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教你家常版回锅肉的做法,牢记3个窍门,肉片肥而不腻,焦香四溢

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一毫升的水 2021-02-26 16:30

教你家常版回锅肉的做法,牢记3个窍门,肉片肥而不腻,焦香四溢

五花肉在生活中的用处非常广,用五花肉能做出什么下饭菜呢?红烧肉、粉蒸肉、回锅肉等等,每一种都让我爱不释手,仅仅是想一想,就要流口水了。

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回锅肉,很多人都爱吃,我们家也不例外,每次餐桌上出现这道菜,全家都要抢着吃!

说到回锅肉,这应该是大多数四川人都会做的美食,色泽鲜亮,口感肥而不腻、焦香四溢,搭配米饭一块吃,简直不要太下饭!不过自己在家做,也不讲究正不正宗了,做出来好吃、下饭就行。

那么为啥还是有很多人,做出来的口感很差呢?肉片要不就是很肥腻,要不就是很柴,而且有的时候很不入味,一点都不好吃。其实做回锅肉,是要掌握一定窍门的,今天我来教大家家常版回锅肉的做法,牢记3个窍门,肉片肥而不腻、焦香四溢。

【回锅肉的3个窍门】

第一:猪肉的选择

这里最好选择五花肉,而且是肥瘦相间的五花肉,这样做出来才会是香嫩不油腻的感觉。太肥或太瘦,做出来都不够好吃。

第二:猪肉焯水

猪肉先不要着急切片,一整块放到冷水锅中,先焯一下水。焯水之后的猪肉,腥味就会大大减小,而且炒出来也会更入味。

第三:提前煸炒

焯水之后、切片之后的五花肉,我们需要将其放入锅中,提前煸炒一下。把里面的油脂炒出来之后,先将其盛出。

盛出来之后再炝锅,之后再把五花肉放进去炒的话,就不会过于油腻了。

【回锅肉】

准备材料:五花肉、青蒜、姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油、八角、香叶、花椒、料酒

1、首先选择一块带皮五花肉,一定要肥瘦相间的那种哦,接着再将其清洗干净,下面我们来准备焯水了。

2、把五花肉放入锅中,加上花椒、八角、香叶,再来点料酒,开始焯水。煮至五花肉可以用筷子戳进去,没有血水的状态时,就可以捞出来了。五花肉捞出来以后,等稍微放凉之后,我们将其切片。

3、锅内放上少量的食用油,然后把肉片放进去煸炒,炒至肉片中的油分出来之后,就可以先将其盛出来了。

4、之后我们往油锅中加上姜蒜、豆瓣酱、白糖、生抽、料酒,炒出香味以后,把肉片和青蒜放进去一起翻炒。

5、稍微翻炒一会之后,我们可以根据自己口味,加上适量的盐调味,炒匀后就可以出锅啦。

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