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一夜爆火的网红螺蛳粉,为什么还没被打回原形?

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餐饮O2O 2021-02-25 23:58

疫情期间,螺蛳粉的词条频频上热搜,微博上有近千万的螺蛳粉相关阅读量,淘宝上螺蛳粉的销量也是居高不下。

几年时间螺蛳粉从街边摊小吃发展成价值百亿网红美食,螺蛳粉到底为什么这么火?

01

螺蛳粉,从2020年火到了2021年

坦白说,当看到肯德基也开始卖螺蛳粉,大多数人的内心是拒绝的。

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但在跨界追捧螺蛳粉的道路上,五菱汽车、绿箭口香糖、元気森林、奈雪的茶、海底捞……冲在更前面。

今年1月17日,连石油巨头中石化都下场,宣布推出“易姐姐螺蛳粉”。

如此多的行业巨头争相入局,由此可见,螺蛳粉确实很火。

根据抖音2020年度数据报告显示,柳州螺狮粉是用户最喜欢在网上购买的小吃。

天猫数据显示,螺蛳粉是2021年年货节首日在天猫、淘宝、天猫超市上增速最快的年货。

从2020年一夜爆火,到2021年持续走红,螺蛳粉,凭什么?

在我看来,螺蛳粉之所以能成为网红爆款,我们可以为它找到以下三大原因。

第一,受疫情影响,在2020年上半年的宅经济当中,方便速食产品迎来爆发

彼时不仅是螺蛳粉,方便面、自嗨锅、自热小火锅、自热米饭、酸辣粉,全都迎来了一波销量高峰。

但在这批产品当中,螺蛳粉的热度却是鹤立鸡群的。

这就涉及到螺蛳粉成为网红爆款的第二大原因——一股微妙的“屎臭”味

其他速食产品,可以说都是方便面的升级版,虽然好吃,但缺乏亮点。

螺蛳粉不一样,闻起来臭,吃起来酸爽,这销魂的体验,让经历过的人都大呼上头。这就让螺蛳粉具备了话题性、讨论度。

最后,当这股讨论热潮不断发酵,螺蛳粉自然迎来了爆红出圈的机会

疫情期间,“螺蛳粉怎么还不发货”、“为了吃螺蛳粉有多拼”、“广西3.1万盒螺蛳粉志愿湖北”,类似的话题频频登上微博热搜。

彼时电商直播正值风口,李佳琦和薇娅的直播间,螺蛳粉上架就秒空。这就更勾起了无数人的馋虫——螺蛳粉的酸臭,到底是什么滋味?

网红爆款,由此诞生。

然而众所周知,网红爆款大多都是速生速死,这个月全民追捧,下个月就无人问津。

螺蛳粉,为什么可以从2020年一直火到2021年?

02

柳州政府,十年耕耘

很多人不知道的是,螺蛳粉的第一次出圈,是在2012年《舌尖上的中国》第一季第一集。

“大头甜笋,制作柳州酸笋的原料”,“有一种叫螺蛳粉的小吃中,酸笋是最重要的辅料”。

事实上,螺蛳粉之所以能出现在《舌尖上的中国》,离不开柳州政府的努力

作为一个传统手工制造基地,柳州棺材在历史上全国有名;作为一个老牌工业城市,柳州生产了全国1/10的汽车。

但在大部分人眼中,柳州都没什么存在感。为了打响城市知名度,柳州政府选中了螺蛳粉。

在柳州,螺蛳粉是遍布大街小巷的街头小吃,就像兰州拉面一样,柳州螺蛳粉当然也希望走向全国。

2011年,为了推广螺蛳粉文化,柳州有关部门组织“螺蛳粉进京”活动。有企业直接把螺蛳粉门店开到了北京最繁华的朝阳门外大街上

正因如此,“舌尖1”的导演才在北京吃到了螺蛳粉,并且一吃吃3次,欲罢不能,一路从北京追到柳州,这才有了螺蛳粉在全国人民面前的露面。

趁着“舌尖1”的热度,当时柳州政府还在会展中心搭建了一口直径21米的大锅,煮上12吨汤、1000斤螺蛳,举办了一场万人同吃螺蛳粉的活动。

从那以后,一些商家就看到了商机,开始制作袋装螺蛳粉,在淘宝售卖。

那时候的螺蛳粉保质期很短,只有15天,但相当受消费者欢迎,基本一上线就被卖光。

两年之后,柳州政府开始推动螺蛳粉产业化

首先是针对螺蛳粉本身进行技术升级,比如延长酸笋、木耳、花生、腐竹等各类辅料的的保质期。

其次是配套的产业扶持,比如建立螺蛳粉产业园,提供专门的财政补贴,出台地方标准,以及完成 “地理标志商标”认证等。

可以说,正是由于当地政府的大力扶持,柳州螺蛳粉的口号,如今才传遍全国。

2020年螺蛳粉爆火,从表面看,是疫情之下突然冒出来的网红爆款,但这背后,更是当地政府和当地企业长达十年坚持积累的结果。

在这基础之上,才引来了李子柒、肯德基、元気森林等品牌的跨界合作。

事实上,如今这些跨界选手推出的螺蛳粉,其生产工厂大都来自柳州。

03

螺蛳粉给地区经济带来的启示

最近几年,新一线城市的人才竞争相当激烈,而人才竞争的背后,其实是经济发展的竞争。

过去十多年,北上广深从全国各省市吸血,年轻人纷纷挤进大城市。

但是如今,受房价和户籍政策限制,不少人已经开始往回撤,这就给地区经济带来了新的活力。

人才有了,未来几十年,二三线城市如何为他们提供就业岗位,发展什么支柱产业,就是一个大问题

在航叔看来,民以食为天,地方特色饮食,其实就是一门全国各地都可以发展,而且还能各自发展出独特性的好生意。

兰州有拉面,柳州有螺蛳粉,北京有烤鸭,云南有鲜花饼……中国各地的特色美食,几天几夜都说不完。

根据中国新闻网的报道,2019年柳州袋装螺蛳粉的产值已经超过60亿元,创造就业岗位超过25万个,遍布在螺蛳粉产业的上中下游产业各个环节

而柳州全部的户籍人口,其实不到400万。

很显然,2020年与2021年,一碗螺蛳粉的持续爆火,可以让更多柳州人不用再背井离乡。

-END-

来源 | 电商报

整编 | 餐饮O2O-小贝






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