说到永安的美食，第一时间会想起粿条、粉干、还有艾粿等等，今天小编要为大家介绍另一种美食——小陶豆腐。
说到小陶豆腐，顾名思义就是用以田埂豆为材料，磨成汁制作而成，小陶豆腐的历史十分悠久，作为永安最经典的老味道，男女老少都十分喜爱。豆腐虽然好吃，但是制作过程十分繁琐，一起走进小陶镇，了解制作豆腐的过程。
将黄豆洗干净，用水泡发，泡好的黄豆打成豆浆，夹杂着白沫的豆浆从电磨里流出来了，美味与形色兼顾，这是祖辈传下来的饮食哲学，一双巧手，让日复一日的食物和日子，显得不再单调和乏味。
将黄豆磨好后，接下来就是过滤豆浆，摆上一个大木架，将豆浆分批倒进一个麻布做的袋子中，反复加水，然后扣住袋口使劲挤压袋身，纯豆浆就从袋子的细小网孔过滤出来。经过反复挤压，过滤出来的是豆渣，流出来的是豆浆。豆浆做好了，根据个人喜好加上白糖或者酱油，简单的食物，清香扑鼻。
全部过滤完毕，小火慢烧，待豆浆烧开，香味便从厨房里飘散出来。再将点豆腐的浆水慢慢倒进豆浆里，就在一瞬间，锅里豆浆变成了散开的豆花，混合好的豆浆再冷却30分钟左右。
最后一道工序是压豆腐，在竹箩筐里铺上一层纱布，倒入豆花，包好，再盖上一层木板，一层一层码好，放上一块木板，最上面压几块大青石，挤压出过多的水分，一个半小时后再打开棉纱包，整块的豆腐就成型了。
制作是一种乐趣，品味是一种幸福，在可口的食物中齿颊留香，得到了味蕾的愉悦，这种快乐让大家更加热爱劳动、热爱生活。
来源：永安市融媒体中心、今日永安网
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