RECIPE
干锅墨鱼仔
材料
墨鱼仔 若干 / 青椒 1个 / 红椒 1个
洋葱 半个 / 大蒜 半个 / 干辣椒 适量
小葱 1束 / 生姜 1块 / 蒜苗 1束
调料
盐 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖
郫县豆瓣酱 / 淀粉 / 蚝油
▼ 1.墨鱼仔切块腌制 ：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
»切花刀除了好看以外，还能更入味，而淀粉可以让墨鱼口感更嫩。
▼ 2. 处理配菜 ：洋葱切块，青红椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段。
»干辣椒洗净，可以防止炒的时候变焦，而且更卫生。
▼ 3.墨鱼仔焯水 ：锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80 ℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干。
»80℃的水温长啥样？锅底布满密集小气泡。焯水的时间不宜过长，在10s-15s左右，不然肉质就老了。
▼ 4.裹生粉 ：撒上适量生粉，翻拌均匀。
»尽量让每块墨鱼都裹上一层薄薄的生粉。
▼ 5. 过油：热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出。
»生粉能够很好的锁住墨鱼块的水份，翻炒的时候水份不易流失，而且会很嫩哦~
▼ 6. 爆香 ：添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。
▼ 7. 加墨鱼 ：倒入墨鱼块翻炒均匀，再加适量料酒去腥。
▼ 8.调味 ：用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀。
»如果没有郫县豆瓣酱，可以不放，或者选择别的辣酱代替。
▼ 9.加水 ：倒入适量热水，大火煮开。
▼ 10. 加青红椒：加入青红椒块，翻炒片刻。
»因为青红椒易熟，而且久煮颜色会不鲜艳，所以需要晚一些放。
▼ 11. 加蒜苗叶：放入蒜苗叶。
▼ 12.勾芡 ：倒入水淀粉勾个薄芡。
▼ 13. 装盘淋热油：盛出，放入砂锅中，撒上小葱。另起一锅，倒入适量油，加热至7、8成，把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了。
»这步真的是加分步骤，淋油和不淋油的口味也会有差哦。
▼ 14. 开吃：开吃前，记得把表面的油和汤汁拌匀，这样不至于太油，而且整锅都有葱油的香味。
»墨鱼块Q弹鲜嫩，吃到手酸终于停下筷子的时候，就连青红椒也不见踪影啦~