入。特别是做素馅水饺,像白菜豆腐这样的,加入花椒粉,感觉味道瞬间提升不止一个档次。

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鸡蛋:饺子馅里加鸡蛋,这可是老辈人传下来的秘籍,饺子馅加鸡蛋,煮出来的饺子馅会形成团状,口感会好很多。

其实,很多馅料都会放鸡蛋,吃的时候真的感觉和不放鸡蛋有细微的差别,加了鸡蛋的当然更好吃更香。

大骨头汤。我母亲还说,做肉馅水饺必须放入一样调料,那就是煮好的大骨头汤。在和馅料的时候把肉馅朝一个方向打,打的同时把煮好的大骨头汤分次打入馅料中,这样包出来的水饺鲜嫩多汁,特别香。

以下以韭菜大肉馅为例,介绍饺子馅的制作方法:

第一步:将肥瘦6:4比例的大肉洗净,用刀手工剁碎,然后加盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉,然后开始打馅。首先加入一点点食用油,磕入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向开始搅拌,一直把肉馅打成糊状,筷子上缠有肉丝状即可。

第二步:然后点几滴香油,加入切碎的韭菜,再搅拌,加入熬好的骨头汤,继续搅拌,直至搅拌均匀,多腌制一会儿,让其入味儿。好多人在包饺子时,对于馅儿料很重视,却不重视如何搅拌和腌制的时间(打肉馅基本得一个小时),导致做出的饺子不入味,吃着也不香,有的甚至一会儿一个咸的一会儿一个淡的。

第三步:制作饺子蘸料汁。饺子好吃,除了饺子馅料香之外,一碗好的料汁也很重要。方法是将生姜切末,下入热锅凉油中,开小火,炸出香味,然后浇入装有香醋的碗中,再调入生抽、香油、鸡精、辣椒油和盐,一碗美味的醮汁就做好了。

最后再给大家教一招,煮饺子时,往锅里加入几滴醋和少许盐,这样做出来的饺贼好吃!还不破皮、粘锅。

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