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绝了!这家伪装成小酒馆的新疆菜大佬,来吃的人都直呼地道!

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上海去哪吃 2021-02-26 12:24

当羊肉串在炭火上起舞,满屋飘散的羊肉香气…

啊,是新疆啊!

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这家以「锡伯菜」为主的新疆餐厅

魔都人一吃就是11年

全从新疆打飞的来的干果香料

来自新疆满草原跑的嫩羔羊

烤牛心管 丨 手抓羊肉 丨 鸽捞面 丨 黑抓饭

现煮奶茶 丨 自制酸奶 丨 波士馕 丨 黑凉皮

做的都是别处少见的稀有新疆菜





Part.01“追了11年的魔都初代新疆餐厅”

///专做流传了200多年的锡伯菜


说到锡伯菜,几乎懂行的都知道是“Xibo”。这家在魔都扎根了11年的老牌新疆餐厅,主打的就是流传了200多年的锡伯菜 及新疆地区多民族特色菜肴。

锡伯族, 乾隆年间被征调到新疆伊犁地区驻守西北边陲,受到新疆地区多民族的饮食文化的影响,形成了锡伯族特有的兼容并蓄的饮食特色。

佟丽娅就是新疆锡伯族的哦!这里吃的可都是小仙女从小吃到大的同款菜肴,吃了说不定就变美了呢!

Part.02“只吃新疆满草原跑的嫩羔羊”

///食百草、饮雪水长大


千万别问新疆人:“哪里的羊肉最好吃?”他一定会说:“羊肉串、手抓羊排、羊肉馕…新疆哪里满足不了你?”

烤|新疆美食的灵魂


自古以来,烧烤就是新疆美食的灵魂。仅加孜然、辣椒粉调味,吃的就是这口鲜嫩的自然羊肉香。


这里羊肉串选用嫩羔羊身上的瘦肉。明档炭烤,趁着烫口入嘴,外层烤的微脆,内里却柔嫩多汁。

羊肠和牛心管也是必点。 少见的牛心管,嚼劲十足。完全不用担心咬不动,恰到好处的火候,只会让你加单。


羊肠肠衣已被烤的翘起了边角,内里的油花却闪闪发光,又弹又爆汁的口感,很绝。

抓|品质够硬才敢做的手抓羊肉

在新疆,手抓羊肉可是一道招待贵宾的硬菜。羊排被整齐地码在盘中,柔嫩鲜润的外表下,透着一丝霸气。




带着温热的质地,没有丝毫的腥膻气。表面还微微渗出化开来的油脂和汁水,轻轻一撕扯,黏连的筋膜还在欲拒还迎的被分开。


软嫩的羊肉与舌齿厮磨,似乎只要稍微用力一点肉就化了。配上一点油泼辣子,脂香与肉香更加被激发了。


少见的冷切羊脖,这里也有。口感比羊肉多了一层弹性。切的薄薄一片,筋膜已被封印住,蘸上特制酱汁,或搭配上口爽小菜,也能品尝出不同的风味来。

Part.03“除了羊,这些也是必吃的新疆菜”

///波士馕、黑抓饭、鸽捞面、石河子凉皮…

以米面为主的新疆地区,小麦对其尤其重要。锡伯族重要节日之一的“抹黑节”,便是为了请求五谷之神免除庄稼的黑穗病,保证大丰收。

韧|抹黑节限定“黑凉皮”


每年正月十六,Xibo都会推出抹黑节限定,让更多人了解这个神秘的民族,今年的限定就是“黑凉皮”。2月27/28日庆祝抹黑节,这款凉皮只要18元就能买到哦。

酸中带辣的口感,加上十余种香料熬制的汤料,都让这份凉皮发光发彩。凉皮韧劲十足,加上芝麻花生等配料,上好的油泼辣子一浇,绝对能让你吃到满嘴油光。

馕|中西合璧的烤肉馕


将“民族与潮流碰撞”是Xibo的特色,原本新疆的烤肉馕,被主厨融入了浓浓的马苏里拉芝士,变成了独一无二的“波士馕”。

羊肉丁与蘑菇和洋葱的搭配,让你满口油香,久久不散。加入的芝士,也使得口感多了一些香甜。搭配的酸奶酱,也十分的讨喜。

米|用蔬菜来“调色”的黑抓饭

不用墨鱼汁也不是酱油,而是用蔬菜炒制出来的色泽。饱满的米粒配上黑加仑和鹰嘴豆 ,在羊油的润泽下闪着迷人的光芒。 轻轻挖上一勺,那香气恨不得一猛子扎进饭里。

面|近年兴起的新疆本土网红


选用的小乳鸽,剁成拇指块大小腌制,配上辣皮子爆炒,浇在皮带面上。 Q弹可口的皮带面搭配鸽子肉,香辣爽口,不仅够味还够劲。

Part.04“不输专业甜品店的新疆甜品”

///锡伯人的一天是用“奶”开启的

茶|从察布查尔县空运来的奶皮子

锡伯族人的一天是从清晨的一碗散发着浓郁茶香的奶皮子奶茶开始 。 把鲜奶倒入锅中慢火煮, 等到表面凝结一层蜡脂肪,用筷子挑起来晾干,就是奶皮子。


为了还原最真实的味道,这里奶茶都会加入空运来的锡伯族自制奶皮子,口感多了一层奶香。

奶|每天纯手工自制的酸奶

Xibo自制酸奶也很值得一试,现在到店参与活动就能免费获得一份,深扒君就怕你会想要再来一份呢!


新疆的酸奶和其他地方的都有不同。口感酸,但不会酸倒牙。搭配的蜂蜜与葡萄干,又有一丝甜。温润的口感中透着一丝芬芳的清冽。


常见的焦糖布丁很多,但这里融入了伊犁薰衣草。脆焦糖配上嫩滑的布丁,口腔中满满都是薰衣草的香气。

酒|有着异域风情的鸡尾酒



店里还有加入新疆元素的鸡尾酒,被果木香充斥的火焰山,女性特调的Xibo special… 充满好奇心的小伙伴一定要来试试哟~

Part.05“如同民族文化馆的新疆菜馆”

///藏满了锡伯族人民的手工特色

店里虽说整体装饰走了精致摩登风格,但很多小物件都透着锡伯特色。


手工竹编的葫芦灯、阴干葡萄的阴房砖…这些富有锡伯民族及新疆各民族文化的小细节,都能感受到老板的用心。

丰盛里店内最近换了“新装”。这个纯手工分层染色编织的艺术品,灵感来源于新疆维吾尔族的艾特莱丝绸,让整个环境多了一抹亮丽。

Xibo锡伯新疆餐厅|人均:130元

丰盛里店

地址: 茂名北路281弄16号F幢204单元

营业时间:11:30-14:30 17:30-22:00

常熟路店

地址:常熟路83号神州商务大厦3楼(近巨鹿路)

营业时间:11:30-14:30 17:30-22:30

尚浦领世店

地址: 江湾城路99号尚浦商务中心5号楼1层103号

营业时间:11:00-14:30 17:00-21:30

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