教你家常版回锅肉的做法，牢记3个窍门，肉片肥而不腻，焦香四溢
五花肉在生活中的用处非常广，用五花肉能做出什么下饭菜呢？红烧肉、粉蒸肉、回锅肉等等，每一种都让我爱不释手，仅仅是想一想，就要流口水了。
回锅肉，很多人都爱吃，我们家也不例外，每次餐桌上出现这道菜，全家都要抢着吃！
说到回锅肉，这应该是大多数四川人都会做的美食，色泽鲜亮，口感肥而不腻、焦香四溢，搭配米饭一块吃，简直不要太下饭！不过自己在家做，也不讲究正不正宗了，做出来好吃、下饭就行。
那么为啥还是有很多人，做出来的口感很差呢？肉片要不就是很肥腻，要不就是很柴，而且有的时候很不入味，一点都不好吃。其实做回锅肉，是要掌握一定窍门的，今天我来教大家家常版回锅肉的做法，牢记3个窍门，肉片肥而不腻、焦香四溢。
【回锅肉的3个窍门】
第一：猪肉的选择
这里最好选择五花肉，而且是肥瘦相间的五花肉，这样做出来才会是香嫩不油腻的感觉。太肥或太瘦，做出来都不够好吃。
第二：猪肉焯水
猪肉先不要着急切片，一整块放到冷水锅中，先焯一下水。焯水之后的猪肉，腥味就会大大减小，而且炒出来也会更入味。
第三：提前煸炒
焯水之后、切片之后的五花肉，我们需要将其放入锅中，提前煸炒一下。把里面的油脂炒出来之后，先将其盛出。
盛出来之后再炝锅，之后再把五花肉放进去炒的话，就不会过于油腻了。
【回锅肉】
准备材料：五花肉、青蒜、姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油、八角、香叶、花椒、料酒
1、首先选择一块带皮五花肉，一定要肥瘦相间的那种哦，接着再将其清洗干净，下面我们来准备焯水了。
2、把五花肉放入锅中，加上花椒、八角、香叶，再来点料酒，开始焯水。煮至五花肉可以用筷子戳进去，没有血水的状态时，就可以捞出来了。五花肉捞出来以后，等稍微放凉之后，我们将其切片。
3、锅内放上少量的食用油，然后把肉片放进去煸炒，炒至肉片中的油分出来之后，就可以先将其盛出来了。
4、之后我们往油锅中加上姜蒜、豆瓣酱、白糖、生抽、料酒，炒出香味以后，把肉片和青蒜放进去一起翻炒。
5、稍微翻炒一会之后，我们可以根据自己口味，加上适量的盐调味，炒匀后就可以出锅啦。